前段时间理塘小伙丁真在网络上爆火，他纯真帅气的脸庞和对家乡、对生活极度的热爱格外打动人们，和他一起火了的，还有他的小马珍珠：一匹只会“干饭”的小短腿还外八的小白马。
第一次见到珍珠就被它可爱到“流口水”，才不是因为想吃马肉了！虽然珍珠看起来确实很好吃（bushi）。
一定有人好奇到底是什么样的人间美味让我这么念念不忘，今天就让我蹭一波赛马冠军的热度，带你了解新疆的熏马肠。
熏马肠以两到三岁膘肥体壮的小马肉和马肠作为原料（珍珠瑟瑟发抖）。
采用马的肋骨肉，切成条状后用料腌几个小时，最后装进马肠里，用上好的红柳木熏制（还有用爬地松的）。
虽然说起来熏马肠似乎很好做，但是要做好其实很花费人力和物力，这也是质量上乘的熏马肠相比较牛肉和羊肉更贵的原因。
伊犁拥有肥沃、干净的大草原，这里的马跟珍珠一样都是数一数二的“干饭王”，肉质香而不腻，经久耐嚼，特别适合用来做熏马肉。
至于为什么说它是冬季限定美食呢？因为其他季节熏马肠在市场上并不常见，并且马肉属于热性食物，如果在其他季节食用很可能出现上火等症状，被誉为“冬天里的一把火”。
在新疆很多家庭都会在冬天吃熏马肠，这似乎已经成了约定俗成的事，冬季不吃熏马肉，就总感觉这个冬天没有灵魂。
马肉又是这么神奇的食物，堪称“美食界的暖宝宝”！
所以冬天新疆的小马常常会担心自己因为跑得不够快而被拉去吃掉，物竞天择。
熏马肠有许多种搭配，但不经任何加工，煮熟直接上桌的吃法更得欢心，肥肉的香醇与瘦肉因制作方法而沁入肉中的盐味相融合，在动物油的香味中散发出熏肉所具有的独特烟火气。
每一块肉似乎都在竭尽全力地挑逗着你的味蕾，香味像是烟花一样在口中散开。
即使嘴里的肉早已消失不见，可香味还会在唇齿间弥漫。
如果你不习惯这样大气的吃法，那么熏马肠搭配面食也是不错的选择。
最常见的“马肉纳仁”能完全凸显出马肉的鲜美和肉汤的醇香，其中这个面条有讲究，就是一定要用煮马肉的原汁肉汤来煮面条，让面条在煮熟的过程中吸收了肉汤的鲜美而更加油滑和筋道，然后再在嘴里细细嚼过筋道的肠衣。
能在冬天能来这么一盘马肉纳仁，有肉有面还有热乎乎的肉汤，真的太攒劲儿了！
再冷的冬天都不是事儿了。
马肉搭配抓饭也是一种经典吃法。
如果举办一次“美食101”选秀节目，抓饭一定是C位出道的食物。
胡萝卜和大米的味道沁入肉里，使得肉的味道在米香的衬托下变得轻柔了几分，就像是草原上的男子遇见了自己心爱的姑娘，柔糯的口感和粗犷的大块马肉相融简直是上天的佳作。
再配上抓饭的标配：皮辣红！
代入感太强，我已经在新疆骑马了！
熏马肠的“熏弟”——风干马肉，将已经加工过的马肉煮熟在户外自然风干，用手撕着吃。
如果以草原为背景，在篝火旁伴着歌舞和马奶，这样的原生态吃法会让你深切地感受到草原的魅力与牧民们“吃着马肉唱着歌”的游牧生活，这对于长期待在城市喧嚣中的我们来说也是精神上的抚慰。
▲图片来源：@探险家小猪
说了这么多，小伙伴们一定会想：马肉这么好吃，我一不小心吃多了，会不会像珍珠一样成为胖胖的大饺子？
并不会！马肉脂肪优于其他肉类的脂肪，适量吃了不会长胖，简直是肉食朋友们的福音！
在新疆，虽然每年有好多小马进入了我们的肚子，可是如果珍珠愿意来新疆做客的话，我们一定会好好招待这位朋友，忍住不吃掉它的，毕竟珍珠这么可爱。
本片文章是以吃食的角度看待并且描写马肉，如有不适，请先尝一口香不香。
主 编：魏晓磊
副 主 编：阿布德吾力、艾克拜尔
版 块：香料厨房
版 主：高腾
作 者：索芳睿
校 对：张玊尔
排 版：刘依芃
图 源：网络
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