除了温度、湿度、椴木大小长短尺寸等严格按照科学要求操作外主要有几个环节需要把握好。
选木
适于栽培香菇的树种有很多，其中以壳斗科、桦木科、杜英科、胡桃科、金缕梅科等阔叶树为最好。产量较高和最常用的主要树种有粟树、柞树、槲树、桦树、胡桃楸、千金榆、生赤杨、青刚、枪树、枫香、阿丁枫、山杜英等。这些木段含单宁酸多，有加速菌丝生长的作用。松、杉、柏和檀香等具有挥发性芳香油、树脂和树皮易脱落的树木不适于栽培香菇。树龄以15到30年生的树龄为宜。椴木口径在15厘米左右最好。我们这些地方这类优质树种少，我多半的时候是在外面去拉椴木。看起来成本有点高，而实际一般管理得当，一批菇木可连续出菇4—5年，明贵暗相因。
栽培
有的人为了简单，洒脱，接种出菇一道过，那样出菇率恰恰较低。我采用的是接种和出菇两段栽培，因为接种和出菇分别所需的光照环境条件不一样，必须采用两段栽培。
第一段就是将刚接种的菇木集中堆码到一个能遮荫、有一定光照和避风、温暖、湿润、排水良好的棚内或能覆盖一层阔叶树枝叶的场地里。堆码时一定要轻捡轻放，以免伤及树木皮层影响菌丝生长发育。堆码的形状一般用井字形。这样堆码的作用是避免菌丝受损伤、活力降低，使之得到适宜的温、湿度，让菌丝迅速恢复活动并开始侵入形成层。接种后一个月左右，应检查菌丝在菇木中成活的情况。以便及时调控。堆后l—2个月要翻堆一次，即将菇木上下左右内外的位置互相调换一次。以调节菇木的湿度，使菌丝均匀生长。翻堆时一样要轻拿轻放，以免碰撞，损伤树皮。
立木
菇木经一夏一秋的困山后，菌丝已充分蔓延，在立冬前，将菇木搬移到大棚或静风多湿的场所进行排立，使之出菇。排立菇木的方法可以先在地上插两根木桩，中间架一根横木，然后把菇木斜靠在横木两侧成“人”字形，行间留走道，以便管理和采收。立木时，如环境过湿，菇木应竖直，环境过干，菇木应低躺近地。
避光
香菇是一种怕光的菌，所以出菇场的原则是“四干六湿”、“七阴三阳”。也就是四成干六成湿，七成阴三成阳，要保持在阴暗潮湿的环境下生长。为了满足“七阴三阳”的要求，我的大棚不是完全用白薄膜，而是黑白薄膜相间，让其均匀透进光照，否则光照强了香菇在红外线和紫外线作用下会降低产量。
惊木
就是在将长满菌丝的菇木搬入出菇场时，浸水后要敲打菇木两端，惊醒菌种，这样可使出菇整齐、充分。惊木方法主要有两种，第一种为浸水打木。菇木在进入出菇场前必须放入水中浸足充分的水份，浸水打木就是在菇木浸水后立架时，用铁锤等敲击菇木的两端切面。菇木浸水后其氧气相对减少，惊木后菇木缝隙中多余水分可溢出，增加了新鲜氧气，惊醒了菌种，使断裂的菌丝更能茁壮成长，促使原基大量爆出。第二种为淋水惊木。在无浸水设备的菇场、可利用淋水惊木方法催菇。淋一次大水，在菇木两端敲打一次，或借天然下雨时敲打菇木，也能获得同样的效果。
多年的实践证明，没有经过敲打惊木而浸水的菌床，子实体发生量大为减少，产量相差甚远。
专家点评
威远县向义镇农技站的高级农艺师丁刚：陈洪所说的这几个环节是椴木栽培香菇的重要环节，并且也是他通过多年实践摸索总结出来的成功经验，也很有科学性和可操作性。只是椴木栽培香菇技术性很强，环节也多，温度湿度，防病治病哪一个环节都不能马虎，注意菇场的空气湿度要保持80—90％，菇木的含水量以50％至60％为适宜。
如遇天晴无雨，每天早、晚各喷水一次，尽量加大温差和湿差，以刺激菇蕾的分化和形成。如果菇木过于干燥，可将菇木浸水12—24小时，然后集中，并用塑料薄膜覆盖以保温、保湿，每天通风一次，可促使菇蕾大量发生。
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