牛肉作为我们家里很常吃的一种肉类，可以做成各种小吃，而且它相对于猪肉来说又是低脂的，所以很受大家喜爱。而且酱牛肉很受男人的喜欢，喝酒的必备下酒菜。
酱牛肉，作为一个家家户户都很喜爱的小吃，更是饭桌上的常客。无论是过年过节的家庭聚餐中，还是老友闲聚的酒桌上都有这一道美食。
但是我们自己在家做酱牛肉，经常做的不入味，而且一切就容易碎，不能切成片，其实这跟我们的做法有关系，今天教给大家一个小窍门，做出的酱牛肉紧实鲜嫩好吃。
牛肉买回家要先用清水清洗几遍，然后在清水中浸泡30分钟把里面的血水清洗干净，然后用肉锤子锤一锤牛肉，这样可以锤段牛肉的筋骨，做出的牛肉更加好吃口感更好。也是为了牛肉能更好的入味。
然后锅中加入适量清水，将牛肉放入水中，加入葱姜，大火烧开后撇去浮沫，之后取出，过一遍清水后另起一锅，加入适量清水，将牛肉加入锅中，之后将花椒、大料、桂皮、陈皮与辣椒等佐料放入调料球中，然后把调料球放入炖牛肉的锅中。
然后再把食盐、老抽、生抽、冰糖加入锅中，这里建议加点蚝油，蚝油可以提鲜去除牛肉的腥味，别加太多，加多了也不好，但是用蚝油瓶子直接倒因为蚝油比较黏稠掌握不好量，建议给蚝油瓶加个按压泵嘴，取蚝油就方便了。
调料都放好了之后大火烧开炖30分钟然后转中火慢炖2小时，用筷子插一下牛肉能插进去就说明熟了，关火后放凉放在冰箱保存，吃的时候再切，不松散也切不碎，吃着特入味。
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