远古时候,人们都是生吃肉,叫“茹毛饮血”。后来,偶然吃了被火烧过的肉,才学会了吃熟食。人们会用火之后,才发明了炖煮的烹饪方式。时至今日,关于食物的烹饪方式已经不下数百种,每个地方都独具特色,比如炒也分为滑炒、溜炒等。一种食物的烹饪方式也因为地域不同而不同,比如在蒙古地区,羊肉是烤着吃的;在西北地区,羊肉是炖着吃的;在其他地区,人们都喜欢吃涮羊肉。
羊肉口感鲜嫩,不肥不瘦,膻味也不大,无论用哪种烹饪方式都非常好吃。不过,我觉得最好吃的还是炖羊肉,鲜嫩软烂,入口即化,这才是原汁原味的吃法。说起炖羊肉,还是西北地区的百姓最擅长,从牛肉拉面中就能看得出来。我们平时吃的羊肉分为2种,一种是山羊肉,一种是绵羊肉。羊肉是滋补身体的最佳食材,能够补精血,益虚劳,温中健脾,补肾壮阳,养肝,天气寒冷的秋冬季最适合吃羊肉了。
不过,羊肉有一种膻味,如果处理地好,就又香又嫩,但处理不好,就会有很大的膻味,不好吃。告诉你个诀窍,炖羊肉时只需加3样东西——甘草、生姜、花椒、料酒,就能除掉羊肉的膻味,还能让羊肉保持鲜嫩的口感。炖羊肉汤并不简单,用什么羊肉,要炖多久,加什么炖,都是有技巧的。今天我就给大家分享一些炖羊肉汤的经验,天冷了,给家人多炖一些羊肉汤喝非常不错,肉嫩汤鲜,喝了一碗又一碗。
炖羊肉,这2种香料不能放!很多人都放了,难怪肉不嫩汤还膻!
————【炖羊肉汤】————
「食材」
新鲜羊肉、羊棒骨、大葱、生姜、料酒、炖肉料包。
「做法」
第一步、购买一些新鲜羊肉,用刀切成大块,放在清水里浸泡至少6个小时,每2个小时换一次水。
第二步、烧一锅开水,把羊棒骨下锅焯水10分钟,捞出后洗净,再放进锅里,加入清水用大火烧开,再改小火煮2个小时。
第三步、羊肉冷水下锅,用开水焯水5分钟,捞出后用清水冲洗干净,丢进煮好的羊骨汤里,加入一个炖肉的香料包。
第四步、羊肉汤煮开后,开小火继续炖40分钟,然后关掉火,让羊肉在锅中焖10分钟,就会变得非常软烂。
第五步、把羊肉捞出来,用刀切成片,放进碗中加食盐、胡椒粉、米醋,再舀一勺煮开的羊肉汤浇在羊肉上,撒点葱花、香菜,搅拌均匀,一碗热乎乎、营养美味的羊肉汤就可以吃了。
用自己炖的羊肉汤做羊肉泡馍
————【炖羊肉的注意事项】————
①羊肉直接下锅煮就“坏了”,必须先用清水浸泡,至少要浸泡至少六个小时,不然羊肉就不香不鲜,汤还有很大的膻味,不好喝。
②炖羊肉汤,千万不要放八角和桂皮这两种香料,很多人都认为香料越多就越香,其实不是的,有些香料会起反作用,让羊肉和汤变得不好吃。
③羊肉不要炖太长时间,最长也就1小时。关火后用汤汁的温度将羊肉慢慢焖熟,羊肉才不会又干又柴,汤汁也会更鲜嫩。
④吃羊肉时,千万别喝茶,也别吃板栗、南瓜、红豆等,不然会引起不适。
炖羊肉汤,只需要加甘草、花椒、生姜、料酒就行了,但是只要少一种味道就不香,而且还会让羊肉的膻味变大,不好吃。如果时间不充裕,建议大家用高压锅炖,炖半个小时就烂了,别忘了啊。购买羊肉时,山羊的膻味比绵羊更大,所以下次记得买绵阳肉哦,更香更好吃。
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