淀粉的种类很多,主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等等,是不是一听这个名字就有点云里来雾里去。
而在我们的生活当中,最常用的三种淀粉主要为:玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉,如果你能把这三种淀粉分清了,基本上就很厉害了。
作为一个经常下厨的吃货来说分清这些是必然的事情,下面皮总就来跟介绍一些各类淀粉的特点和用途。
特点是:吸湿性强
玉米淀粉是烹饪中使用最为广泛的淀粉,主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。
1、勾芡:在做一些炒菜、汤羹的时候,常使用玉米淀粉来勾芡,使汤汁更加浓稠,从而提升口感。代表菜:豆腐花
2、腌肉:在腌制猪肉、牛肉等生肉的时候,都会加些玉米淀粉,这样炒出来的肉口感更加嫩滑。市面上卖的嫩肉粉,其主要成分就是玉米淀粉。代表菜:青椒炒肉丝
3、挂糊:由于其口味吸湿性较强,在食物表面裹一层玉米淀粉,经过油炸后,口感会比较酥脆。代表菜:炸鸡排
特点是:黏性强
土豆淀粉黏性很强、色洁白、透明度好,主要用于制作酱料、炸锅包肉等。
1、制作酱料:土豆淀粉是一种良好的增稠剂,被广泛用于酱类食物中,其透明度高,著作出来的酱料色泽通透,看上去更有食欲。
2、如果你要做锅包肉,最好选用土豆淀粉,因为其黏性强、胀性大,挂上的糊糊就不太容易掉。
特点:吸水能力强
红薯淀粉一般呈颗粒状、无光泽、胡化后黏度比较难控制,因此在勾芡中不会用到,主要用于油炸和制作中式点心、粉丝、粉皮等。
1、油炸:由于红薯淀粉吸水性强,炸出来的食物更加干爽,没有多余的湿润感,表皮更加硬实酥脆。代表菜:菠萝咕噜肉
2、制作中式点心:如山粉饺,由于其口感爽滑有韧性,它还很适合做粉丝、粉皮等。代表菜:酸辣粉
好了,大概的介绍就这些,不知道大家看明白了没有,如果没有明白的话欢迎在评论下方告诉我哦~
作者:@皮皮宠pppet (立志让每个宠物都赚到自己的罐头钱)
欢迎大家关注我的头条号,长期分享交流宠物知识、宠物故事、混熟技能和皮总喜欢的小玩意,以及大量高清搞怪好玩的萌宠照片。
本头条号文章均为原创,其版权归本头条号所有,转载请注明出处,欢迎勾搭,谢谢!
联系客服