炒黄瓜，切完直接下锅炒就错了，教你饭店的做法，翠绿好吃又爽脆！

黄瓜可以算是夏天最受欢迎的蔬菜了，它的口感清新爽脆，在我们这里的农村几乎每家的房前屋后都会种有几棵黄瓜，每次夏天去妈妈家，都喜欢围着她家的黄瓜架子转几圈，从来都不会空手，顶花带刺的小嫩黄瓜，摘下来后都不用洗，在衣服上顺手擦两下，“嘎嘣”一口，鲜到眉毛都要掉了！

这一段时间因为忙活儿子高考，所以很久都没有去妈妈家了，昨天老妈居然拐着一篓子的黄瓜送来了，真是可怜天下父母心啊！

因为我们这里几乎家家户户都种有黄瓜，所以很便宜，一般5毛钱左右就能买一斤。别看它价钱便宜，营养却十分丰富，尤其维生素C的含量很高，有提高免疫力的功效。同时，因为黄瓜味甘、凉，有很好的清热解毒、通便、消肿的功效，所以很是适合炎热的夏季食用。

黄瓜好吃，直接吃或凉拌都十分爽口，炒着吃更是美味！说起炒黄瓜，我可有小技巧要分享，因为喜欢吃炒黄瓜，又总觉得自己做的没有饭馆的爽脆好吃，所以特意请教了做大厨的表哥，原来黄瓜要想好吃，不能切完直接炒，饭店都是这么做的：

1.取黄瓜三根，清洗干净后去头和尾，然后竖着从中间切两半，再切成3毫米厚的薄片，切好后放入大碗中，加入一勺食用盐、两勺白糖，搅拌均匀后腌制20分钟，目的是为了刹出黄瓜里的水分，吃的时候特别爽脆，加白糖腌制出的黄瓜味道格外鲜！

2.取青、红椒各一个去蒂和籽后斜切成小块，大蒜适量切成蒜片，再取两个鸡蛋磕入碗中，顺着一个方向完全打散后备用。

3.这时黄瓜片会腌制出许多的水分，我们用清水冲洗掉多余的盐和糖，然后挤干水分备用。

4.起锅加油，油温5成热时倒入鸡蛋液，煎成均匀的小块后，关火盛出备用。另起锅加油，油热后先放入蒜片，炒香后再放入黄瓜片，翻炒均匀后倒入青红椒，炒至青红椒断生后再开始调味：加入适量的盐和和生抽，翻炒均匀后倒入鸡蛋碎，再次大火翻炒均匀，即可关火出锅。

营养美味、色泽鲜艳的炒黄瓜就做好了，这样炒出的黄瓜颜色翠绿、爽脆又入味。炒黄瓜时， 切完直接下锅炒就错了，多加腌制这一步，既保留了黄瓜翠绿的色泽，又因为黄瓜里的水分被腌制出来了，炒好后口感更爽脆。另外，炒黄瓜火候很重要，一定要用大火爆炒，如果喜欢吃脆一点的，翻炒时间可以稍短一点，不用怕不熟，毕竟生黄瓜都可以吃嘛！

三伏天，吃肉不如吃它，才五毛钱一斤，爽口又开胃，多吃也不怕长胖，简单的炒黄瓜原来也有小技巧，聪明的你学会了吗？如果你也想吃炒黄瓜就试试吧。