天津有一个烘焙产品店铺，初期投资仅为20万元，截至2011年底，小店铺个月净利润突破10万元。虽然实体店铺隐藏在住宅楼内，面积只有几十平方米，但它在天津烘焙DIY圈子中众所周知。要知道，天津很多同样小的店铺，产品的价格比它便宜，但月销量只有2万元。经营这个小店铺的秘诀在哪里？
这个店铺被烘焙爱好者称为“烘焙DIY人的天堂”，因为这里“只有你想不到的商品，绝对没有你买不到的商品。”
店铺老板张海鸥介绍，店铺商品分为三类（烘焙工具、成分、配件），超过1500种商品，在中国比商品类别中的店铺充满烘焙用品店铺只有极少数。你为什么要准备这么多商品？ 海鸥微笑说，“满足市场需求。现在有越来越多喜欢DIY烘焙的人。市场上几乎没有相关产品。以天津城市最着名的超市为例。在相关产品方面，只有一种或二十种相关产品无法满足客户的需求。这是为什么店铺中的商品价格不是最便宜的原因之一，它可以吸引大量客户。”
该产品还可以增加小店铺的销量。店铺中的许多客户平时很少见，他们容易冲动消费。而且店铺的客人都喜欢超市，选择商品，这可以刺激顾客的冲动消费。对于花费高达店铺的客户，超过90％的客户一次消费至少一两百元，这是其他烘焙产品店铺无法比拟的。
客户定位有点出乎意料，对于大多数人来说，烘焙产品店铺的客户应该是小资、白领和家庭主妇。但在海鸥的眼中，这些并不是真正的顾客。因为小资、白领工作很忙，连吃饭都会找到快餐解决方案，没有时间自己烘烤食物，如果家庭主妇不是烘焙爱好者，购物频率高非常低，她把真正的顾客分为三类：一是在中国学习的外国人，由于饮食文化的差异，这些人喜欢做一些美味的西餐，烘焙食品就是其中之一；第二，烘焙爱好者，特色是喜欢浏览烘焙主题的在线论坛；三，小蛋糕店铺、西餐厅、私人餐厅经营者，他们不同于传统餐饮公司，购买量不大，但成分需要精制，而小型烘焙产品店铺恰好可以满足这种需求。其中，外国人占客户总数的50％，而烘焙爱好者占30％至35％，其余的是私人厨房的经营者。
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