怪味烤虹鳟鱼·吉造知食堂
这不是川渝菜系里经典地道的怪味烤鱼，但这也不是一般餐厅里调味料勾兑出来的快捷菜肴，而是在家里谁都能按部就班做出来的日常美味。
虹鳟鱼的鱼肉是淡淡的香橙色，好像淡淡的三文鱼，本是海水中的鱼，现在能买到的几乎都来自淡水的养殖场。肉质和味道都不辜负那个“鳟”字给它的家族使命，也同时具备了淡水鱼与海鱼的所有优势。你可以不太困难的在一般超市的水槽里，找到这种价格适宜的活鱼食材。
而怪味，则像是极具地方特色，又给普世大众传递着“多愁善感不如品人间五味”的正能量。酸甜苦辣咸，汇聚一处，像极了生活在这世上，本就会什么都遇到。但集合精造而品之，竟是如此美味。
准备材料
（用量仅供参考，可以根据个人口味和喜好适当增减@吉造知食堂）
本菜品需要烤箱。
虹鳟鱼1条（活鱼，约800g，刺少的淡水鱼和大小适中的海鱼均可）
嫩芦笋尖少许
小蘑菇少许（什么蘑菇都行，别太大）
甜椒（作为配菜，可选）
洋葱丁少许
大蒜切片少许
郫县豆瓣酱3大勺（分2份）
白糖2大勺（分2份）
酱油1大勺（分2份）
干柠檬草20g（可用20g干柠檬片代替，但味道不同）（分2份）
绿麻椒少许
孜然粒少许（分2份）
白芝麻少许（分2份）
制作方法
1， 宰杀活鱼洗净，这个季节虹鳟鱼有籽则单独取出清水慢慢冲洗干净。将鱼开腹对切全开，肋刺处斩断，残留背部相连。两面均切花刀。活鱼不用去鱼鳍，去净内脏、血块和脂肪，鱼头也只留鱼脑。
2， 锅烧热放油，放郫县豆瓣酱和绿麻椒炸出红油，放孜然粒，放酱油，加适量水。沸腾后放干柠檬草，大沸之后放入白糖，放入白芝麻。小火，轻轻沿一个方向搅拌，直至稍微粘稠。盛出冷却。
3， 烤盘中平铺锡纸，将鱼和鱼籽放好，淋上冷却的酱汁，柠檬草一起倒入即可，鱼的背面和棱角处都要均匀粘有酱汁。用保鲜膜盖好放入冰箱冷藏，4小时以上24小时以内均可，当然天然香料没有添加需要越久越入味，隔夜最佳。4， 烤前准备，芦笋去硬皮，取尖（可以整根切段放，我的芦笋做了别的菜），焯水。小蘑菇洗净焯水，切少许洋葱丁和蒜片。
5， 取出腌制好的鱼，撒上刚才准备的蔬菜、洋葱和蒜片。烤箱160度预热，上下烤30分钟，再200度上烤10分钟即可。如果开始用高火可以更快出锅，但鱼肉软嫩，慢火烤更佳。
6， 鱼出锅前准备，干炒甜椒丁若干。熬制另一份酱汁，锅烧热放油，放郫县豆瓣酱炸出红油，放孜然粒，放酱油，加适量水。沸腾后放干柠檬草，大沸之后捞出干柠檬草，放入白糖和白芝麻。小火，轻轻沿一个方向搅拌，直至稍微粘稠。盛出待用即可。
7， 烤鱼出锅，直接用烤盘上桌，淋上第二次的热酱汁，撒上炒熟的甜椒丁即可。特别提示
1， 配菜可以和重庆烤鱼一样更丰富一些。
2， 如果没有烤箱，可以考虑用平底锅焖烧这道菜，酱汁相同但只调制一次，一直小火，注意开盖闭盖相间，味道应该也是不错的。
3， 对于不吃鱼的人或者小朋友这种做法是不错的选择，只有微微的辣味，如果要增加辣度，就在调制酱汁的时候，放郫县豆瓣酱之前先炸上一把辣椒碎，也增加一些绿花椒的量。
4， 之后会更新这道菜酱汁调制部分的视频。
图文均为“吉造知食堂”原创。
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