牛肉含有丰富的氨基酸和蛋白质，是最常见的食材之一，经常用来烹饪各种菜肴。家里做牛肉的时候，往往炒出来发现口感又柴，甚至还会塞牙，没有外面饭店那种又嫩又滑的口感。其实只是少了一步牛肉的处理，掌握这个密秘厨艺后做各种牛肉的美食简直是手道拈来。用料：牛肉200克，蛋清20克，姜汁1勺，老抽半勺，糖半勺，盐半勺，小苏打【可不加】半勺，水淀粉1勺
步骤1牛肉嫩滑不柴不硬的家常处理方法（肉块，肉片，肉丝都可以用）
步骤2顶着牛肉纹路切柳，切好后清水漂出血水，控水。
步骤3姜切末后捣一下或者用料理机打碎。
步骤4目的是为了挤出姜汁
步骤5蛋清20克，姜汁1勺，老抽半勺，糖半勺，盐半勺，小苏打【可不加】半勺，水淀粉1勺。
步骤6抓匀一分钟，直到上浆手感发粘，腌制15分钟。
步骤7将腌制好的牛肉用25克生抽封面，在浸渍两个小时就可以用了，浸渍的时候油分子会渗入道牛肉中，下锅炒的时候油分子加速膨胀，破坏了牛肉的粗纤维，炒出来的肉也就嫩滑了。
学会了这招，迫不及待的做了一道黑椒牛柳，嫩嫩软软的，汁水十足。
小贴士
1，小苏打不用多放，放多了后有股刺鼻的气味，对肉的原味会产生影响。
2，也可以用小苏打把肉抓一下，腌制15分钟之后再用水冲干净，再进行下一步的腌制。
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