台湾小吃

随着两岸交流的日益频繁，宝岛台湾当地居民的衣食住行都成为内陆人民关注的焦点。民以食为天。吃，是了解台湾的最佳方式。台湾的饮食文化继承了福建沿海地区的特点，口味偏向清淡、不辣、略甜，而且由于台湾四处环海，海产丰富，因此海鲜成为了饮食的主角，这形成了台湾的饮食特色之一。台湾饮食文化还有另外的一个特点，台湾无大宴，受老百姓欢迎的不是雅座大餐，而是琳琅满目的街头小吃，小吃和正餐没有明显的界限，尤其是台湾的夜市，每个地方都有可口的小吃。台湾小吃之所以好吃受欢迎，就在于它精挑细琢的各种菜式，花样繁多的分类调料。下面就让我们揭开台湾小吃的面纱，介绍几种当地常见小吃的做法吧！

1、   蚵仔煎

制作蚵仔煎需要的主要原料有蚵仔，蚵仔是一种海鲜，在我国沿海地区都有出产，价格便宜，是沿海人民特别爱吃的一种贝类，也常常称为蛤蜊，这种贝肉特别鲜嫩，台湾小吃中经常要用到它。适量青菜，不同季节可以选用不同的青菜，洗净备用，鸡蛋一个，将鸡蛋打碎，取蛋黄和蛋清备用。葱花少许，甜辣酱，还有玉米粉，生粉，和红薯淀粉，也就是平时我们说的地瓜粉。玉米粉可以使蚵仔煎口感鲜嫩，生粉产生润滑效果，地瓜粉起到凝结作用。取适量这三种粉按照1：1：1的比率，用清水调制出100毫升粉液，调成糊状，再放入适量葱花，充分搅拌，让葱花和粉糊混合均匀。

接着开火放油入锅烧，比平时烧菜多放油少许，油温达到180度后，调小火直接放蚵仔，为了保持蚵仔鲜嫩最好的方法是把锅拿到一旁，放4-5个蚵仔入锅内，再放入青菜，在火上烧至2-3分熟，再把刚才调制好的粉液下锅煎饼。如果自家制作，用平底锅煎制会更方便些。过2分钟把鸡蛋放在半成品的表面上，搅烂，再淋一点油上去，用小火两面煎，让鸡蛋自然熟 ，说起蚵仔煎在台湾是很有名气的小吃，据说它的产生还有一段历史典故，相传蚵仔煎最早来源于明朝，公元一六六一年时，荷兰军队占领台南，民族英雄郑成功意欲收复失土，一路大败荷军，荷军只好藏起全台米粮围困郑军，郑军在缺粮之余急中生智，索性就地取材，将台湾特产海贝蚵仔、红薯粉混合加水，和在一起煎成饼吃，想不到竟然流传后世，成了风靡全省的小吃蚵仔煎。

饼煎好后，出锅上盘，最后浇上甜辣酱，美味的蚵仔煎就做好了。其他的调料还可以按照自己的口味添加。蚵仔煎吃起来甜中带咸、咸中有微辣。

2、   蚵仔酥

蚵仔酥，这道小吃需要的材料有新鲜的蛤蜊，洗净备用，红薯粉，胡椒粉，胡椒盐和九层塔。九层塔是一种生长于热带地区的草本植物，在台湾饮食中常常当作香料使用，俗话说 九层塔，十里香，因为其花呈多层塔状，故称为“九层塔”。在这道小吃里，它不仅起到增加香味的作用，同时还有搭配色彩的作用。

制作蚵仔酥的第一步就是取适量的红薯粉，往红薯粉中放少量胡椒粉，混合均匀，胡椒粉可以去除海鲜的腥味，接着我们把准备好的蚵仔逐一放到红薯粉中裹一下，让蚵仔的外面裹上一层红薯粉，摆放在一旁待用。然后将油倒入锅中，点火加热，将油烧至180度左右，将油锅拿到一边，然后将刚才准备好的蚵仔逐一放入油锅，这样可以炸得更均匀，全部放完后，将锅放到中火上，翻炸，让蚵仔在火上炸至7，8分熟就可以捞出，然后将准备好的九层塔倒入混合，一起放入锅里继续炸，翻滚几次，炸熟后捞出，放适量胡椒盐，增加味道。这样做出的蚵仔酥金黄酥脆，入口满嘴留香。是一种很受欢迎的台湾特色小吃。

3、   大肠面线

接下来这道美味是台湾家喻户晓的小吃“大肠面线”。大肠面线的主要原料是台湾特产的红心面线，有点类似大陆的粉丝，但做法不同，是地道的台湾食品，这种面线的成分是蔗糖， 盐巴和 面粉，它的特点是每条面线的粗细不同、形状呈圆柱体，煮起来不会糊掉、吃起来比较有嚼头、味道比较咸。其他原料还有干柴鱼片，蒜末 沙查酱，油葱酥。油葱酥是台湾菜中最常使用的调味料之一，增添鲜味，用新鲜红葱头油炸晒干而成。剩下还有两种原料：一种是必不可少的蚵仔，也就是蛤蜊肉，还有一种是新鲜的猪大肠，这两种原料在使用前要经过一番加工，首先将洗净的蚵仔裹上适量生粉，在锅里加入适量的清水，烧开，然后将裹有生粉的蚵仔一个个放入开水里，在锅里烫煮五六分熟后捞出备用。新鲜大肠在使用时要先进行卤煮，具体方法是：取新鲜洗净的猪大肠一段，剪成小块，取适量的酱油放入锅里，用小火将酱油烧开，加入少量高汤，然后将切好的大肠倒入锅中，用酱油来烧煮大肠，这里使用的酱油是台湾特产的酱油，味道比较浓。通过烧煮让卤味进入大肠，这样配料卤大肠就准备好了，准备完原料之后，现在正式开始煮大肠面线。汤烧开后，放入油葱酥和柴鱼片各一把，煮大肠面线用的是高汤，也就是骨头汤，煮开后片刻，再将准备好的红心面线放入汤中，煮开，开锅后再煮5分钟即可，将汤、面一起倒入一碗中，再分别加入调料蒜末 ，沙查酱 ，将刚才处理完的卤大肠摆放到碗中，再放上四五块烫煮过的蚵仔。最后还要根据个人的口味加一些香菜，少许米醋，需要注意的是，由于面条本来带有咸味，在最后的面线中就不要再加盐。这样一碗好吃地道的大肠面线就做成了。

台湾小吃除了海鲜类，还有许多其他种类精美的小吃。下面我们再介绍几种。

4、   台湾卤白菜

在台湾也叫白菜卤，常常拌米饭食用，是一种家常小吃，制作白菜卤的主要原料是大白菜，将大白菜洗净，切成段。将猪瘦肉切成丝，并在猪肉丝里加入适量的盐、味精和淀粉，拌均匀。原料中还有干香菇，用水泡开，切成条，少许用油炸过的虾米，切好的蒜片，将两个鸡蛋打碎，搅拌均匀备用。将锅烧热后放入三勺油，油热后倒入准备好的瘦肉丝，边搅边炸，将水分炸干，肉丝变黄后，捞出来备用。再向锅里加一勺油，烧热后将刚才准备好的鸡蛋倒入锅中，用勺不断搅动，将鸡蛋炸成鸡蛋酥，也就是鸡蛋花，放入切好的蒜片，香菇和虾米，再翻炒几下，将锅移到火旁，放入准备好的大白菜，翻炒几下，加一点高汤，爆炒两下，然后加两勺高汤，再将刚才过油的肉丝倒入锅中，翻炒几下，再分别加入适量的糖、味精、胡椒粉，盐，用大火熬煮，一分钟后就可以起锅了，卤白菜虽然外型普通，上不了台面，但配料丰富，汤浓味鲜，饱含特殊的台湾风味，在台湾那是人人喜爱。5、金圆排骨,也称金圆排骨饭，在台湾非常有名，据说以金圆排骨为主打的小吃店就有500多家分店，金园排骨需要新鲜的猪外脊一块，吉士粉、鸡粉、胡椒粉、白糖、味精、黑胡椒粒、米酒、花雕酒、台湾酱油、从大块猪外脊上切出小块带骨的瘦肉，厚度在一厘米左右，然后用特制的肉锤敲打肉排，两面锤打，目的是将肉中的筋拍断，这样肉就比较松软，平常家庭也可以用刀背代替肉锤敲打肉排，可以起到同样的效果。肉排拍松软后就可以加调料了，单取一碗，取适量的胡椒粉、鸡粉、味精、糖、吉士粉，然后倒入少量花雕酒，米酒、还要加一点台湾产的酱油，搅拌均匀，然后加入少量的胡椒粒，搅拌，这样就调配出特有的调料了，将肉排放入调料中浸泡，让肉排的每一个部位都泡进调料，最后还要将肉排放在调料中浸泡十小时左右，调料的味道才能完全浸入到肉排里。取红薯淀粉用水调成糊，抹到肉排上，两面抹匀，将锅中的油烧热，把准备好的肉排慢慢放入锅中，翻炸，油温保持在150度左右，火不能太猛，以免炸焦。将肉排的两面炸到金黄就可以出锅了，这样酥软美味的金圆排骨就做好了。配上白米饭就是金圆排骨饭。

5、   鲁肉饭

台湾的饭食小吃花样繁多，在夜市的大排挡上即可以作为主食享用，也可以作为风味小吃品尝，鸡肉饭、鱼肉饭、牛肉饭应有尽有，不过要说其中最为著名的，当推鲁肉饭，鲁肉饭实际上和我们大陆平常所说的卤肉饭有些相似，但台湾的鲁肉饭和大陆的卤肉饭做法却不相同。

台湾鲁肉饭用料很丰富，制作工序比较复杂，小吃店常常是一次大量制作，然后按份出售，便宜实惠，一般家庭做起来比较麻烦。下面我们到一个台湾小吃店看看它的制作方法：

这是一家台湾小吃店，每天都热卖鲁肉饭，家庭制作可以按比例搭配各种原料就可以了。取五花肉10千克，切成肉丁，五花肉一定要选取肥瘦搭配均匀的，做起来才好吃，香菇1.5千克，事先用水泡开，切成均匀的香姑丁。五香粉50克，广东米酒1瓶，可乐2.5升，冰糖0.4千克，海米0.4千克，虾米0.4千克，油葱酥0.25千克，金兰酱油2千克，色拉油0.5千克。

首先将油倒入锅中，烧热，放海米到油锅，将虾米也下锅，一起翻炸炸，要用勺不断搅拌，一分钟左右，就炸出海鲜的香味，然后将一瓶料酒倒入1/3，来回搅拌，这样可以起到去腥味儿的作用。大量制作时，要翻炸3-4分钟，家庭制作1-2分钟即可。然后将肉丁倒入锅中，开大火翻炒，将肉中的部分油煸出，肉炒到五分熟，就可以将香菇丁倒入，搅拌均匀，继续翻炒，炒5分钟左右，再放五香粉50克，增香，适量的胡椒粉，可以去腥。搅拌均匀，翻炒几分钟，将剩余的料酒一次性倒入，翻炒几次，将一瓶1千克酱油倒入，搅拌均匀，加色增味，然后加15千克清水，烧开，制作地道得台湾鲁肉饭每个步骤都要环环相扣，哪个环节做得不到位，都会使鲁肉饭的口味打打折扣。煮的过程中放入剩下的酱油，加入冰糖，搅拌。烧开后，煮5分钟，将一大瓶冰镇可乐倒入锅中，增加卤香味。之后大锅持续烧煮1个小时，出锅前十分钟放油葱酥，增加肉汤的香味。做好的鲁肉汁盛到热容器中，随吃随加。一份白米饭，一勺鲁肉汁，一把香菜，半个卤鸡蛋，两根白菜，这样色香味俱全的鲁肉饭就做好了，米饭清香，鲁肉多汁，肥美而不油腻，口味松软鲜香，让人赞不绝口。

俗话说饮食不分家，到台湾街头品尝小吃，一定要边吃边喝，下面我们就来介绍几种有名的台湾饮料小吃吧！

6、   珍珠奶茶

首先介绍的就是珍珠奶茶。1983年始创于台湾省台中县的珍珠奶茶。如今销售已遍布欧、美、日本、澳洲、东南亚，珍珠奶茶以奶茶的纯正和珍珠果的嚼头闻名，广受消费者欢迎。它连续20年排名台湾个人创业第一名。我们制做珍珠奶茶的原料有奶精，大麦红茶，糖，奶粉，珍珠果。煮好的红茶，台湾特产的珍珠果，其主要成分就是地瓜粉，取适量的珍珠果，将清水烧开，将准备好的珍珠果倒入，在开水中煮5分钟左右，即成为可食用的珍珠果。然后我们开始炮制奶茶。把红茶，糖，奶粉3勺 1：1：1拌在一起放入调杯，奶精放入调杯，麦香红茶煮好的红茶水一勺放入调杯，最后放热水200毫升拌匀，这样调制好的奶茶香纯可口，然后在空杯里放珍珠果五分之一左右，放调好的奶茶，一杯正宗的珍珠奶茶的就做好了。在夏天，如果要制作清凉可口的冰奶茶。就只放100毫升热水，再放100毫升左右的冰块即可完成。

台湾属于热带地区，夏季比较漫长，当地居民比较喜欢喝冷饮解渴。其中刨冰是一种结合当地热带水果和冰饮的饮料，十分受欢迎。我们在这里介绍一种好做又好吃的综合冰的做法。

综合冰需要的原料有煮好并且放好糖的绿豆，红豆。芒果，用糖浆煮好，凉的糖浆菠萝，炼奶。还有最重要的刨冰。我们先把2个芒果切成小块，放入盘子，作为综合冰最底层的部分。然后把这个盘子放在刨冰机接盘处。把冰块放入抛冰机。打开抛冰机，刨出的冰一层层覆盖芒果，堆积成一座小山，轻轻拍打刨冰，使它的形状固定。把盛刨冰的盘子拿到一旁。把红豆从上往下淋，覆盖刨冰一半的面积，再把绿豆从上往下淋覆盖刨冰另一半面积。多糖的红豆和绿豆和没有味道的冰块在一起，味道调和，然后再把珍珠果菠萝依次放在刨冰底，摆成一圈进行装饰，最后再浇上炼奶100毫升左右。炼奶是加了砂糖的浓缩牛奶，刨冰加上炼奶之后味道非常浓烈。做好的刨冰颜色搭配鲜艳，看起来像一座五彩的冰山，味道清凉可口，口感胜过冰激凌，不愧为消暑清凉的一道佳品。

台湾小吃种类繁多，品种丰富，调料独特。台湾的饮食文化源远流长，佳品数不胜数。我们既学习了美味小吃的做法，吃到了其中丰富的营养，同时又增长了对台湾当地民俗文化的了解，真是一举三得呀！