下面把家庭制作豆腐的流程简单介绍一下。
一、选择黄豆品种
选择标准是蛋白质含量要高。
东北大豆(圆豆)属于脂肪豆，含油较多，属油性豆，出豆腐少，每斤至多出3--4斤豆腐；淮南豆(长豆)属蛋白豆，出豆腐多，按常规每斤能出水豆腐5、6斤（点卤高手能出8—9斤）。这两种豆子各有优缺点，但是东北大豆做出的豆腐细腻、美观、入口即化却是不争的事实。
那到底选那种豆子好呢？可以根据个人口味加以选择。我的建议是逢年过节用淮南豆，平时调换口味用东北豆。
二、筛选黄豆
泡豆子前先把霉变的黄豆捡出去，清洗豆子时把沉底的“石豆”去掉，上面的蓖仔去除。
三、浸泡
豆腐好吃，水质是关键，泡豆子最好选择纯净水或山泉水。浸泡的时间长短也很重要，与出豆腐的质和量有直接关系。
要想吃到上好的豆腐，首选山泉水来泡豆，浸泡时间的长短因季节而异。豆子要浸泡到捏着有弹性、不脱皮，皮瓣饱满不发粘为合适，春、秋两季浸泡4—5小时为宜。浸泡时间过长豆子易“发酸”，磨浆时沫多，且易损失蛋白质，豆腐吃起来有“发酸”的感觉；过短豆子磨不碎，出浆少，影响产量。
一般干豆浸泡好会增重一倍左右（淮南豆略重）。
浸泡时间的长短和凝固剂的用量也有直接关系。
注意：整个浸泡过程应远离食盐，因为食盐会干扰豆浆的盐分含量，直接影响点豆腐的成败。
四、磨浆
磨豆浆时，干豆与水的比例要适当，水份过多易冲淡豆腐的豆香味，一般掌握在1：5 左右即可。
五、 过滤
现在的豆浆机都带有过滤网，尽管磨浆时带着滤网，出浆后仍需用细布过滤一下，一则去除残渣，再者可把豆渣中的浆水挤出。
豆浆要现磨现用，避免豆浆中蛋白质清香气味流失。
六、煮浆
从煮浆开始，就进入一个不能中断的连续过程。
打好的浆要赶快煮，不然豆浆中的蛋白等营养成分会降解。煮浆一般用铁锅，在浆要煮开时，一边拖底搅伴一边煮，防止糊锅和溢出。煮沸几分钟后，再用大勺舀起豆浆从可以掌握的高度“扬浆”，目的是把锅内的蛋白纤维彻底打碎，然后关火。
七、点浆
点浆，关火后立即着手点浆。
1、内酯豆腐。
点浆前把内酯豆腐的料用适量的温水溶开，边添加边快速搅拌，具体用量可参照包装说明。
注意：尽量参照“用量”中的下限，不要加的过多，不然会有酸味。
2、石膏豆腐
豆腐用石膏市场上有售，按说明进行即可。关键是要严格按要求用量，量少点不成豆腐，量多会成“线穗”俗称“老了”。石膏豆腐略带苦味属正常。
3、卤水豆腐
卤水点豆腐我没有用过，主要是考虑含有重金属元素的溴酸盐对人体有害。
4、白醋点豆腐等用法不详。
八、倒包
准备一盛豆浆的器皿，最好是陶瓷盆。陶瓷盆降温慢，降温过程和豆浆的卤化（即形成胶凝脂）过程基本保持一致。
点浆后，把煮好的豆浆立即倒入盆内，加盖闷半小时，这个过程是蛋白浆卤化的时间（形成豆脑）。
九、压制
事先准备一压制豆腐的模具，在里面铺上湿的厚布。
半小时后打开盆上的盖，把上面的一层泡沫轻轻撇掉，可看到鲜嫩的豆腐脑已经成型。用宽边勺子一层一层地撇起豆脑，慢慢地、均匀地撇到模具内，用布包严包好，盖上盖子，放上一个大小合适的（譬如蒸馒头用的篦子等）盖子，上面再用重物压实，压力越大越好，但要保证布包能承受。
注意：1：整个过程是连续的。2：防止布包破损或脱开挤出豆脑把人烫伤。
一般压包需要8---10小时，到时卸下重物，打开布包即得劳动成果。
家庭自制豆腐色微黄，属正常颜色，你也可能见怪不怪了，市场上买的豆腐都是白色的，实际上白色属不正常，是加了东西漂白所致。自制的豆腐香、味是外面没法比的。
注意：卸载重物时不要左右摇晃，以防把豆腐晃裂，可直接向上卸掉载荷。
十一、料渣处理
豆渣是做小豆腐的最佳原料，浆水是洗布包的上好餐洗液。
联系客服
