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俗话说:“补冬不如补霜降” 。
霜降是秋天的最后一个节气 ,是过冬的前奏,适时地吃点滋补的食物,可以帮助我们更好地度过寒冷的冬天。
当然 ,所谓的滋补的食物,不一定是昂贵的,稀有的。反而是那些季节里常见的食材,对我们是最有益的。比如说三五毛一斤的白萝卜,在冬日里却堪称“一宝”,这个时节的萝卜,不仅特别的水嫩,而且营养价值也是最高的。俗话说“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方。”十月的萝卜素有赛人参的美誉,说明了萝卜的营养价值自古就得到了肯定。
我今天这锅汤里的其中“一宝”,便是便宜得一塌糊涂的白萝卜了。谁说便宜没好货,那也得看识货不识货不是?对的季节吃对的东西,便是日常生活中最简单的食补了。
至于另外“一宝”么,是非常秋冬食用的肉类,特别是像小乔这种怕冷的人群,不妨可以多吃吃。它就是牛肉了,牛肉的营养价值不用多说,貌似是地球人都知道了,尤其现在的人都崇尚健身之后,是健身人士不会拒绝且备受推崇的肉类。
以前觉得牛肉挺贵的,不过自从“二师兄”的身价一直高涨不下之后,忽然觉得牛肉也还算“平易近人”的了。哈哈,人的心理就是这样微妙的。
今天小乔就用这“2宝”炖一锅汤,用最原汁原味的方式,来保留食材最鲜美的味道和营养。热乎乎下肚,手脚都暖透,也是冷天里的一种小幸福呀。
——【清炖牛排骨】——
【食材】:牛排骨500克,小萝卜1个,枸杞少许,盐适量,香菜少许,胡椒粉少许。
【制作过程】:
1.选择新鲜的牛排骨,洗净后,用清水浸泡2小时,充分浸泡出牛肉里的血水,期间水色变红需要经常换水。
2.锅里加入足量的水,凉水下入牛排,水烧开后面上会浮起很多的血沫,我们拿个勺子把这些血沫都撇干净来。一定要撇干净,因为这个汤我们还要留着,不要倒掉!
3.把撇净血沫的牛排连同汤全都倒入砂锅,也可以选用一个紧密的漏勺过滤一下。大火将汤重新烧开,盖上锅盖转小火炖1.5个小时左右,炖至牛排骨软烂脱骨。
4.萝卜洗净去皮,切成滚刀块下入锅中,此时调入适量的盐,盖上盖继续炖15分钟左右,至萝卜软烂。
5.枸杞稍稍洗去表面的浮灰,下入锅中继续煮2分钟,不需要再放鸡精什么的,汤已经足够鲜美了!
6.出锅,撒少许胡椒粉和香菜。不仅可以提香,也都是能让人温暖的好食材。
看这汤色,泛着淡淡的茶色,一点都不混浊,喝一口,鲜香味美,口齿留香,是食材最本真的味道。
【要点小结】:
1.做清炖牛排骨,主要是体现的食材本身的鲜味,所以最好选择新鲜的牛排骨,不要选择冷冻的那种。
2.制作原汁原味的清汤牛肉一定不能把焯过的水倒掉,因为水里除了有血沫,更多的是体现牛肉鲜味的氨基酸!
3.炖汤的时候盐一定要后下,盐后下不仅可以让牛排骨更容易炖烂,而且汤色清亮不混浊不发苦。
天冷了,就该喝汤吃肉,身体暖了,人才不会缩手缩脚的,精神头才足。
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