凉皮怎么做

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凉皮

不爱洗碗的小厨娘

难度：配菜(中级) 时间：1小时以上

凉皮的用料

普通面粉 400g

、

盐 一小勺

、

水 适量

、

盐 适量

、

醋 适量

、

鸡精 适量

、

蒜泥 适量

、

辣油子 适量

凉皮的做法

• 1/16

  凉水和面，面和硬一点，醒面30分钟

• 2/16

  加凉水开始洗面

• 3/16

  洗他个十来八回，反正疫情期间，有的是时间。洗到水变清

• 4/16 点击查看大图

  牛奶的颜色，用小漏勺多过几遍，去除面筋留下的小渣。静止6小时

• 5/16 点击查看大图

  面筋上放一点小苏打，揉匀，火开蒸30分钟

• 6/16 点击查看大图

  趁热撕成小块，放凉包保鲜膜防干

• 7/16 点击查看大图

  花椒，香叶，茴香热水泡20分钟

• 8/16 点击查看大图

  洋葱，姜片，葱，花椒，炸焦捞出，锅底留油，再次烧热

• 9/16 点击查看大图

  辣椒，花椒面，芝麻

• 10/16 点击查看大图

  浇热油，兹啦，好香，拌匀

• 11/16 点击查看大图

  绿豆芽热水烫一下，黄瓜丝，胡萝卜丝，面筋备用

• 12/16 点击查看大图

  蒜切碎一点，加盐，加开水泡20分钟

• 13/16 点击查看大图

  倒掉上面的清水，搅匀

• 14/16 点击查看大图

  锅里水开，小锣上刷油，，边舀边搅，舀一勺到小锣里，转一下让平铺，盖锅盖2分钟，起小泡了，小锣拿出下面放凉水盆，凉一下，拨出

• 15/16 点击查看大图

  漂亮吧

• 最后一步 点击查看大图

  凉透，切条，加入所有准备好的辅料，加醋，香香的凉皮出锅

凉皮的烹饪技巧

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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发布于 2020-02-01