对于馒头和包子这两道主食,相信是很多人的最爱吧,生活中有很多的人喜欢吃,但对其制作方法却一丁点都不了解。总有人说想要做好馒头和包子的话,那都是有一定秘方的,其实想要做好包子馒头并不难,只需要在发面时掌握好一些技巧,就能够让做出来的馒头和包子味道特别香软。不管是采用原始的老酵面发酵方式,还是采用如今的酵母水发酵方式,对于发面的要求都需要我们牢牢掌握。
如果你对发面的技巧感兴趣的话,就跟随我一起来看一下吧,我首先教大家学习一下馒头店发面时的技巧,以及老酵面发面时的技巧。
一、馒头店发面
在馒头店当中所采用的面粉一袋为25斤,在对其进行发面之前,我们要准备适量的温水,温水的量为面粉的1/3量,且温水的温度在30度到35度之间,温度不要太高,不然酵母菌容易被烫死。然后准备一个小碗,往小碗中加入小半碗的温水,同时加入适量的酵母粉进行融化。
融化好以后的酵母水,我们需要将其倒入到面粉当中搅拌均匀,然后把面粉放入到搅面机当中,同时加入剩下的温水,让面粉在搅面机当中搅拌10分钟。搅拌好以后的面粉,我们需要将其取出揉捏成团状,然后放入到温度在30度到35左右的火炉边,对其进行发酵半小时。等到面团被发酵至原来的两倍大时,面粉就发酵成功了。
二、老酵面发面
用老酵面来进行发面的话,需要准备适量的老酵母,先将其用温水泡发,然后再加入适量的酵母水。同时在准备适量的温水加入,在加入温水的时候,温水要分为两部分,一部分为碱水,一部分为温水,比例为1:1。搅拌好以后的面粉,需要用手对其进行揉搓,揉搓时间为20分钟左右,揉搓时间越长,做出来的面团发酵的越好。在农村地区,在对老酵面进行发酵的时候,大多数人都喜欢用被子将面团进行包裹,并放到电炉旁让其进行发酵。发酵温度在30度到35度,发酵时间在三个小时左右,即可发酵完成。
了解了以上的两种发酵方式,接下来我要教大家的是如何对馒头进行制作。
采用以上两种方式,不管是哪一种方式对面进行发酵,我们都可以进行采用。但是想要做出来的馒头味道又白又鲜软的话,我们还需往面团中加入这两样食材。第一要加入的是一小勺的猪油,第二加入的是适量的白糖水。猪油的加入能让蒸出来的馒头发白,而且味道更鲜香,吃起来有股淡淡的猪肉味,而白糖的加入可以提高酵母菌的发酵,让面团在发酵的时候被发酵得更好。
面团被发酵好以后,准备适量的白糖水和一小勺猪油,加入到面团当中,对面团再次进行揉搓。等到面团被揉至表面光滑的时候,把面团揉搓成长条状,并用菜刀将其切成面胚备用。然后起锅烧水,往锅中加入大半锅的清水,把馒头胚放入到蒸锅当中,让其再进行二次发酵半小时后,再开火对馒头胚进行蒸制。用大火蒸半个小时,就可以将火关掉,等馒头在锅中在焖上3至5分钟,就可以出锅食用了,做出来的馒头个个白白胖胖,看了就食欲满满。
对于以上蒸馒头时的方法和技巧,你掌握了多少呢?
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