罗马帝国的鼎盛时期,饮食文化也是相当繁荣的,已经不仅仅是能吃饱,还上升到了追求美食的程度了。
对于中下层阶级来说,他们的食物是比较标准的——有面包有蔬菜,偶尔还会有肉类。而上层人士吃得就更加丰富了。
古罗马人的宴会有的是为了庆祝重要的宗教节日,也有的是为了庆祝个人的成就,甚至只是为了炫富。罗马盛宴主要分为三个部分:开胃菜、主菜和甜点。
今天我们就来聊聊宴会上那些值得一提的美食~
在古罗马,社会地位决定了吃的面包种类。
面包可以很简单,只加一点盐,也可以用蜂蜜、坚果和各种谷物烘烤。
穷人吃的面包又硬又难吃,富人大多吃的是白面包,由小麦粉制成,可以单独吃,也可以融入其他菜肴里。
古罗马人经常切掉面包皮,把面包裹上牛奶和鸡蛋的混合物,放到油里煎炸,再淋上蜂蜜——当然,这是富人和贵族的高级吃法。
是的,就是火烈鸟。火烈鸟是罗马贵族和富人喜爱的稀有鸟类之一。他们是怎么烹制火烈鸟的呢?
先把火烈鸟烫熟、洗净、调味,放入锅中,加入水、盐、莳萝、少许醋,煮至半熟。然后放入韭菜和香菜,再添加一些葡萄汁或葡萄酒来上色。另外把胡椒、小茴香、香菜、激光根、薄荷、芸香等放入研钵中捣碎,淋上醋,加入枣子和红烧火烈鸟的汤汁,勾芡、过滤,就可以把酱汁淋在火烈鸟上了。
还有一个食谱是用胡椒、香草、枣子、蜂蜜、酒、肉汤、醋和油来调味火烈鸟,再进行烤制。
这是火烈鸟外的另一种古罗马人喜欢的异国肉类,不过只有在特殊场合才能享用得到。据说鸵鸟肉的味道非常糟糕,而且比其他鸟类的肉更难消化。
但是这并没有阻止人们去吃它。据记载,罗马皇帝埃拉伽巴路斯在宴会上准备了鸵鸟肉,还说犹太人被命令吃掉鸵鸟肉,以此来给犹太人下马威。
据食谱记载,鸵鸟肉用胡椒、薄荷、小茴香、韭菜……枣子、蜂蜜、醋、葡萄酒和肉汤调味,还加入了油和高汤煮熟。
还有一种做法是鸵鸟肉用胡椒、百里香、蜂蜜、芥末和醋来调味。
除了鸵鸟肉外,鸵鸟蛋也很受欢迎,一颗鸵鸟蛋可以供8个人吃。
古罗马人认为母猪的乳房、子宫和猪腹是美味佳肴。
他们通常用胡椒、芹菜籽、薄荷、蜂蜜和醋稍微调味,再腌制、烧烤或油炸,或者放入砂锅内炖煮。
猪腹的做法:在猪腹里塞满馅料,然后煮熟后烘烤,并用胡椒、酒、盐水或芥末调味。
母猪乳房的做法:母猪乳房切块后煮熟、加入煮熟的鱼块、鸡肉块和其他肉块均匀地切碎,再仔细调味。另外在研钵里胡椒、独活草等捣碎,淋上肉汤、酒、葡萄酒和少许油,再倒入碗中,加上鸡蛋液加热。当以上混合物变稠后就可以和肉块混合了——还没有结束。接下来把它们和煎饼一层加一层地放到金属模具里,撒入油,最后盖上煎饼,烘烤好后出锅,最后撒上胡椒粉。
猪内脏也被当做零食来食用。把猪肚掏空,然后塞入猪肉、猪脑、鸡蛋、坚果和调味料,煮至半熟,打开猪肚,再放入面包屑搅拌均匀,继续烹煮。
芜菁可以单独食用,也可以和鱼、鹤或鸭一起食用。
这里我们主要说的是和海蝎子的做法。
芜菁煮熟后淋上油和醋拌匀或压碎,再和香草混合制成汤,然后加入海蝎子、小茴香、月桂果和藏红花等一起煮。
鱼是古罗马人的基础食材,他们把小鱼(特别是胡瓜鱼、红鲻鱼、西鲱或凤尾鱼)的内脏制成鱼酱,然后添加到各种菜肴中。
他们使用的鱼都是比较好的,所以鱼肝也没有被丢弃,鱼肝和其他动物肝脏混合作为食物。鱼肝布丁通常是用鲻鱼的肝脏制作的。
把鱼肝压碎,和胡椒、油混合,然后加入野兔、羔羊或鸡的肝脏,再一起压入模具中,烘烤,然后淋上油。
据说,卢卡尼亚香肠是从意大利南部服役的士兵带回罗马的,当时被当做开胃小吃食用。
卢卡尼亚香肠的做法是这样的:把胡椒、孜然、香草、芸香、欧芹、调味品、月桂果和肉汤捣碎,再加入新鲜猪肉末、胡椒和坚果,最后把以上混合物塞入肠衣。制作好的香肠挂起来烟熏即可。
香肠可以整条食用,也可以切成片,加入盐、芥末、野鸡汁和小茴香食用。
罗马人非常喜欢吃鸡蛋,经常当做开胃菜食用。鸡蛋可以煎后配酒酱,也可以煮熟后用“肉汤、油、酒”或“肉汤、胡椒和香草”来调味。
另一种常见的鸡蛋菜肴就是溏心蛋或荷包蛋,配以胡椒、松子酱、蜂蜜、醋和鱼酱制成的酱汁食用。
松子酱的做法是先把松子浸泡过夜,沥干水分后用研钵捣碎,再和胡椒、蜂蜜和鱼酱混合,酱汁要加热后才淋在鸡蛋上。
在古罗马,龙虾是排名第三的菜肴,仅次于孔雀和兔子。龙虾可以直接被煮熟,也可以被制成炸丸子。
罗马人喜欢吃炸墨鱼丸子、炸龙虾丸子和炸蟹肉丸子,做法都差不多,把肉剁成泥后添加胡椒和鱼汤,然后裹上面粉、鸡蛋和土豆泥,可以直接煎炸或者放在一种古罗马鱼露里炖煮。
芦笋在古罗马非常受推崇。他们认为芦笋可以让视力变好,对胃病、胸部和脊柱疼痛以及肠道疾病都有好处,它还是一种利尿剂……还有就是……可以壮阳。
芦笋去皮后清洗、煮熟,再压碎、过滤,然后加入胡椒、香菜、洋葱、酒、肉汤和油等,再放入鸡蛋增稠,还可以添加一种鸟的肉,最后烘烤后撒上胡椒粉。
萨拉卡卡比亚是一种肉冻,把面包、坚果、肉类、蔬菜、调味料等混合在一起,放在模具里压制,放凉了后就可以食用了。
坚果蛋奶羹是罗马人喜欢的一种甜食,质地有像粥的也有像布丁的,具体取决于里面包含的牛奶、鸡蛋和调味品的类型和分量。
坚果蛋奶羹也可以作为馅饼来食用。一种制作方法是把核桃和榛子磨得很碎,添加分泌后,再和胡椒、汤、牛奶、鸡蛋和油等混合。
还有一种做法是把松子和蜂蜜一起烘烤,再和胡椒、汤、牛奶、鸡蛋以及更多蜂蜜混合,也可以加入葡萄干。
加热以后质地会变稠,然后放到模具里在热水里烘烤。冷却后就可以上桌了,想要更甜可以淋上蜂蜜。
杜尔恰里亚其实就是甜点,通常是用蜂蜜制作的。对于古罗马的富人和贵族来说,糖也是一种稀有的食品。
有一种做法是把枣子去核后塞入坚果和胡椒,并用蜂蜜来腌制。其他的配方是加入牛奶和鸡蛋。
罗马人还喜欢吃甜杏仁和甜栗子,通常是加入甜点中。他们的甜点还包括芝士蛋糕和其他水果类菜肴。
以上就是古罗马宴会上的一些食物,有吸引你的吗?
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