在北国过久了暖气房→跳车→暖气房的困顿生活,极度想念在室外散步,呼吸新鲜空气的生活。
月初受邀参加了 2019 美团点评黑珍珠餐厅指南发布会,去了一趟澳门,顺便探了很多心仪已久的餐厅,如果此刻的你,还在纠结一成不变的春节,该去哪里放松一下,那这篇文章,可以拿好了。
澳门呀,真是个 3D 魔幻城市,整个城市一劈为二,本岛的南国风情小街,与氹(dàng)仔的奇幻世界互不打扰,恰然自处。
慢悠悠的冰室里,喫个茶
澳门的早晨,睡一个自然醒的懒觉,慢悠悠爬起来,去本岛最古老的冰室,吃个早午餐。
两层楼的空间,墨绿茶位上,坐满话家常和摊开报纸慢慢读的本地人。
菠萝油不加馅儿不给冰黄油,黄油的香气,全数留给面包本身,酥皮偏甜,但配一杯微苦的奶茶,又显得合理而熨帖。
招牌南屏文治,咬一口,味蕾完全苏醒。厚蛋嫩滑,餐肉和培根咸鲜,最妙的是叉烧的加入,微甜带点酒香,四重奏般,平衡而和谐的递增美味。
如藕粉般浓稠的杏仁奶露,是未见过的质地,用小勺子舀着喝,感觉更适合,南屏的牛奶红茶,相比厚重的港式奶茶,茶体更为轻快轻扬。
餐厅:南屏雅叙
地址:新马路十月初五街85-85号A地下
电话: 853-28922267
为了这碗羊腩饭呀,我想再飞一次澳门
如果你冬日里去南国,碰上餐厅提供季节性的羊腩饭/煲,一定一定不要错过!南屏雅叙吃完,朋友带着我沿着老街走到尽头,去这家他喜欢的牛记咖喱美食。
刚一落座,就被墙上「合时羊腩饭」几个字吸引,短暂的限定美味,怎能错过。
羊腩饭端上来,眼睛一亮。少见的黑山羊肉,腩肉带皮煲,与常见的红烧调味不同,乳黄色的浓汤,预示着一种全新的风味。挑起一块,羊肉的香气在舌尖炸裂,羊皮的弹和腩肉的嫩,交织融合,恣意荡漾。
夹一片腐竹,充分吸饱了汤头的浓香,白腐乳加上甘草等香料的香气,超乎预想又无限惊喜的好滋味,有机会一定要试!
同行的朋友说,这份羊腩饭,直通他狗年最喜欢的街头美食
招牌清汤牛腩面,牛腩带着筋,脆弹口感配上细滑的竹升面,干净清爽。
咖喱也得来一碗,本以为是南方常见的偏甜风味,没想到迎来了一碗爽快泼辣的南洋咖喱,香茅南姜和辣椒的强劲气息扑面而来,值得一试。
餐厅:牛记咖喱美食(十月初五街店)
地址:新马路十月初五日街1号
电话: 853-28956129
先生和太太的蛋挞店,哪家好?
继续在老街上胡乱转悠,一边消食,一边寻找下一顿小食。
澳门两间蛋挞店,一间是「安德鲁饼店」,由最早把葡式蛋挞带到澳门安德鲁英国人开设,而这间「玛嘉烈蛋挞」,则是离婚后的太太创立的。
我的时间只够去玛嘉烈,现烘的黄油酥皮,拿起来还会烫手,我喜欢挑焦糖度最高的一块,让极致的嫩和酥,在舌尖游走。
如果有时间,你们两家都去吃吃看,回来告诉我,你喜欢的那家。
餐厅:玛嘉烈蛋挞(提督街店)
地址:新馬路馬統領街金利來大廈 2871 003217B地舖(近贾伯乐提督街)
电话: 853-28710032
架起荔枝木明炉,只为这小小叉烧
离开老街,澳门的另一片天,在海对岸的氹仔,亚洲最大的娱乐城,24 小时全无停歇,为这里片刻歇脚的旅人,提供着全方位的感官享乐。
在氹仔,有这么一间餐厅,几乎每个爱美食的人,都知道他的名字,这次同行的朋友,也几乎人人到访。
各种名誉加身的誉珑轩。
进门看到一炉炙热明火,有点小雀跃的期待一会儿的烧味。
小菜的番茄配梅酒啫喱,清晰的酸度中带着梅子香气,冰凉开胃。
招牌的蜜汁梅头叉烧,是当晚的惊喜。叉烧这类街头小食,大餐厅很难做得过高流转的街边小店,之前在香港吃过米三的叉烧,也非常普通。而誉珑轩这块,猪肉选用的部位、温度、调味都对,荔枝木的明炉烤制,焦香的边缘烟火气十足,这块叉烧,成功挤上心中最佳叉烧第 2 名。
顺德花胶拆鱼羹,浓厚鱼骨汤底,鲜且醇,鳘鱼胶黏糯丰腴,一点日本樱花虾的加入,口感又多了一层轻脆,喜欢。
花雕蛋白蒸斑球。 20 年的陈年花雕,蛋白中加入少许北海道鲜奶,与石斑鱼同蒸,酒香十足,回味甘甜。
点心也是誉珑轩的招牌,但我去时是晚餐,只有毛蟹小笼包一款,食材选用了北海道蟹肉,汁鲜皮薄,蛮好吃的。
餐厅:誉珑轩(黑珍珠二钻)
地址:路氹城连贯公路新濠天地新濠大道二楼(近路氹连贯公路)
电话: 853-88682822
一期一会的舌尖盛宴
去年一整年,很少写餐厅和城市吃喝指南,倒不是去的地方少,而是越来越难遇到超越过往体验,或者带来新想象空间的餐厅。
此行的胜哥私房菜,是意料之外的好味道,年度最喜欢餐厅。
胜哥是谁?誉珑轩前主厨谭国锋说过一句,「在澳门的顺德派粤菜厨师里,我最佩服胜哥。」曾在澳门凤城德记酒家 20 年的胜哥,现专心经营私房菜馆,每晚最多招待两桌。
一道招牌炸子鸡,吃得我瞠目结舌。炸子鸡,几乎每家粤菜餐厅都做,好吃吗?我以前没吃到过喜欢的,通常情况下,都是油腻难下筷,盘底垫的吸油纸,也早糊成一片。胜哥的炸子鸡,闪着美丽的亮红光泽,鸡皮轻薄如纸,带着一点甘甜的麦芽糖香气。
特别挑一块最难做好的鸡胸肉,肉汁饱满,带着悠扬的卤水香气,极致的调味让鸡肉的鲜味推至顶峰,了不起。
玉簪田鸡。只选小而嫩的野生田鸡,芥蓝提前用大地鱼汤吊味,再以之做玉簪,串起田鸡腿肉,落少许猪肉颠锅子快炒而成。
田鸡的鲜嫩与兰度的脆甜,大地鱼的海洋气息和猪油的动物油脂香气,萦绕叠加,绝妙。
金钱蟹盒,现在已很少见的顺德名菜,香港的大班楼也做,但吃下来觉得胜哥还是略胜一筹。盘底清爽无油脂,咬下去,满嘴滚香,蟹肉、蟹黄、香菇、笋丁的香味,炸向头皮。后来得知,胜哥家的金钱蟹盒,脆皮是将猪油锤成薄片,直接包裹内馅儿入锅炸制,听说之前连法国名厨 Alain Ducasse 都惊叹不已。
梅童鱼嫩若豆腐,生菜芯清香脆嫩。
经验中最佳咕咾肉!咕咾肉的脆皮,裹上酸甜酱汁后不软不塌,每一块的肥瘦配比恰到好处,多吃一块都得靠抢。
甜品是椰汁炖汤圆,隔壁小姐姐恨不得把我这份也扫光!
餐厅:胜哥私房菜
地址/电话:有时候,吃东西这件事,真的需要时机和运气加成。我去胜哥,也是最后一刻才机缘巧合补了个位,电话和地址我确实没有,但相信大家多开动小脑筋,说不定能比我尝到更多美味菜式。
谭师傅的极致炒饭,香气带着脚
永利宫呀,真是氹仔 3D 魔幻的典型代表,驱车刚至门口,就被空中盘旋的缆车惊住,后来一问,这缆车没有景点,就单单在永利宫门口绕几圈,直至三楼平台。还能多说什么呢,壕!
图片来自永利宫官网
主厨谭师傅曾是誉珑轩,但不得不说,谭师傅的风格,跟永利宫倒是很合拍。都是大手笔,什么都要最好和最好的搭在一起,酥皮芋球要点上金箔,翠饺要叠上海胆鱼子,好吃吗?不错的,点心该有的水准都在。
雪影叉烧包,相比传统叉烧包,多了一层甜酥外皮,倒是跟叉烧的蜜汁相得益彰。
招牌的荔枝木烧鹅黑松露炒饭,刚端到包间门口,就已经快被黑松露的气息击晕。
烧鹅丰腴,调味克制,尽量突出鹅肉本身的香,米粒吸饱了鹅油的香气。
餐厅:永利宫(黑珍珠二钻)
地址:路氹城體育路大馬路永利皇宮西名店街地面層
电话: 853-88893663
假装在巴黎,吃顿创意粤菜
巴黎轩是抵达澳门的第一顿晚餐,餐厅的装潢很独特,有种整间餐厅被铁塔从中穿过的奇妙感。
前菜里,吉拉多蚝上的青柠柚子汁加的恰到好处;乳猪皮烘的香脆,配上冰凉鹅肝,丰腴。
当晚最爱的一道黑蒜籼米花胶螺头鸽汤,主厨辉哥的调味实在厉害,卖相平平,但入口后,被黑蒜与鸽汤的奇妙搭配惊住,让广式靓汤,多了一分清丽的发酵香气,此行最好的汤品!
秘制黑松露汁烩三宝,鹅掌炖到脱骨,鲍鱼弹韧,加碗米饭叠上,才对得起这一份浓厚鲍汁。
金沙奶油蓝龙虾球,咸蛋黄爱好者们应该走不动道的一道菜。
鱼腐狮头鱼汤烩豆苗,鱼腐吸饱了浓白鱼汤,搭配清新嫩豆苗,鲜美解腻。
餐厅:巴黎轩(黑珍珠二钻)
地址:路氹金光大道连贯公路澳门巴黎人巴黎铁塔6楼(巴黎铁塔)
电话: 853-81119210
我们提到粤菜,美食目的地时常锁定在广东和香港。此次去澳门,发现真是藏龙卧虎,再加上独有的完备娱乐体验,相比三亚的漫天要价,服务和性价比双低的旅游体验,澳门实在是冬日出行休假好选择。
这次在澳门,受邀参加2019 美团点评黑珍珠餐厅指南发布会,看着每一个去过的城市,公布餐厅名单时,再默默与自己内心的预期比对,是很有趣的过程。
在黑珍珠出现前,我们常参考的餐厅榜单,在国内落地,多少都有自带些难以克服的缺陷,比如名气最响的米其林,评选国内餐厅时,评委里国外美食家不占少数,剩下的一些榜单,可能连最基本的匿名评分都做不到。这次 2019 美团点评黑珍珠餐厅指南,很开心看到其在中国城市覆盖的广度,以及评选过程中,对公正度和本地化的严苛追求。
最后提前祝大家,新年快乐,吃的开心!❤️
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