http://player.56.com/v_NjY4NzgxNDI.swf荞麦籽粒营养丰富,在食疗保健领域具有着特殊的位置。我国东北、西北地区都有以荞麦作为食材的传统,本期节目介绍了荞面饸饹、手工面条、锅贴、轮饼、卷子等8种荞面食品的制作技术。
荞面是以荞麦面粉加水和成面团压平后切制而成的 荞面细面条,条细筋韧、挑起来不断条、清香利口。荞麦是人们主要粮食品之一,原产于我国北方地区。古代由中国经朝鲜传入日本,现今荞麦及荞麦面条在日、韩两国十分流行。我国西北陇中,陇东等地广为种植。因其含丰富营养和特殊的健康成分颇受推崇,被誉为健康主食品。
饸饹是中国北方最常见的面食吃法之一。传统的做法是用一种木头做的“床子”,架在锅台上,把和好的面(经常饸饹用的是荞面)塞入饸饹床子带眼儿的空腔里,人坐在饸饹床子的木柄上使劲压,将饸饹直接压入烧沸的锅内,等水烧滚了,一边用筷子搅,一边加入冷水,滚过两次,就可以捞出来,浇上事先用豆腐或者肉、红白萝卜等做好的“噪子”,就可以吃了。
锅贴是大众风味小吃。稻香居锅贴以其选料严谨、制作精细、品质优美而闻名古城。成品灌汤流油,色泽黄焦,鲜美溢口。东北也称水煎包,又称为煎饺。锅贴跟煎饺不能混淆。两者并不一样。锅贴是不带馅子的。
卷子是北方的一种食品。用面做成,用刀切成卷,然后放在事先煮好的菜的上面,下面是炖菜,上面是卷子,菜熟了卷子也就熟了。所以也叫一锅鲜。主食和菜一锅做好!
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