【鸠（江）帮菜】
历史上的芜湖长期以来一直是南京的卫星城市，无论在地理、军事上，还是政治、经济与文化上，都与江苏有渊源。鸠帮菜作为近代安徽菜的代表作之一，是清朝江南官宦人家比较青睐的口味。古典名著《儒林外史》《随园食单》多有记载。
菜花甲鱼菊花蟹，刀鱼过后鲥鱼来。
春笋蚕豆荷花藕，八月桂花鹅鸭肥。
这样的顺口溜非常质朴，虽流传于民间，却比较鲜明真实地表现了沿江城市的食俗趣味。清末，李鸿章花心思将镇江米市迁到芜湖，众多米帮也随之而来，他们带来的不仅仅是大米，商机，还有淮扬菜文化，以及催生了芜湖菜的变革。
芜湖地处安徽腹地，交通中心，南北枢纽，本来就是徽菜文化的承接处，兼容安徽南北风味，什么菜都有，成为中国米市之后的芜湖，将淮扬菜有机的和徽菜结合，形成了拥有本土特色的鸠帮菜。
芜湖菜，俗称鸠江帮，属于安徽菜系中的沿江风味。沿江风味以烹调江鲜、河鲜、家禽见长，讲究刀工，注意形色，善于用糖调味，擅长红烧、清蒸和烟熏技艺，其菜肴具有酥嫩、鲜醇、清爽、浓香的特色。代表作有无为板鸭、毛峰熏鲥鱼、清香砂焐鸡、生熏仔鸡、火烘鱼、蟹黄虾盅等。
沿江风味，以芜湖、安庆地区为代表。主要流行于沿江，后传到合肥地区。芜湖滨江带河，水系纵横，素称鱼米之乡，又是米帮和徽商驰骋之地，带有淮扬菜和徽菜风味，家禽野味的烹饪也颇擅长，在饮食方面形成了既有包容开放，又有个性鲜明的特色。芜湖菜主食白米饭，水产以淡水鱼为主，有一点咸鲜偏辣。早点小吃品种丰富，名类繁多。
鸠帮菜兴盛于清末，徽商在芜湖的崛起也带来了文化的飞跃，其中就包括饮食文化。然而，随着西风东渐，上海等新兴城市的兴盛，鸠帮菜在民国初年即告式微，且渐渐淡出人们的视线。
《长江流域的饮食文化》（季羡林总主编，长江文化研究文库之一，湖北教育出版社2004年8月第一版）说：
“元代的芜湖，已是‘晚渡喧商旅，严城沸鼓茄’，一派繁华景象。到清代中期时，芜湖米市日兴。19世纪中叶以后，芜湖被辟为对外商埠，安徽境内的长江两岸和江西东北角地区所产稻米，以此为集散地，运往上海、南京、广州、厦门、武汉、天津、青岛等地，粮商四集，使芜湖成为四大米市之一。这是芜湖饮食业历史上发展的鼎盛时期，由于南方客商多，饮食业在烹调技术和风味上都有了一些改进和提高。”这个应该是芜湖菜的第一个高峰时期。
新中国建立以来，尤其是改革开放以来，芜湖沿江菜，也就是鸠帮菜，迎来了它的第二春。“风消樯碇网初下，雨罢鱼薪市未收”，历史上，城内东门就有水气氤氲的鱼市街、河豚巷、螺蛳巷，城南长虹门外有干鱼巷。极负盛名的“芜湖三鲜”，就盛产于芜湖段江面的刀鱼、时鱼、螃蟹（一说河豚）。民间流传“清明挂刀，端午品鲥鱼，金菊飘香螃蟹矶。”虽由于生态环境的变化，“三鲜”中前两鲜已极为少见，但芜湖的鱼鳖虾蟹等水产品仍是极其充沛。水产丰富，口味清淡，适合了健康养生保健的时尚口味。山重水复疑无路，柳暗花明又一村。同庆楼、耿福兴、四季春、金隆兴和马义兴等一批百年老店经过资产重组，优化组合，又焕发了新生，并不断拓展。
近年来，融沿江菜和徽菜于一体的芜湖菜，随着外来经济与文化的进一步落地与融入，传统文化的复兴，又催生了饮食文化的二次嬗变，中西餐遍地开花，传统特色小吃如春风再生，史无前例地丰富和夯实了芜湖菜的体量与品位。尤其在经过各级媒体的宣传之后，芜湖饮食业励志前行，不负众望，佳绩频频，无疑助推了芜湖菜的繁荣与声名。
