我觉得大家应该看过不知道多少个新闻，关于生吃刺身、三文鱼、猪牛肉等感染寄生虫的案例了吧?
有一个更夸张，患者去拍X光片，身体密密麻麻全是白色斑点，好像全身长满了虫子。这个患者就是生吃了三文鱼导致发病的。
三文鱼(Salmo salar)从英文名直接可以看出，它是鲑属(Salmo)的鱼类。
一般情况下，三文鱼特指分布于大西洋北部的大西洋鲑，以发达的肌间脂肪而闻名于世。
这里要提到的是，很多人将大马哈鱼和三文鱼搞混，大马哈鱼是鲑亚科下另一属——大马哈鱼属(Oncorhynchus)，也被称为太平洋鲑属。该鱼属大多分布于太平洋沿岸。
因此，三文鱼应该专指大西洋鲑，其他鲑科的鱼类都不应该称作为三文鱼。
很多地方还把虹鳟鱼称作为三文鱼，也是不对的。
国内日料总出现的三文鱼，日本人也吃吗?
说实话三文鱼分布于大西洋北部，日本人的位置，怕是没有见过三文鱼才对吧。日本从九几年开始尝试吃三文鱼，也是从挪威贩卖过来的，很多高档些的铺子并不售卖三文鱼刺身和寿司，但和食用安全性无关，主要是因为挪威三文鱼不够高档罢了。
三文鱼生食是有风险的，主要来自于寄生虫和细菌，这是因为海洋中的寄生虫其生存环境与人体环境相差较大，所以对人类来说危害小于淡水里的寄生虫。其实人们不知道“寄生虫”的种类繁杂，生活环境和宿主也各不相同。就比如臭名昭著的异尖线虫，这种将海洋哺乳动物作为最终目标的寄生虫，同样也会感染我们人类这种哺乳动物。但是它并不会在我们身体生长繁殖，但是它会导致急性和过敏。触发免疫反应，从而引发腹部剧痛、恶心、呕吐。
什么酱油、芥末还有酒都不好使，无法杀虫，还是清醒点吧，不要抱有幻想。
所以这就推翻之前一种说法：由于寄生虫无法生活在海水中，因此海水鱼体内没有寄生虫存在。
可是真的很想吃那些美味新鲜的刺身，怎么破?
1.煮熟吃(这是一句废话)。
2.急速冷冻灭虫。这一点欧盟和美国食品和药物管理局(FDA)存在一点区别。欧盟规定-20℃以下保持24小时即可杀死寄生虫;FDA则建议-20℃以下冷冻7天，在-35℃以下冷冻15小时。当然传统的日本刺身是肯定不会用这种技术的。
3.食用养殖鱼比野生鱼可能更安全一些。毕竟养殖的整个过程都有严格精准的科学控制，还有进出口海关的检疫。
4.最好能了解食用的这些鱼的货源，是从正规渠道来的，实在不行，就去口碑好、正规的店面吃，一次不要吃得太多。
作者：kk健康
审稿：健康科普分会
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