饭桌常青菜——红烧肉，这样做好吃不腻~

说起吃肉，很多能列举出一堆美味来，但是在很多人回忆中，那道忘不了的家常菜，还属红烧肉第一~今天，就教大家如何做好吃的红烧肉~

做红烧肉

需要什么材料

红烧肉是一道著名的大众菜肴,属于热菜。其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,红烧肉还富含胶原蛋白,是美容养颜保持肌肤弹性的好菜。红烧肉在中国各地流传甚广,是一道著名的大众菜肴。

红烧肉的原料:五花肉;

红烧肉的配料:葱、姜、蒜;

红烧肉的调料:冰糖、花椒、大料、小茴香、干辣椒、老抽生抽调好的汁。

家常红烧肉的做法:将五花肉切成2厘米见方的大块;锅烧热放油,放入葱姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味;将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色,煸出香味;锅内做油放入冰糖,改小火;炒到糖色变成枣红色,气泡由大变小;倒入刚才煸炒的肉,倒入老抽生抽调好的汁,一碗热水,改小火慢炖;汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖;改大火收汁,迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁。

毛氏红烧肉做法

因“毛氏红烧肉”属于特色湘菜,在烧制过程中加入了少许辣椒,所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。

原料:带皮五花腩750克,豆豉10克,葱头10克,生姜10克,八角1个,桂皮2克、蒜子10克,整干辣椒10克,肉汤1000克,精盐5克,味精1克,老抽2克,糖色3克,腐乳汁2克,冰糖、绍酒少许。

家常简单制法:五花腩加清水煮沸捞出,洗净,滤干,改成五寸见方的大块,与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟,改刀成5厘米见方的块。将炒锅置火上烧热至六成热时,将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。锅内烧油50克,分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香,然后放入肉块,加肉汤,下精盐,味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。至肉酥烂时,下蒜子稍煨,收汁撒少许葱花即可出锅。

做红烧肉

好吃不腻的秘诀

反复白水煮五花肉,然后冷水冷却,其实是去掉五花肉里的肥腻;分两次焖煮五花肉,避免五花肉中的瘦肉部分经过反复焖煮而变硬,生渣。

五花肉买超市分装好的‘精华版’,每条五花肉最精华的部分都在这里了,肥瘦均匀,一层又一层。汆烫了2遍,因为肉很均匀,如果买的肥肉多的话,可以汆烫三遍,整条肉汆一遍水,再切小块,接着汆烫2遍。

出锅前试试味道,不够味的话加盐调味。酱油越煮越浓,一开始不要放太多老抽,不然收汁之后颜色会太深。

按照自己的习惯可以再添加一颗八角,或者一些郫县豆瓣酱,都是很美味的。

红烧肉不适宜人群

1、 一般健康人和患有疾病之人均能食之,但食之过多,便使人摄入了过多热量,多余的热量转化为脂肪在人体内储存,就致人肥胖,肥胖则易发多种疾病;多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻;对于脂肪及猪油,患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。

2、适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结,以及营养不良者食用;

3、对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人,忌食猪肉。

4、猪皮和猪蹄具有“和气血、润肌肤、可美容”的功效,爱美的女性可多食用猪皮和猪蹄。