【陕西】张诗涵《手工凉面--妈妈的爱》指导老师：马艳梅

手工凉面--妈妈的爱

赵石畔中学六年级 张诗涵

在家乡的小吃里，妈妈做的手工凉面越嚼越有劲、越吃越有味，这么香的凉面是怎样做成的呢？

首先，妈妈准备适量的面粉，在面粉搅匀后，多次添加水，搅成絮状，和成面团。之后妈妈倒入没过面团的水，醒发40分钟，不停的搓洗面团，搓到面水浑浊至奶白色，然后换水继续搓洗，这样搓3到4次即可。搓洗好的面糊放置3到4小时，至淀粉与水充分分离，也就是澄清澈了，把上面粉水倒掉，只留面糊了，就可以开始下一道工序了。

接下来就是蒸凉皮，等锅里的水开了后，在制作盘里刷上植物油，将一勺面糊倒入盘中，蒸2分钟左右分钟，当揭开锅，发现盘里吹气大气泡，就说明凉制作成功。把制作好的凉面放在冷水盆冷却。这样一次，两次，重复，就做出了一张又一张的凉面。

凉面做好了，就要制作面筋，就是把洗的剩下的面团放锅里蒸熟就是面筋了。

最后一道工序：弄凉面汤汁：一根根胡萝卜和一个黄瓜需切成细丝，蒜捣成蒜泥，少许花生米捣碎，调料和盐弄成汤汁（加冷开水），醋芝麻和辣椒在热油锅里走一圈，浓烈的香味扑鼻而来......

一切就绪，终于可以开吃了，凉面切成条状放盘子里，切好的面筋小块放点，撒上萝卜丝黄瓜丝，再浇上汤汁，根据自己的口味，加入辣油，醋等，妈妈的手工凉面做好了。

十多年，凉面妈妈一直做，味道依旧，就如妈妈的爱，伴我成长。