【步骤图】油条，真正零失败油条配方，炸油条最好的方子之一，比肯德基油条还好吃！超详细讲解，必会的做法...

1.零失败配方:新手130克水量，20克鸡蛋液，15~20克油，糖9克，盐1.7克至2克，泡打粉8克，用高筋面粉，用玉米生粉洒粉，用称称准材料，就能轻松做了！不用管面粉吸水率！包在保鲜膜时按下去是柔软的就行！反复实践的结果，新手放心炸！2020.05.04更新的零失败配方！其它的成败看油温控制与自己炸的手法！ 2.面团做好后是软的，按下去硬的肯定水少了。手粘水揣面进行补充。以此判断水量增减。 3.严格按照方子来做，新手不能随意更动配方。用称量，新手要精准到克。特别是水量。 4.水一定要凉水或冰水，冬天直接自来水。夏天最好水放会冰箱。 5.油，油起到起酥的效果，油的多少决定酥脆度。 6.为什么泡打粉版没加小苏打？小苏打的成份与泡打粉主要成份一样，起酥的话油可以代替。小苏打需与酸性物质才能才生反应如白脱牛奶。而这配方里完全没有酸性物质，加了也起不了多大作用。 7.为什么同个方子，别人油条膨胀得很好？自己却炸不好。原因主要是面粉要有足够时间醒面。另外油锅内炸油条的深度要有。这点很重要，多放油！还有就是油温问题，油温太高立马组织外面被锁死，再也膨胀不起来。还有一点就是醒好的面被压死了。 8.泡打粉的选择，只能选择双效无铝泡打粉！因为，双效泡打粉在遇冷会产生汽泡，遇热也会。 9.为什么不用全蛋？蛋清增加筋度，蛋黄保持柔软。喜欢酥脆的不能加太多。喜欢柔软些的可以适当加点，可以用小蛋。但要称重，蛋与水总和控制在165克内，蛋控制在50克内，水在做成功的情况下，适当增减。面团要软，但不能过湿或过干。 10.水量比是面粉的百分六十，不用管面粉的吸水率，少几克或多几克水都不影响。炸的面粉多时可参考此水量比 11.同等克重，液体比重不同会影响干湿度。 12.面团的软度，决定油条好不好吃。太硬可能发不全或吃起来硬邦邦的，湿了点是可以，但不好成型，会导致不好炸。 13.醒好的面团要保持它的松弛状态。不能大动作，面团有的部位被压死，那个位置就膨胀不好。原则是轻拿轻扯轻放。 14.为什么要整成长条形？方便扯长与整形，减少影响它的松弛状态。 15.本配方用165克含蛋液的最大水量的，预留10克内的水做最后增减，新手第一次做可按150克(含蛋液)去弄，记住面团的湿度与柔软度，供自己下次参考。 16.做的过程可以拍照或拍小视频与对比别人拍的图片或小视频，细节观察就能慢慢看出问题所在，就能改进。 17.蛋水合称的水量要注意，微改动都可能会导致失败，或口感不一。拿网上做全蛋的来说，如加水110克，蛋液55克，总称165克，在作者环境下湿软度刚好，但其它人做水不变，但蛋可能是63克，弄出来面团就会太湿了，除了面粉吸水率不同，蛋水合称多个几克都会变很湿，还有就是有经验的人，湿点也能炸，但新手不行。17这点网上基本没人讲，也许他们也不懂，是油条能否成功的关键。 18.放糖的原因，可以增加油条的风味，可以掩盖油条的碱味，也就是调味的作用。同时也同蛋黄一样可以起上色作用，炸出来的油条金黄金黄的。 19.双效无铝泡打粉的使用量？面粉的百分之2到3。百分之三的话即250克面粉用7.5克。要减少汽泡用百分之二，即5克泡打粉。新手建议用7.5克至8克 20.138克含蛋液相对干些，我也试弄过，有弹性拉不长，说明面团还达不到适合的水量，给大家做个参考。 21.20克的油一定得与面粉/糖/盐/水同时放。炸出来的油条才不会发硬！！！油能改变面团的组织，很关键要注意，可以适当加减些，却不能不放！也是油条酥脆的关键。 22.可洒玉米生粉防粘，比较好炸。 23.炸油条要逢松油温很重要，大中火，放下炸时油条能立马浮起来，转小火，快速翻动。一次一条或二条炸，反复这个油温。一会儿马上就金黄色，这样炸的油条不老，口感接近外面卖的，放久也是会软掉。喜欢酥脆感强些的，油温稍低些慢炸。口感喜好通过温度来调整。注意控制好油温，火太大会焦掉！会造成一边死面。