补中益气,益智健脑,延缓衰老
1.补中益气。鹅蛋性甘温，可温补身体，有补中气、益五脏的功效，适用于慢性肾炎、肝炎久病体虚的患者食用；鹅蛋特别适合在寒冷的天气食用，能够补益身体，抵御寒冷对身体的侵袭。
2.益智健脑。鹅蛋不仅含有丰富的蛋白质，还含有大量的卵磷脂。这些物质可以促进脑细胞的再生，滋养脑神经，改善人类的大脑功能。青少年多吃鹅蛋可以促进智力发展，而中老年人多吃鹅蛋可以预防记忆力下降和老年痴呆症。
3.延缓衰老。女性食用鹅蛋后可以吸收丰富的营养，改善女性身体各种器官的功能，调节女性内分泌，对延缓女性身体衰老大有裨益。此外，女性食用鹅蛋后吸收的卵磷脂和矿物质也能被女性皮肤吸收利用，增加皮肤弹性和韧性，防止皱纹和色斑的产生，起到延缓衰老的作用。
4.提高机体免疫力。鹅蛋能够为机体补充丰富的蛋白质，蛋白质是构成了身体众多免疫物质的原料，因此适当吃鹅蛋补充优质蛋白质，在提高机体免疫力方面的功效会非常明显。
5.促进胎儿发育。孕妇吃鹅蛋不仅有助于保胎，还能使宝宝的皮肤好，有助于胎儿脑发育，丰富的蛋白质和卵磷脂可促进宝宝生长发育，避免中风和黄疸。
老年人,儿童,体虚者,贫血者
脾胃虚弱者,胃脘胀满者,舌苔厚腻者,肝炎患者,高血脂患者,肾脏患者,皮肤生疮化脓者
1.螃蟹
富含蛋白质、维生素的鹅蛋属于凉性食物，而螃蟹也是属于寒性的食物，若将两者同时食用的话，很容易造成肠胃的不适甚至是导致腹泻，损害身体的健康。
2.豆浆
鹅蛋中含有黏液性蛋白，而豆浆中又含有胰蛋白酶，两者同食会使得两种物质结合并产生一种不能够被人体吸收的物质，从而影响人体对营养的吸收，故不能够将两者同吃。
1.炒鹅蛋
把鹅蛋打到碗里，把姜剁成末，放入鹅蛋中，加入适量盐和糖搅拌均匀。把洋葱和萝卜切丝，热油下锅炒香。倒入蛋液翻炒至蛋液凝结即可。
2.蒸鹅蛋
鹅蛋打入一个大碗里加适量盐用打蛋器打散，加适量温水用打蛋器再打一下，封上保鲜膜用牙签在保鲜膜上扎些洞，然后就可以上蒸锅蒸4到5分钟即可。
鹅蛋中含有蛋白质、脂肪、卵磷脂、胆固醇、维生素、钙、磷、铁、镁、锌、铜等营养成分，其蛋白质的含量低于鸡蛋，脂肪的含量高于其他蛋类。鹅蛋中含有多种维生素以及矿物质，是很好的补益食物。具有补中益气、益智健脑、延缓衰老、提高机体免疫力、促进胎儿发育等作用。鹅蛋中丰富的卵磷脂，对大脑及神经组织发育有重要的作用，可以增强抵抗力和人体免疫力。摄入后可保护胃肠粘膜，促进机体新陈代谢。
| 能量 | 196 千卡 | 蛋白质 | 11.1 g |
| 脂肪 | 15.6 g | 胆固醇 | 704 kg |
| 饱和脂肪酸 | 4.5 g | 多不饱和脂肪酸 | 1 g |
| 单不饱和脂肪酸 | 7.2 g | 碳水化合物 | 2.8 g |
| 钠 | 91 mg | 镁 | 12 mg |
| 磷 | 130 mg | 钾 | 74 mg |
| 钙 | 34 mg | 锰 | 0.04 mg |
| 铁 | 4.1 mg | 铜 | 0.09 mg |
| 锌 | 1.43 mg | 硒 | 27.2 μg |
| 维生素A | 192 μg | 维生素B1（硫胺素） | 0.08 mg |
| 维生素B2（核黄素） | 0.3 mg | 烟酸（烟酰胺） | 0.4 mg |
| 维生素E | 4.5 mg | 一一 | 一一 |
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