威海的包子有发面、烫面、冷水面的。发面膨松喧软、馅心鲜香;烫面及冷水面多为突出馅心鲜味或略带汤汁。威海当地有句俗话:“包子好吃不在摺上,在馅上”,因此威海的包子特别注重调馅,什么馅里也离不开海鲜。
海菜包子,威海传统风味面点之一,采用多种原料搭配的方式,突出了海菜纯正的鲜嫩风味。
将海菜摘洗干净切碎;五花肉、白菜切丁,韭菜切末;将白菜、海菜、韭菜加入油脂拌匀后,放调料与肉丁拌好;面粉倒入盆内,先用少量热水烫1/3面粉,剩下的面粉用冷水拌好,揉成面团,醒发好,搓条、下剂,每个15g,擀成薄皮,上馅,包成麦穗形状,上屉蒸10分钟成熟装盘即可。
此面食系新派威海菜之一,是在传统肉馅锅贴的基础上改进而成,滋味鲜美可口
将一半面粉用开水烫好,剩下的一半面粉用冷水调好,将二者调制成面团凉透待用;海肠初步加工后,洗净切小段,韭菜切成末,将二者倒入盆内, 加入调味搅拌成馅心;将面团揉透、搓条、下剂、擀皮、包上馅心,把包好的半成品放进不粘锅里,待底部呈金黄色时,倒入水面糊盖上锅盖一起煎,10分钟成熟出锅,底部向上装盘即可。
威海包子最家常的做法之一,芸豆的清香融合猪肉的美鲜香,超级满足!
用适量温水将酵母,糖,2克盐溶化倒入面粉中,揉至面光、盆光、手光就好了盖上盖子等面开吧,这时可以摘芸豆… 热锅凉油,在锅里倒入适量的油,葱姜爆锅加入肉丁翻炒,加入适量料酒、糖、老抽、一品鲜,炒至肉熟汁干关火,待用。 将芸豆焯水,凉凉后切末。 再将肉,芸豆再加适量的十三香和盐翻拌均匀即可。凉水下锅,开锅十五分钟关火,开锅盛盘。
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