有多少老外是因为美食跑来中国的?咱们中国的美食力量,堪称神奇,虽然在外国出现的中餐馆大多经过本土化改良,但其饱含的中国元素依然不变,让不少外国人认识到中国料理的魅力。
让老外尤其惊讶的是,中国人有一种“化腐朽为神奇”的技能,在他们看来根本不是食物的东西,在中国人的手下都能变身为美味的菜肴,比如说鸡爪、鸭爪、蟹黄等,他们是根本不吃的。
还有一种东西,其实挺多中国人也不吃,在外国人看来更是该被扔掉的垃圾,没想到的是,中国人巧手一做,就把这些“垃圾”做成美味。再尝尝味道,真别说,滋味不错,而且营养丰富!
鱼鳞,可以食用,而且很有营养,含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素,也含有钙铁锌等人体所需要的矿物质、微量元素。鱼鳞自带胶质,胶质里含有多种不饱和脂肪酸,人们常说吃鱼鳞美容养颜,还能补钙,是个好宝贝。
鱼鳞最常见的做法,就是鱼鳞冻。对,大家没有看错,是鱼鳞冻而不是鱼皮冻。鱼鳞冻就是利用鱼鳞自带的丰富胶质,做出来的一种蘸着调味料吃的胶质果冻状食物,制作过程中最要注意的一点是:去腥。
鱼鳞可以选择草鱼、鲤鱼等淡水鱼的鳞片。不选海水鱼的原因是,海水鱼的鳞片普遍小而软,腥味较重,不好制作成鱼鳞冻。而草鱼、鲤鱼一类的淡水鱼,鱼鳞大而硬,能产出更多胶质。
制作的时候,水量也很重要。将鱼鳞洗净放入盆中,加水没过鱼鳞即可。太多的话,胶质无法让液体成型,做不成鱼鳞冻。上锅用中火蒸40分钟,关掉火后用漏勺捞掉鱼鳞,就剩下被熬煮成褐色的鱼鳞水。
将鱼鳞水转移到干净的盆,如果讲究口感的话,可以用纱布进行过滤。过滤出来的鱼鳞水放入冰箱冷藏,大约2-3小时,鱼鳞水便会从液体状变为固体状,成为褐色的鱼鳞冻。
虽然看起来不太好看,不过鱼鳞冻冰凉爽滑的口感还是不错的。加上辣椒油、醋、白胡椒味、香菜等去腥提味的调料,鱼鳞冻的滋味瞬间丰富起来。不过味道主要吃的是调料的味道,鱼鳞冻提供的是口感。
在以前,鱼鳞冻是不好上桌的,因为这道菜属于用边角料做出来的佐酒菜。但如今,鱼鳞冻受到越来越多人的喜爱,也被认为是家常菜之一。在一些地区,过年的时候煮一条鱼代表“年年有余”,也会额外做一盘鱼鳞冻来解腻、下酒。
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