让老外诧异的“中国厨艺”，这东西根本不是食物，却化腐朽为神奇

有多少老外是因为美食跑来中国的？咱们中国的美食力量，堪称神奇，虽然在外国出现的中餐馆大多经过本土化改良，但其饱含的中国元素依然不变，让不少外国人认识到中国料理的魅力。

让老外尤其惊讶的是，中国人有一种“化腐朽为神奇”的技能，在他们看来根本不是食物的东西，在中国人的手下都能变身为美味的菜肴，比如说鸡爪、鸭爪、蟹黄等，他们是根本不吃的。

还有一种东西，其实挺多中国人也不吃，在外国人看来更是该被扔掉的垃圾，没想到的是，中国人巧手一做，就把这些“垃圾”做成美味。再尝尝味道，真别说，滋味不错，而且营养丰富！

鱼鳞，可以食用，而且很有营养，含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素，也含有钙铁锌等人体所需要的矿物质、微量元素。鱼鳞自带胶质，胶质里含有多种不饱和脂肪酸，人们常说吃鱼鳞美容养颜，还能补钙，是个好宝贝。

鱼鳞最常见的做法，就是鱼鳞冻。对，大家没有看错，是鱼鳞冻而不是鱼皮冻。鱼鳞冻就是利用鱼鳞自带的丰富胶质，做出来的一种蘸着调味料吃的胶质果冻状食物，制作过程中最要注意的一点是：去腥。

鱼鳞可以选择草鱼、鲤鱼等淡水鱼的鳞片。不选海水鱼的原因是，海水鱼的鳞片普遍小而软，腥味较重，不好制作成鱼鳞冻。而草鱼、鲤鱼一类的淡水鱼，鱼鳞大而硬，能产出更多胶质。

制作的时候，水量也很重要。将鱼鳞洗净放入盆中，加水没过鱼鳞即可。太多的话，胶质无法让液体成型，做不成鱼鳞冻。上锅用中火蒸40分钟，关掉火后用漏勺捞掉鱼鳞，就剩下被熬煮成褐色的鱼鳞水。

将鱼鳞水转移到干净的盆，如果讲究口感的话，可以用纱布进行过滤。过滤出来的鱼鳞水放入冰箱冷藏，大约2-3小时，鱼鳞水便会从液体状变为固体状，成为褐色的鱼鳞冻。

虽然看起来不太好看，不过鱼鳞冻冰凉爽滑的口感还是不错的。加上辣椒油、醋、白胡椒味、香菜等去腥提味的调料，鱼鳞冻的滋味瞬间丰富起来。不过味道主要吃的是调料的味道，鱼鳞冻提供的是口感。

在以前，鱼鳞冻是不好上桌的，因为这道菜属于用边角料做出来的佐酒菜。但如今，鱼鳞冻受到越来越多人的喜爱，也被认为是家常菜之一。在一些地区，过年的时候煮一条鱼代表“年年有余”，也会额外做一盘鱼鳞冻来解腻、下酒。