家住武汉的谢阿姨今年60多岁，不久前的一次体检中，被查出有胆结石。近日，谢阿姨接受了手术，术后医生清点发现，竟然一共取出了55颗结石！外形就像炸糊了的爆米花。经过化验，医生判断属于胆固醇和胆红素的混合结石。
无独有偶，泰州的刘大爷因腹部疼痛就医，经B超检查发现胆总管内有结石，甚至将胆总管给堵死了。医生为刘大爷进行了手术，取出了数颗结石，其中最大的一颗有鸽子蛋大小！
医生询问后判断，两位老人患结石的原因，与他们的一个饮食习惯有着密不可分的联系——常年素食。
过去常有听闻
胆结石是种“富贵病”，
皆因“吃得太好”“无肉不欢”，
为何素食也会导致胆结石？
吃素为何会得胆结石？
胆汁主要由肝脏产生，而胆囊就像一座水库，起储存浓缩胆汁的作用。人们吃东西特别是进食油腻食物后，会刺激胆囊收缩，引起胆汁分泌，促进食物消化吸收。
而长期吃素的人，素食中含有很多纤维素，影响胆汁的分泌与浓缩，使胆汁长期在胆囊淤积易患胆结石。
此外，素食中缺少油脂，造成胆汁分泌少，胆管缺少“冲刷”和“清洗”，一些杂质等就容易在管内积集，积石便容易形成，从而导致胆总管结石。
中老年人盲目吃素不利健康
有的人无肉不欢，一餐不吃大块肉就不舒服。也有人谈肉色变，只喜素食。对于中老年人来说，这些极端的饮食原则对健康都不利。
不少老年人受传统观念的影响片面追求“老来瘦”，刻意吃素并减少食量、降低能量的摄入，使优质蛋白摄入不足、加剧营养不良，这是导致“少肌症”的主要原因之一。
人到老年，体内蛋白质分解流失大过合成，对蛋白质的需要量比青壮年时还要略高才能维持平衡，更要注重优质蛋白的补充。
最健康的饮食方式是，注意荤素搭配，以谷类为主，粗细搭配，每天喝水2000毫升，这样可以增加排尿量，有利于预防结石。
建议肾功能正常的老人，一般情况下，每餐补充25~30克的优质蛋白，富含蛋白质的食物有鱼类、畜禽类。
不过，畜类的脂肪相对高些，老年人食用时，吃禽类肉多选其瘦肉，同时多吃些新鲜的水果蔬菜加强消化，补充维生素。
如果因为各种原因，确实只吃素，则可从蛋类、豆制品、坚果、牛奶中补充优质蛋白质，从菌类、豆腐乳等食材中补充维生素B12。
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