食材系列7：山羊奶黄油Goat`s Butter

在欧洲和北美，能够看到工业化，大规模饲养的，山羊乳制品。有报道，山羊乳相对于牛奶，对羊奶过敏的人不多。许多人都在推广羊奶。

山羊的黄油，脂肪含量和热量与牛奶黄油的类似。更加容易消化。脂肪粒子的贮存方式跟牛奶不同，更加容易吸收，肠道内的酶含有更加容易消化的脂肪酸。平均来说，羊奶的脂肪含量比牛奶多，倾向于做黄油。特别是，分离掉奶油的乳，返回乳品加工厂，经常用于做黄油。搅打羊奶，变白色，因为胡萝卜素等色素，变成淡黄色也是不少的。

与其他的黄油一样，有两种:无盐和含盐的，在室温下就能涂抹，一入冷库，就会凝固起来。“就像山羊的味道”风味的强弱，因生产者而异。即使是牛奶做的黄油也是不同的。

山羊乳黄油的特征是，跟山羊乳酪的风味类似，与普通的黄油一样容易涂抹，易融化。据山羊乳制品爱好者说，把山羊自由放养的农家的山羊制品品质更好！