怎样可以使卤肉色泽鲜亮？

作为一名整天与食物接触职业人员，真的是对食物的安全感到堪忧，趋势发展不可阻挡。我一直都在意每种食材的本色本味。然而这种想法只能在自己的家庭范围实现。虽然避免不了添加剂，防腐剂，我尽可能地去追求自然本色。

往往人们就算意识到了，但也欣然接受着鲜艳外表。如今随着科技的发展运用。各种食材商业化必然为长时间保存想尽办法。安全范围内与外也就没人在意了。只要好看就是好卖，这是地球人公认的常识。没有人能撼动得了观念

以前食品着色剂用的是非常常广泛。这些年监管部门打击下，如今发展较好的城市酒店是看不到着色剂了（危害是非常大的）。有过连锁大酒店罚过百万巨款的。有时候 狠 是有震慑力的。很多很多人都不知道食物生与熟的本色和添加着色。

很多时候是消费者成就了食品安全问题。不这样做肯定影响销售。说了大堆废话。再来说说卤色，目前最常见见红卤和白卤。红卤水着色、焦糖色、红米、酱油、。卤熟捞出颜色肯定是不会好。卤到7成熟浸卤着色就比较好了。

调制卤水颜色把握轻重再根据着色浸泡时间。