学习卤菜只要知道它的配料就可以吗？

关于这个问题，我们反复强调的就是：手艺比配方更重要。

配方只是一张纸而已。人，才是卤菜工艺中最关键的因素。好的卤菜师傅，即使用最简单的配料，也能做出色香味俱佳的卤菜来。其实一直以来经得起时间考验，能够从古至今流传下来的那些经典卤菜配方，其实都特别简单，一般不会超过12味调料。

如果说一个人做卤菜的技术不行的话，那即使得到了好的香料包，他也做不出好的卤菜呢。卤菜配方只能说是卤菜制作过程中的一个关键因素，但不是全部因素。

除了配方以外，还要有手艺。象焯水，炒糖色，火候把握，时间把握，袪味增香等等，都需要亲手去实践，在大量的实践中才能体会到这些工艺的真谛。

现在是一个信息化的社会，各种信息传播方式如此发达，互联网无孔不入，卤菜配方其实也没有多少真正的秘密可言了。但是手艺却是需要一个人花大量时间去体会的。21世纪什么最宝贵？那就是人才。做卤菜当然少不了会卤菜手艺的人，所以说手艺比配方更重要。手艺，才是卤菜制作中最重要的部分。