发面小窍门（1斤面粉）

 

一、配比：

面条：面∶水＝1∶0.4

发面：面∶水＝1∶0.5

1、做馒头包子等，做好成品再醒发15分钟左右上锅蒸

2、做灌汤包时，没有完全醒发时包馅，再醒发3分钟上锅蒸6分钟

烙饼：面∶水＝1∶0.7

    1、一般用标准粉

2、如果用的是富强粉，水温在80度到90度

 

二、温度：

夏天：凉水

冬天：40-50度水

 

三：其它

  夏天：加干酵母5克，泡打粉5克

冬天：加干酵母7克，泡打粉7克