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2015.01.20
发面小窍门(1斤面粉)
一、配比:
面条:面∶水=1∶0.4
发面:面∶水=1∶0.5
1、做馒头包子等,做好成品再醒发15分钟左右上锅蒸
2、做灌汤包时,没有完全醒发时包馅,再醒发3分钟上锅蒸6分钟
烙饼:面∶水=1∶0.7
1、一般用标准粉
2、如果用的是富强粉,水温在80度到90度
二、温度:
夏天:凉水
冬天:40-50度水
三:其它
夏天:加干酵母5克,泡打粉5克
冬天:加干酵母7克,泡打粉7克
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