朝鲜王朝也叫“李氏王朝”,是半岛上最后一个统一的封建王朝。
李氏王朝经历了兴盛时期,最后在风雨飘摇中狼狈落幕。
今天我们来聊聊朝鲜王朝的宫廷饮食,从另一方面去探寻一下历史~
朝鲜王朝的宫廷饮食其实还是延续了高丽王朝的传统,所以大部分还是朝鲜和韩国的传统食品。
王室是特权阶级,所以他们享用的饮食规格都是最高的。
在朝鲜王宫里,食物不是都在一个地方准备的。每个宫殿,包括中殿、大妃殿和太子妃的宫殿,都有自己的厨房,各自准备食物。
宫廷厨师被称为“内人”,内人也分为9个职务,包括至密、绣房、针房、洗水间、生果房、内烧厨房、外烧厨房、洗踏房等,其中,和烹饪相关的分别是生果房、外烧厨房、内烧房等。
生果房除了惯例的水刺床(国王和王妃用的御膳)外,还会制作醍醐汤、松子粥、芝麻粥、驼酪粥、茶点、糕点、各种正果、食醯(酒酿)等小吃和饮料的地方,另外宴会食品的茶点也在这里制作。
烧厨房分为内烧厨房和外烧厨房。内烧厨房负责早晚水刺床,并根据主食制作各种配菜。外烧厨房是准备宴会食物的地方,不仅包括宫廷茶礼或大小宴会,还会准备王室成员的生日宴会等。
接下来来说说具体膳食的情况↓
1、初祖饭床
在每天7点之前,除了提供汤药的日子外,厨房会准备初祖饭床(这是最早的一餐),供应粥和配菜。
粥根据季节的不同有所变化,包括粒粥、白粥、全鳆粥(鲍鱼粥)、元味粥、酱汤粥、蘑菇粥、松子粥、驼酪粥、芝麻粥等。
搭配粥的小菜简单分为酱汤萝卜泡菜、白泡菜、干菜、酱油、盐、蜂蜜等。
水刺床是国王和王妃早餐和晚餐的膳食名称。上午的水刺床在10点左右享用,晚上则是在下午6点到7点左右享用。
水刺床需要用到3张桌子:大圆盘、侧盘、册床盘。
水刺床由基本食物和配菜组成,配菜根据季节而变化。
基础食物有米饭、汤、炖菜、火锅、泡菜、酱汁等。
米饭有白米饭和红豆饭两种选择,通常是用石锅放在火炉上煮熟的。
汤常见的有海带汤和牛尾汤。白米饭和海带汤一起放在圆盘上,红豆饭和牛尾汤则放在另外的桌子上。
炖菜是把食材放在小砂锅中煮熟后直接上菜。炖菜的汤料有清汤和辣汤两种选择。
蒸菜有荤和素两种,具体根据食物搭配和国王的喜好来选择。
火锅的种类也是多种多样,尤其在寒凉季节是必备的食品。
泡菜分为三种:水萝卜泡菜、卷心菜泡菜和萝卜泡菜。根据季节的不同,泡菜的成分和种类也会发生变化。
酱汁的选择包括酱油、辣椒酱、醋辣椒酱、芥末汁等选择。
配菜有12种,通常会避免和基础食物重复。常见的有:熟菜(西葫芦、豆芽、桔梗)、生菜(生萝卜)、烤类(烤牛肉、烤鱼)、炖菜类(清炖、红烧)、饼类(黄鱼饼、包饼)、炙类(炙松茸、炙肉)、酱菜(酱明太鱼、酱豆、酱鳕鱼、酱鱼子、酱肉)、盐腌(虾干)、生食(生鱼片)、冷盘、拌菜(生拌牛肉、生拌鱼肉)等。
食物的摆放也是有讲究的。大圆盘最前面左边放米饭,右边放汤。
后面从左边开始依次摆放吐口(用来吐鱼刺和骨头的盖碗)、青酱、醋酱、醋辣椒酱、酱汁、芥末汁等。
中间一排放咸菜、蔬菜、鱼酱、肉片、烤肉。
再往后一排是蔬菜、干菜、炖菜、整鱼。
最后一排放腌萝卜块、腌海带、腌萝卜条。
侧盘最前面左起放着火锅、红豆饭、生鱼片、生羊肉片。
往后一排放着生肉、荷包蛋、银碗等,最后是茶碗、茶壶、瓷碗等。
册床盘前排左起放着牛尾汤、炖菜、热烤菜,后排左起放着酱汤、辣酱汤、火锅等。
国王和王妃在同一个地方用膳。国王坐东,王妃坐西,两人并不同桌,各自吃饭。两人桌边各有3人御膳尚宫侍奉。
每张桌子前各坐着一名尚宫。在国王和王妃吃饭前,尚宫会先进行“检食(检查食物)”。检食过后,尚宫们才会正式伺候国王和王妃用膳。
就像看韩国宫廷剧里一样,国王和王妃会先拿勺子喝一口泡菜汤,然后再舀一勺饭和一勺汤一起吃。到了最后,依旧是一口饭一口汤地吃完,你也可以理解成“汤泡饭”吧。
朝鲜宫廷的午餐平时会准备茶桌,有水果、点心、年糕、花菜等,或者供应美酒和薏苡汤。
如果有宗亲或外戚来访,就会准备一份酱汤桌。酱汤桌上有面条、冷盘、全鱼、卷心菜泡菜(或酱泡菜、萝卜泡菜)等。
酱汤桌通常会配一桌茶点,有糕点、水果,还有热茶、花茶、水晶果、酒酿等饮料。
如果宫廷有什么仪式或者其他喜事,都会举行宴会。按照规模的大小,宴会被称为“进宴”、“进馔”或“进爵”。
进宴是国家有喜事时在宫内举行的宴会,进馔是王室之间有喜事举行的宴会,进爵是在进宴流程中举杯庆祝的一环。
举办一场宴会要提前几个月做好各种准备,比如选择日期、安排场地、准备器皿和食材、决定邀请的宾客等等。
朝鲜宫廷有一个专门准备宴会的衙门,被称为“进宴都监”。准备食物的地方被称为“厨院熟设所”。据记载,这个厨院熟设所里有190个房间,可以容纳多达100个人。在进宴之前,他们会进行多次预演,以确保宴会的顺利进行。
以上就是今天朝鲜宫廷的饮食内容,这也是那时候朝鲜最顶级的饮食了。
随着朝鲜王朝的灭亡,宫廷饮食也走向了没落,不过韩国人一直在努力宣传这方面的文化,比如很多人通过《大长今》这部电视剧对其有所了解,甚至现在也有很多打着“韩国宫廷料理”的口号经营餐饮店,至于里面有几分真就很难说了。
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