夏天是小龙虾的季节，三五好友小聚或者周末在家打牙祭都少不得一盆小龙虾助兴！
小龙虾的吃法也挺多，但最妙的无非麻辣和蒜蓉两种，麻辣的过瘾，蒜香的浓郁。吃到酣畅之时，再来一杯冰冰凉的啤酒和饮料，简直不能更爽～
自家做小龙虾最重要的是干净放心，所以清洗一定要到位——先拿小毛刷把腮和肚子洗洗干净，捏住腮部的爪爪一拉，腮就清理好了，想吃虾球就顺便把头也去掉；接下来捏住虾尾中间的一片壳，一扭一拉，虾线也能轻松处理好。
◎◎◎ 麻辣小龙虾 ◎◎◎
小龙虾
1斤
干辣椒
8个
姜
2片
大葱
半根
蒜
4瓣
花椒
一小把
香叶
2片
八角
2个
生抽
20ml
豆瓣酱
15g
白砂糖
10g
油
30ml
老抽
5g
啤酒
200ml
蚝油
7g
1⃣️ 清洗处理小龙虾，在流水下用刷子刷净小龙虾的背腹部，去掉腮，抽虾线
2⃣️ 锅内加入油，小火煸香干辣椒、花椒、葱、姜、蒜，放入香叶、八角，炒香
3⃣️ 放入处理干净的小龙虾，翻炒均匀，放入料酒、生抽、 老抽、蚝油，豆瓣酱，白糖，炒出香味
4⃣️ 倒入200ml啤酒，中火焖8分钟，大火收汁
1⃣️ 喜欢麻辣口的要选对干辣椒，用鲜麻椒会更椒麻一点
2⃣️ 没有啤酒加入清水也是可以的，最后可适量添加盐等调味
3⃣️ 如果买回来的虾泥比较多，可用淡盐水浸泡小龙虾两小时
◎◎◎ 蒜蓉小龙虾 ◎◎◎
主料
小龙虾
2 斤
辅料
蒜头
3-4 头
生姜
3 片
调味料
啤酒
1 听
生抽
2 大勺
蚝油
1 大勺
盐
1 小勺
糖
1 小勺
油
4 大勺
1⃣️ 用刷子将小龙虾的腹部、背部刷洗干净；去掉腮，抽出虾线；将大蒜去皮，剁成蒜末；切两片生姜
2⃣️ 锅里放 4 大勺油，开中小火，趁油还没有太热的时候，倒入所有蒜末
3⃣️ 保持中小火，翻炒蒜末约 2 分钟，至蒜末变软，蒜香味浓郁
4⃣️ 倒入小龙虾，转中大火，翻炒约 1 分钟，使蒜香入味，炒至小龙虾开始变红
5⃣️ 加入蚝油 1 大勺、生抽 2 大勺、醋 1 小勺、盐 1 小勺、糖 1 小勺，倒入一听啤酒，翻拌均匀，转大火烧开
6⃣️ 烧开后，加锅盖，转中小火慢煮约 10 分钟，使小龙虾熟透
7⃣️ 开盖，转中大火收汁，注意转动锅体，不要糊锅。收到汁水变少，即可出锅
1⃣️ 蒜头去皮妙招
方法一：蒜头掰成蒜瓣，放冷水中泡 5 分钟左右，即可比较方便地剥皮
方法二：用刀身拍蒜瓣，使蒜皮裂开，与蒜肉脱离
2⃣️ 油稍稍有点热时就要放蒜末。否则，油温过热，下蒜末后会很快使蒜末变糊
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