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醒好的面粉放到1号盆里,加温水,用手不断搅拌,让面稀释。将稀释好的水倒入另一2号盆,再加水到1号盆,搅拌,稀释。不断重复。直至带面的盆里水呈清澈。
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将2号盆静置1小时。将1号盆里剩余蜂窝状面团上锅蒸20分钟。此为面筋。
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将静置好的2号盆多余水倒掉,剩余少量。会有淀粉沉淀,将淀粉和剩余水将拌均与。
最后一步
用一铝盘(大约底宽,2厘米高),涂上花生油(少!),均匀倒上淀粉水,放锅蒸5分钟。拿出放凉水盆里,接着沿边缘揭开。如此往复,直至把淀粉水都用完!
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发布于 2014-06-25
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