台北版本里的牛肉往往都是超大size，软而不烂、筋道Q弹，汤头清亮回甘……
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1 私房台湾牛肉面
主料:牛展肉(带筋)0.5斤,上海粗面1人份,上海小青菜3颗,中大西红柿3颗
辅料:盐少许,酱油少许,米酒少许,大料、八角2颗,花椒8粒,白糖少许,小葱1根，姜4片，蒜半头
小的时候，第一次吃到美国加州牛肉面，是因为期末考试考了第一名，姨夫带我去了90年代显得那么洋气的牛肉面店。至今还记得那个味道，还有经典的红色招牌。那时候吃一碗加州牛肉面，跟像去麦当劳和KFC一样华丽丽。后来上学去了南方，找遍大街小巷也没有找...
私房台湾牛肉面的做法步骤
1. 将牛肉泡在冷水里，静置30-40分钟，去血水。
2. 准备配料，并将静置好的牛肉切成中块，放入1颗八角，几粒花椒，少量糖，少量酱油，盐，腌制30-50分钟。注意，腌制步骤可不加米酒，否则酒味会过重，失去了牛肉香味。
3. 腌好牛肉后，用冷水下锅焯一下，除去牛肉血沫子，腌牛肉用的花椒大料可弃掉。同时准备好配料，西红柿，葱，姜，蒜。
4. 在干净炖锅内加入沸水，下入焯好的牛肉，此处大火，同时将配料西红柿等切大块。
5. 大火，等牛肉与开水再次沸腾后5分钟，加入上述所有配料：西红柿，葱，姜，蒜，并加入糖，酱油，盐，少量米酒，重新放入几粒花椒，1颗大料。大火吨开后，可转小火再慢炖1小时直到牛肉酥软。此过程视牛肉熟嫩而定，我买的牛肉炖了40多分钟就很软啦。我用的是台湾米酒，不建议料酒。
6. 洗2-3颗上海小青菜，每颗一切为二，趁着出锅前转大火，烫3分钟。完成。私房台湾牛肉面的做法视频
小贴士
牛肉最好选带点筋的，我也是后来听说，带筋的肉容易牵动肉本身反而使牛肉更容易“软”。此菜谱的特色之处就是早下西红柿，而且西红柿放的比别的方子多。最后烫小青菜不要太久，不然菜太“塌”了也不好看~这个可是跟个正宗会做饭的台湾妹子学的哦!祝你也品尝到美味的私房台湾牛肉面!
2 台湾牛肉面
主料牛腩/牛腱肉 (1000克)
调料胡萝卜 (1个) 洋葱 (1个) 西红柿 (1个) 葱姜蒜 (1棵) 干辣椒 (10支) 八角 (2个) 桂皮 (1个) 香叶 (2个) 冰糖，白糖 (1勺) 生抽 (1茶匙) 盐 (2茶匙) 香菇，鹌鹑蛋(选配)(3个) 厨具煮锅、炒锅
“今年的年假贡献给宝岛台湾，作为吃货的旅行，完全是每天五顿“逛吃逛吃”的节奏!几乎每个台湾城市都有自己的代表特色小吃，最有名的当然是台北牛肉面(不是康师傅哦，哈哈)。不同于传统的红烧牛肉面，台北版本里的牛肉往往都是超大size，软而不烂、筋道Q弹，汤头清亮回甘……怀念不如相见，心动不如行动!”
·做牛肉面最好的是牛腱肉。不过超市刚好牛腩打折，所以买了2斤。把牛肉切成大块儿，在冷水中浸泡半小时去血水。牛肉受热会缩小，所以可以切的略大块儿些。
·冷水入锅，焯出浮沫，用温水冲干净，备用。
·调料切配好：葱段，姜片，蒜片，干辣椒，八角，桂皮，香叶等炖肉料。胡萝卜、洋葱、西红柿切成大块儿，煮汤后要弃去。
·热锅凉油爆香所有的调料，煸炒出香味后盛出调料。
·继续用底油炒胡萝卜，洋葱。略炒后盛出备用。
·倒入牛肉块儿翻炒，可加入生抽，白糖上色。
·加足量的清水，炖煮过程中不再加水。放入炒过的调料，和大块儿的蔬菜块儿。大火烧开后改用小火炖煮3小时。蔬菜的作用主要是保留自然清甜的口味，炖煮一段时间后可捞出。
·炖好后，夹出牛肉块儿。用滤网过滤掉所有调料残渣，保留清汤。一般一次做的比较多时，可以肉汤分离保存，冷藏保存3—4天最好，如果时间太长，要放在密封袋里冷冻起来。
·吃牛肉面时，如果家里有牛腔骨，可以用来熬成清汤做底。如果没有，也可用炖肉汤代替。煮面时煮几根小青菜，配上入口即化的牛肉块，一口热汤一口面，冬天完整了!
小窍门：
有条件的话，最好选黄牛的新鲜牛腱肉。2.台湾口味一般都会有些偏甜，改用胡萝卜，洋葱，西红柿等蔬菜溶于汤里，比冰糖白糖带来更加清新的甜味。
3 咖喱牛肉面
主料牛肉 (200克) 土豆 (1个) 胡萝卜 (1个)
调料咖喱块 (1个) 生姜 (10克) 大蒜 (10克) 料酒 (1勺) 厨具炒锅
“简单易行，最适合我这种慢手党了(经常炒菜来不及放这个那个)，咖喱其实配饭更好次呢，无奈家里有个想吃面的货～”
·准备好牛肉切块焯一下，胡萝卜土豆切块，生姜大蒜，乌冬面，咖喱块
·放油，煸香姜蒜，放牛肉炒，加一勺料酒
·倒入土豆胡萝卜块接着炒，炒过的土豆好吃一点
·加水没过蔬菜，煮10-15分钟
·煮菜的时候可以把乌冬面另起一锅煮一下，乌冬面很好熟的，不要煮久
·放入咖喱块再煮个5-10分钟，中间去搅一搅，以防底部结块
·放入乌冬面边炒边收汁
·味道浓郁的咖喱牛肉乌冬面～
4 台湾牛肉面
主料：红萝卜1根,番茄2个,洋葱1个,蒜2瓣,姜四片
辅料:卤包1个,沙茶酱5大勺,豆瓣酱2大勺,辣椒酱1大勺,盐2大勺,酱油半杯,糖2大勺,料酒3大勺,牛肉2斤
台湾牛肉面的做法步骤
1. 牛肉切成块，放入锅中，水覆盖过牛肉。煮至沸腾，捞出，用水冲洗掉血末备用。
2. 将胡罗卜切成大块或长条。洋葱剥皮切大块或者只剥皮不切。(因为这些原料最后要捞掉，所以请切大块，这样便于最后捞出。)
3. 加入所有原料炒出香味，放入牛肉和热开水(盖过牛肉表面)，沸腾后小火慢慢炖2-3小时。
4. 最后把胡萝卜，洋葱，蒜，姜都捞出来仍掉。当然了，如果不捞出来给吃掉也未尝不可哈!
5. 另锅清水烧开，放入青菜稍烫后捞起;面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，浇上一大勺浓浓的牛肉汤，再放进青菜，撒上葱花即可。
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