（接上篇）
七、祁万顺酒楼
祁万顺酒楼是黄陂人祁海洲1926年开办，原址在汉口大智路，当初只是水饺馆。1939 年祁海洲在大智路经营“福兴和粉面馆”, 1945年以“祁万顺”字号卖水饺,兼营米粉、卤菜、面条。当时, “祁万顺”与“老通城”相邻，为与其竞争,不惜巨资装修店堂,聘请京苏名师,扩大经营，风味小吃和京苏名菜一并供应。
解放后,该店迁至汉阳钟家村。
八、谈炎记
1920年,黄陂人谈祥志从乡下来到武汉谋生,在利济路一-带 肩挑小担穿街串巷叫卖馄饨,并兼卖汤圆。因卖馄饨是夜间生意,他便在担子上挂一蛊煤油灯 ,在灯罩上横写“谈言记'三字,中间又竖写着“煨汤水饺'。后来谈祥志为图吉利,就将'言'字改成了“炎' ,炎是火上加火,以示生意兴隆。
1940年谈祥志去世,其子谈艮山与人合伙在利济路三曙街口摆了水饺摊子。不久便挂起了当年父亲的招牌“谈炎记煅汤水饺'。抗战胜利后,在汉口挑担经营水饺的有300人以上,竞争非常激烈,谈艮山在饺皮、馅、汤、佐料方面大下功夫,很快便赢得声誉,在硚口、襄河码头-带,被人们称为“水饺大王”。
九、筱陶袁
“筱陶袁”是由汉口天主教堂医院西厨陶坤甫和中厨袁得照两人1946年开办的。抗战时因医院被炸,两人失业后便在胜利街兰陵路口的一 片废墟上，搭了一个10余平方米的棚子,经营熟食、豆浆之类的小吃。但生意清淡,很难维持。一天,陶坤甫想起了失业的某洋行厨师在大智路铁道边上开了一家卖瓦罐八卦汤的小吃店,生意很好。陶在医院当厨师时,对煨汤技艺颇有研究。何不设- -专卖汤品的餐馆呢?将此想法与袁得照商量,两人便开始了煨汤经营。最初只煨牛肉汤、八卦汤,后来又逐渐增加了母鸡、排骨、甲鱼、鸽子、猪蹄、肺汤等10多种。
陶坤甫袁得照掌勺煨汤,配合得法,每天掌握进销环节,所进牛肉、乌龟都要十分新鲜。解放前夕,法币、金圆券贬值,物价飞涨,这家馆子的煨汤一日三易其价,食客仍然不减。
1948年,随着营业日渐兴隆,于是小棚子扩建为20多平方米的店堂, .可以放3张桌子,又先后增加了母鸡汤、甲鱼汤、排骨汤鸭子汤鸽子汤、猪蹄汤等十多个品种,各有特色,尤以母鸡汤最著名,陶坤甫的鸡汤专用黄(陂)孝(感)母鸡,这种鸡肉嫩油厚,不同于肉粗骨大味淡的河南鸡。
随着生意越业越红火,陶、袁两人一合计,仿照三国时桃园三结义的故事,以两人姓氏取店名,但因他们只有两人，就想在陶袁二字前加-“小字”',而“小”字只有3划,怕生意只做得3天,就将'小字改成13划的“彼”字,起了个“筱陶袁”。那年头挂牌，起码要摆酒请客,燃放鞭炮,他们无力支应,人好等夜深人静时把招牌悄悄挂出去。谁知警察还是来找麻烦，汤喝了不给分文,还说不卫生,把陶袁两人抓到局里关了-天一夜,后来在六渡桥请了他们的客才算完事。
1979年,年近古稀的筱陶园煨汤馆副经理陶坤甫建议将店名改为“小桃园”,新建的八层楼店堂- - 、二层已开始营业,近5000米的营业面积,超过解放前的50倍。由“筱陶袁”到“小桃园”,店新、人新、品种新,50年的老店历史增添了崭新的一-页。但以后业务萎缩,并进行转包。
十、吟雪酒楼
民国时吟雪大酒楼以鱼翅席出名,为最上等酒席,价格16元(银元),四拼盘,采用双拼形式，实际八样,不外乎鸡鸭与猪肉之卤制品。十大菜,两道点心,四盘水果。大菜首先推出海参元子,即大海参条子与大肉元混合烩成,再继之以桂鱼片。红烧鱼翅则在上完四五样菜后端出,一-大盆热气腾腾,每人盛- -小碗分食。继之以挂炉填鸭,宛如北京东来顺之填鸭制法,一大盆,亦盛以小碗,分而食之。另将鸭皮烤脆,切成小片,附以烤制之小块面皮,包裹而食。再继之以小炒数样，如腰花、肚片之类。最后为糖醋鳜鱼与全鸡或全鸭。黄焖元子、烧青鱼等则不能上席。两道点心在中间穿插而上,为糊面包子与油炸起酥之面点。糊面包子用桂花白糖猪油作芯子,颇具特色。四盘水果各人带回家去,均已吃饱,不能再吃。吟雪大酒楼每日旰数十桌鱼翅席,酒楼之鱼翅、海参皆从上海直接进货,而不在汉口之海味号购进。
十一、味腴珍酒楼
四川人在民国时创办之酒家,在岳飞街口一栋小洋房内。味腴珍酒楼很高级，一桌酒席非20元莫办。来此饮宴者多为达官巨一富。每日只开数桌,不超过10桌。因场地较小，价格极高,，一般人家望而生畏。其酒席别致,有爆虾仁、爆双胞(即肚尖腰花合爆)、炖银耳鸽蛋,亦有鱼翅海参。还有豆瓣鯽鱼，伴以四川特制之豆瓣酱烧制,为四川名菜。最珍贵者为炒山鸡片,山鸡即野鸡,其肉较家鸡更可口。沦陷时期汉口名妓九岁红遇有客人邀约,则必指名去味腴就餐。
十二、蜀珍酒楼
设在洞庭街上海电影院旁,亦为四川人所开办，有川味名菜应市。
十三、冠生园酒楼
位于汉口江汉路。于1931年创办。该酒楼是冼冠生创办的冠生园食品股份有限公司汉口分公司的分店。
抗日战争胜利后冠生园亦经营酒席,具有粤菜风格,烤乳猪、烤鹅等颇受欢迎。餐厅极为讲究,台布洁白,杯筷精致。服务员为男青年,着洁白制服。酒席上菜首先为爆虾仁，颗粒极大,洁白如玉,宛如一盘珍珠,极色、香味之最。不似他处酒楼之爆虾仁,颗粒较小，色泽不白,甚至掺以红萝卜丁或土豆丁。冠生园其他名菜,有叉烧与腊味等,亦皆上选材料而成。
此外汉口亦有极阔之人家并不去酒楼饮宴,家中聘有名厨掌勺,所制菜肴可与酒楼比美,甚至超过。有陈化平者,原在国民党军界任军需,发大财。抗日胜利后退役,从事商业。珞珈碑路(现名珞珈山路)有自置房屋- -栋,开设衡大贸易公司,做出口生意。他经常在家开酒席,邀请当时汉口市政府要人如徐会之等。酒席摆在正厅内,铺有台面,其菜肴首先上桌者为大乌参,此为最名贵之菜,因价格太高,超出一般海参数倍,故最高级酒楼亦不敢用。大乌参须先在炭火上烤焦,在淘米水中浸泡-夜, 再除去内脏污物,用清水洗净,再用鸡汤烩制,不加任何勾头,一-个大乌参即装满-大盆,肉极肥厚,味亦鲜美。汉口最大之海味号才有此物出售,陈家酒席之其他菜肴亦均名贵。
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