牛肉含有丰富的氨基酸和蛋白质,是最常见的食材之一,经常用来烹饪各种菜肴。家里做牛肉的时候,往往炒出来发现口感又柴,甚至还会塞牙,没有外面饭店那种又嫩又滑的口感。其实只是少了一步牛肉的处理,掌握这个密秘厨艺后做各种牛肉的美食简直是手道拈来。用料:牛肉200克,蛋清20克,姜汁1勺,老抽半勺,糖半勺,盐半勺,小苏打【可不加】半勺,水淀粉1勺
步骤1牛肉嫩滑不柴不硬的家常处理方法(肉块,肉片,肉丝都可以用)
步骤2顶着牛肉纹路切柳,切好后清水漂出血水,控水。
步骤3姜切末后捣一下或者用料理机打碎。
步骤4目的是为了挤出姜汁
步骤5蛋清20克,姜汁1勺,老抽半勺,糖半勺,盐半勺,小苏打【可不加】半勺,水淀粉1勺。
步骤6抓匀一分钟,直到上浆手感发粘,腌制15分钟。
步骤7将腌制好的牛肉用25克生抽封面,在浸渍两个小时就可以用了,浸渍的时候油分子会渗入道牛肉中,下锅炒的时候油分子加速膨胀,破坏了牛肉的粗纤维,炒出来的肉也就嫩滑了。
学会了这招,迫不及待的做了一道黑椒牛柳,嫩嫩软软的,汁水十足。
小贴士
1,小苏打不用多放,放多了后有股刺鼻的气味,对肉的原味会产生影响。
2,也可以用小苏打把肉抓一下,腌制15分钟之后再用水冲干净,再进行下一步的腌制。
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