秀色可餐“西施舌”

2012-09-16

      在众多的贝壳类海产品中，“西施舌”可以说是一种色香味俱全的水产品，也是一种具有文化意涵的水产品。

西施舌，学名“花蛤”，又名“沙蛤”，乐清人多叫它“沙蚶”，是一种生长在稍稍含有沙砾的滩涂上的贝壳类软体生物，浙江东南至福建沿海多有分布，因外壳上有红、褐、黑诸多颜色的花纹，故得名花蛤。又因为它壳内的蚶足经常向外吐出寸余长，且色白肉嫩，玲珑娇巧，极像白白嫩嫩的舌头，因此古人就美其名，称它为西施舌。西施舌以海水和泥涂中的藻类为食，在温州海域生长一年，个体就有拇指甲大小，两年后达到二三厘米长，即可起捕、销售、烹饪、取食。

西施舌的名字源于何时何地，我们现在已不得而知。不过，起这样的名字让我感觉到古代人的浪漫情怀和奇幻想象，也觉得他们深得儒家“食色，性也”的真传。

关于西施舌的来历，有以下几种说法。第一个传说是春秋时越王勾践借助美女西施之力，行使美人计灭了吴国，大局既定，越王正想接西施回国，越王的王后怕西施回国会受宠，威胁到自己的地位，便叫人绑一巨石于西施背上，沉她于江底。西施死后化为这贝壳类“沙蛤”，期待有人找到她，她便吐出丁香小舌，尽诉冤情。

还有一个说法是，西施与范蠡在逃生的路上失散了，她自知孤单而易招不幸，于是咬舌自尽，断了的舌头吐于河中，恰巧落在一只正张开着壳的河蚌中，具有仙胎的美人之舌当然也不一般，竟然在蚌体内存活了。并由河中进入大海，从南到北沿着海岸生长。可见当年西施随范蠡扁舟一路，云影波光处留下了香痕缕缕。

西施舌名字流传以来，得到了不少文人的喜爱和赞赏，古人有“朝来饱啖西施舌，不负津门鼓棹来”的诗句，南宋状元、诗人王十朋也有《西施舌》诗：“吴王何处可招魂，惟有西施舌尚存。曾与君王醉长夜，至今犹得奉芳樽。”宋胡仔的《苕溪渔隐丛话》后集引《诗说隽永》中的话说：“福州岭口有蛤属，号西施舌，极甘脆。”并又引吕居仁咏西施舌的诗：“海上凡鱼不识名，百千生命一杯羹。无端更号西施舌，重与儿童起妄情。”清人郑板桥在《潍县竹枝词》中也写道：“更有诸城来美味，西施舌进玉盘中。”到现代，文豪郁达夫、作家梁实秋也都写有吃西施舌的文章。1936年郁达夫在《饮食男女在福州》一文中就写到“《闽小记》里所说的西施舌……色白而腴，味脆且鲜，以鸡汤煮得适宜，长圆的蚌肉，实在是色香味形俱佳的神品。”当然，郁达夫吃过的这种水产品，专家认为并不是西施舌，应是蛤蜊或文蛤。梁实秋也在其杂文中说道：“我第一次吃西施舌是在青岛顺兴楼席上……含在口中有滑嫩柔软的感觉，尝试之下果然名不虚传，但觉未免唐突西施。”在文中，梁实秋颇具怜香惜玉的情怀，为人也实在厚道。

西施舌还有医药功效，清代吴仪洛在《本草从新》里记西施舌“补阴，甘咸平，益精，润脏腑，止烦渴。生温州海泥中，似车螯而扁，常吐肉寸余，类舌，故名（屠本曰：沙蛤，上肉也，产吴航，似蛤蜊而小，有舌白色，名西施舌。闽部疏曰：海错出东四郡者，以西施舌为第一，蛎房次之。西施舌，本名车蛤，以美见谥，产长乐湾中）。”

西施舌烧煮简单，可红烧，可做汤，可盐水煮食，美名美味，营养丰富。