大家好,这里是美玲食记,很高兴今天继续跟大家聊聊食材的挑选,喜欢的朋友记得关注我哦!~
经过几天的分享,已经讲过莲子,枸杞,红糖的挑选优等品的小技巧,今天我想说说百合的挑选技巧了,因为这些食材,都是我们日常生活中食用频率最高的,而且品种不同就会影响到口感和营养价值,所以我们有必要清晰知道该怎么选。
百合的品种,大致上最常见的有:龙牙百合,卷丹百合,兰州百合。在市场上一般多见的鲜百合属于兰州百合,因为它是唯一不苦的品种。
百合的食用,可以分为百合干和鲜百合,
从适用范围分食用和药用,
从口味可分甜百合和带苦味百合
那这几种百合都有哪些区别呢?又可以怎么食用呢?怎么挑选呢?
第一:熏硫不选
熏硫的看上去偏白,而不熏硫的反而偏黄
泡水后,熏硫的会偏浑浊,不熏硫的清澈
闻着熏硫的有酸味,不熏硫的有百合的清香
第二:就是选品种了,下面详细介绍一下比较著名的几个品种
【龙牙百合】:
这种百合一般是干货形式售卖的比较多,因为这个龙牙百合的淀粉质比较多,它的纤维脉络清晰可见,有一点点的苦味,一般这种百合适合做成百合粉,还可以用来煲汤,做糖水,价格上也比较大众化
【卷丹百合】:
大别山百合就是这个属于卷丹百合的品种,形状不太规格的,其中含有它独有的秋水仙碱,所以苦味是比较大的,这也是它的特点,是人们常说的药百合,适合入药。
【兰州百合】:
这个在一般的超市里,都以鲜品售卖,圆润娇嫩的外形,如果晒干成干货,价格比上面两种百合都要高,这种百合晒干之后没有看到脉络,所以吃起来甜嫩化渣,又粉又糯,是最好的食用百合,平常用来炒西芹百合,莲子百合糖水,都用这个品种的。
下面这图可以很清晰地看到它们在具体的营养成分有什么区别:
因为百合的主要营养成分是百合多糖,这个百合多糖是兰州百合含量最高,其次是龙牙百合,而卷丹百合的含量最少,所以也是最苦。
总结一下:
如果我们需要入药食疗,挑选卷丹百合
如果我们需要煲汤或者糖水,首选兰州百合,其次龙牙百合
如果我们需要炒菜,首选兰州百合,其次龙牙百合
看了今天的分享,百合干货的挑选,在众多品种中,挑选出适合自己的,又粉又糯也是最简单的事情了。
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