http://v.ku6.com/show/5Z-t1kVqzVLrKdPMBE8DkA...html江苏省的溧阳不乏美景，更不乏美食，美食当中最让人流连的就是天目湖砂锅鱼头了，这砂锅鱼头汤鲜汁浓，尝过者无不赞叹。 美景当然带不走，这美食吗，张苑还是有办法的。
张苑：葛师傅，等等，我真的想学天目湖鱼头这道菜，你就教教我吧。
葛师傅：就你，还想学天目湖鱼头，这个比较难，一时半会是学不了的。不行。
张苑：等等，葛师傅，你不教怎么知道呢，对吧？
葛师傅：好吧，看你比较有诚意，我们这里正好举办一个美食节，我有一道比较简单的菜肴。
张苑：什么菜什么菜？
葛师傅：南山香瓜藤，你先把香瓜藤帮我找过来，咱们再说。
张苑：南山香瓜藤。
南山是溧阳的南部丘陵山区，境内有竹子 3.5万亩，有“万亩竹海”之称，到这里找香瓜藤，应该不是什么难事吧？
张苑：太美了，这3.5万亩的南山竹海，果然是名不虚传，你听，有风吹动竹叶沙沙的声音，还有小溪流水的声音，真的让人仿佛置身于仙境中一般，不过这竹海里，怎么看也不像我要找的香瓜藤啊，找个人问问。
路人：不知道。
张苑：您好，打扰一下，我想问一下，这个竹海里，哪里有香瓜藤？
路人甲：香瓜藤，我从来没听说过，你问问她，她应该清楚。
路人乙：我知道，我们这的香瓜藤很多，香瓜藤就是南瓜藤。
张苑：原来闹了个误会，人家当地就把南瓜藤叫香瓜藤。难怪我找不着呢，这里有吗？
路人乙：有呀，竹林过去之后，有个地方就有南瓜藤了。
张苑：那边是吗？
路人乙：对。
张苑：好嘞，走了。
香瓜，是溧阳人的叫法，其实就是南瓜。南瓜是葫芦科南瓜属的植物，因产地不同，叫法也不同，有的地方叫麦瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜等等。
技术员：看吧，这一大片都是南瓜藤。
张苑：这就是南瓜藤了。
技术员：对呀。小姑娘，你找什么呢？
张苑：为什么不见南瓜只见藤啊？南瓜哪去了？
技术员：现在它没有瓜，我这个品种就是吃藤的，不留瓜。
这事新鲜啊，南瓜不就是我们生活中总是吃到的家常菜吗，它的果肉嫩，果味甘甜适口，是夏秋季节的主要瓜菜之一。溧阳人种南瓜不要瓜，这是什么道理啊？
王师傅：本身这个瓜的品种不好，所以这个瓜的品质相当差，另外这个藤，比其它品种的藤，长得好，长的粗壮，长的嫩，口感也好，长得快。
张苑：这些密密麻麻的南瓜藤，看这还真挺好看的，但是要采收起来，就不知道从哪下手了，不过我发现这冒出来的尖，挺新鲜，挺嫩的，而且还打着卷，是不是采的时候，只要把尖采下来就行了？
技术员：只剪尖有点太浪费了。尖下面的3~5个叶片都是可以剪的，都是很嫩的。就像这个就可以了。
张苑：这个就是了，确实，这截是挺新鲜挺嫩的，1片，2片，3片，4片，4片是吧？
技术员：是的。
这下您明白了吧，种南瓜藤可不是因为美观，更不是为了观赏，而是为了吃它们的藤。因为这个品种的南瓜卖家低，所以当地人只打藤的主意。
张苑：那我不知道，这一棵南瓜藤有多大，能剪多少南瓜藤下来呢
技术员：一个叶子上就可以再出一个叶芽，再长出一个嫩藤来。
张苑：但是全部都交错在下面，都看不清楚。
技术员：我给你挖出一棵吧，看的更清楚一些。
张苑：好。
南瓜是一年生蔓生草本，南瓜藤也就是南瓜茎，一般长达数米，它的节处生根，根茎粗壮。
技术员：这棵是四五天以前刚剪过的，现在你可以看到，它每一个节的部位，又冒出一个新的芽，像这一批芽，15~20天后，又可以长到像刚才咱们采的那么大的，只要把这地方剪下来就可以。
张苑：这一季，这一棵南瓜藤能采多少呢？
技术员：一季三四个月，这一棵能采一斤多。
南瓜的根系很发达，它吸收营养和水分的能力非常强，所以它在很差的土上，也能很好的生长，如果再追加一些肥料，可以用疯长来形容它了。
张苑：这真是寸步难行，一般来说，南瓜的种植，都是比较稀疏一点，但是您看这一片，不光是看上去那么密，扒开看一下下面，全部都是根、叶交错在一起，密度非常大。
采访：现在的密度，一般来说2万株左右，主要是为了提高产量，现在每亩地一批的产量有1万多斤。
南瓜的长势旺，在拱棚内栽培南瓜，让人担心的就是茎叶过分繁茂，引起落花落果，影响南瓜的产量了。如果只为了收藤，这种担心就不必要了。
种植户：2月底到3月初开始卖，那时候虽然产量不高但价格高，一斤最贵大概卖到5元左右，一亩地卖到5000~6000元，现在价格第一点，也要1元多一斤，现在一亩地产值也有4000~5000元，加起来有1万多元。
张苑：痒死我了，王师傅，您这个棚里，好多蚊子，痒死我了。
王师傅：你赶快出来，赶快出来，这边来看看。
张苑：什么东西。
王师傅：你看，这个南瓜上面有很多毛毛。很多很多的。
张苑：还真是，不仔细看，很难发现叶片上，还有藤上，全部像白色小刺一样的东西。原来我那么痒，都是因为它呀。但是它摸上去是软的，也不会扎手啊。
王师傅：这个绒毛，对人没什么坏处，别担心，就是有点痒，但是这个绒毛对害虫来说，那就讨厌了，它不愿意在上面产卵，也不愿意吃叶片。
没有害虫的侵袭，南瓜藤在整个生长期基本上不用打药，可以说它一生中没有什么虫害，算得上是名副其实的绿色蔬菜了。
张苑：葛师傅，等等，我找到了，是这个，没错吧？
葛师傅：不错不错，还挺新鲜的。
张苑：那你现在可以教我了吧。
葛师傅：那我们就从这道菜开始学起。走。
吃南瓜藤讲究的是事前打理，因此称它为“工夫菜”一点也不为过。
葛师傅：摘菜就要分几部走。第一步把芯摘下来，第二步把大的叶子摘下来，芯用来油炸，大的叶片用来围边，老梗子，把它去掉。留下杆子，最主要的一个部分就是撕杆子，把外面的这层筋撕掉。来保证它的韧度和爽脆度。
吃南瓜藤唯一的诀窍就在于剥，先将藤上有碍口感的老皮掐干净，跟剥蚕丝似的，根根线线，不绝如缕，余下褪掉筋络的部分才柔嫩可口。而最简单的做法就是清炒南瓜藤，炒的时候注意火要旺，油多一点，下锅的同时加水加盐，翻炒几下，就可以出锅了。
张苑：哇，大功告成了，每一道菜都是我的心血呀，开个玩笑，其实这个清炒南瓜藤，做法真的很简单，不过这个竹楼三宝就不一样了，它是很有创意，很有看头的，而且闻上去，真的很香，好了，不多说了，赶紧参加比赛去吧，师傅，走吧。
葛师傅：好。
溧阳每年都会举办声势浩大的烹饪大赛，吸引来全国近百名名厨参与角逐，不仅将自身的特色食材与中国的食文化结合起来，还开发出系列让人耳目一新的美食。
张苑：一般来说，厨师会选择一些珍贵、稀有、奇特的食材，来做成菜品，来夺人眼球，但是现在普普通通的南瓜藤，也受到了厨师们的青睐，像这些南瓜藤做成的菜品，在美食节上赢得了很高的人气。
高级食材加工成的菜品引人注目不新鲜，这名不见经传的南瓜藤何以引起众人的瞩目呢？
中国烹饪大师 张献民：第一它口感好，脆嫩，第二，它有营养，第三，它有 的市场，再加上厨师合理的烹调以后，这个南瓜藤却是代表了当地的养生趋势。
《本草再新》记载，南瓜藤："平肝和胃，通经络，利血脉，滋肾水。治肝风，和血养血，调经理气，兼祛诸风。
张苑：炎炎夏日，来上这么一盘小炒南瓜藤，也是一个不错的选择，赶紧尝一下了，吃上去也是非常的清脆可口，其实这道菜一直是溧阳当地的传统名菜，来这的人都忍不住点上一盘，品尝一下。
南瓜藤是时令菜，所以得趁着它最好的年华炒上一盘，清清脆脆的，看着就有一股田园气息，让人忍不住的伸筷子。
消费者1：比较脆、比较新鲜，颜色比较诱人。
消费者2：我第一次吃到，感觉很特别，很新鲜。
消费者3：它生长过程，天然就是环保的，无公害的，绿色有机食品。
消费者4：口感很鲜嫩，而且对我们的身体也是蛮好的。
消费者5：到溧阳，基本每次来都吃这个菜。
您可别小瞧了这一根小小的南瓜藤，它可食用的部位还真是不少，南瓜藤的嫩须、嫩叶片和嫩叶柄可以分别加工，给您不同的享受。
溧阳某度假村 顾坤明 执行总经理：在吃南瓜藤季节的时候，基本平均下来每天在50公斤左右，在三、四星级酒店餐桌消费是28元一份。
南瓜的种植历史悠久，而溧阳人吃南瓜藤的历史，也由来已久，以前房前屋后的大众菜，近年来却成为城乡菜市场的主要蔬菜品种之一，还真是种瓜得藤，带来意想不到的收益，改变一下思路，南瓜藤也能成就大产业。
张苑：溧阳的传统名菜有很多，但是我没有想到这小小的南瓜藤，竟然可以入选当地十大特色菜。
葛师傅：小张，我们现在可以学天目湖鱼头了。
张苑：我不学了。
葛师傅：不学了，真不学了。
张苑：真不学了，您看，您这次教我的南瓜藤，我觉得做法也简单，做出来又好吃，我觉得收获挺大的，我已经很满足了。
葛师傅：不学就对了。
张苑：不过，葛师傅，下次再来，您再教我天目湖鱼头啊。
葛师傅：啊，还要学呀。
