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炖排骨汤,别直接焯水,掌握4个关键技巧,保证鲜美浓白,非常香

炖排骨汤,别直接焯水,掌握4个关键技巧,保证鲜美浓白,非常香

大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『炖排骨汤,别直接焯水,掌握4个关键技巧,保证鲜美浓白,非常香!』

有一种肉,明明有很多骨头,却卖得比纯肉贵,它就是排骨。很多人都爱吃排骨,无论是猪排还是羊排,肉质都很鲜嫩,肥而不腻,营养非常丰富,富含骨胶原、钙等,有助于孩子的成长,所以家长们经常给孩子吃排骨。

排骨做法很多,比如红烧排骨、酱排骨、炖排骨等,都非常好吃,冬天最适合炖一锅热乎乎的排骨汤了。

经过长时间炖煮,排骨的营养全部融入汤中,肉软烂无比,汤鲜美不油腻,太好吃了。

炖排骨虽然简单,但每个人的做法都不同,比如洗干净后直接炖,炖好后一股腥味,汤也很发黑;或是焯水后再炖,虽然没腥味,汤也很清澈,但鲜味尽失,也不好吃。那排骨汤该怎么炖呢?厨师长说,掌握4个关键技巧,保证排骨汤鲜美浓白,非常香。

下面和大家分享一道好吃的莲藕炖排骨,莲藕的营养也十分丰富,和排骨是绝配,喜欢吃的朋友快学学吧。

【莲藕炖排骨】

准备新鲜排骨、莲藕、大葱、生姜、食盐。

【做法】

1、排骨用水冲洗一下,切成小段,放入清水中,加一勺盐搅拌均匀,浸泡1个小时。

技巧❶:排骨有肉有骨头,含有大量的血水,如果直接炖,血水会溶入汤水中,导致排骨汤发黑,浑浊不清,还有很大的腥味。应该先用淡盐水浸泡,淡盐水的浓度大,能快速“挤出”血水,从而去除腥味。

2、排骨浸泡后,颜色变白,说明血水已经泡出来了,捞出冲洗干净。锅里加入大半锅清水,排骨冷水下锅,加葱段、姜片、料酒,开大火焯水,撇掉血沫子,焯水5分钟后捞出,冲洗干净。

技巧❷:排骨浸泡后要焯水,才能进一步去除残留的血水。焯水时冷水下锅,不能开水下锅,排骨遇热后,血水会快速凝固,就煮不出来了,就会导致排骨腥味大。焯水后,用热水冲洗干净,不能用冷水。冷水会让肉质缩紧,导致排骨炖不烂,口感发柴。

3、锅里倒入适量油,五成热时下入焯水的排骨,小火煸炒至颜色金黄,炒出肉里的油脂。

技巧❸:排骨焯水后不要直接炖,应该先炒一下,不仅更容易炖烂,而且炒出来油脂后,排骨汤的颜色更浓白,更鲜香,而且不油腻。

4、排骨炒过后,倒入适量开水,加入葱段、姜片,转入砂锅中,大火煮开后小火继续炖40分钟。然后加入莲藕块,加食盐、鸡精调味,继续炖20分钟即可,莲藕排骨汤就炖好了。

技巧❹:虽然用铁锅也能炖,但铁锅不保温,炖的时间较长,白白浪费煤气。砂锅的保温性好,可以节省时间,熟得更快,营养流失少,味道更鲜美。

【厨师长有话说】

大伯是饭店厨师长,几乎每天都要做排骨汤。厨师长说,想要排骨汤鲜美,原汁原味,调料越少越好,葱、姜、盐这3样即可,千万不要加花椒、八角等香料,会破坏排骨汤的原味。

牢记浸泡、焯水、煸炒、炖煮这4步,保证排骨汤鲜美浓白,一点也不油腻。

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