做西蓝花时，很多人分不清该焯水还是汆水？难怪没饭店做的好吃！

很多人都特别爱吃西兰花，特别是马上要过年了，吃惯了大鱼大肉的人们，更是会选择一些素菜，西兰花作为素菜中的极品，不管是凉拌还是炒着吃，都是非常美味的！特别是凉拌着吃，味道别提多爽口了，可是在制作的时候，就会发现，我们做的没有饭店好吃，这是因为很多人分不清做西兰花的时候该焯水还是汆水！

其实不管西兰花是炒着吃还是凉拌着吃，人们都会选择先将西兰花焯下水，一是为了去除西兰花表面的细菌，另外一个原因就是西兰花比较难熟，焯过水之后的西兰花就变得特别容易熟！在进行下一步制作的时候，也会比较容易入味！但是很多人都做错了，工作32年的大厨说：其实正确的做法是汆水，而不是焯水！

大厨说：焯水的话分两种，一种是冷水焯，一种是热水焯，在做西兰花的时候，很多人都晓得的，应该用热水！也就是直接将西兰花洗净倒入沸水中，焯至断生捞出放入冰水中，这样做是为了保证西兰花清脆的口感！焯水的目的就是为了断生，所以会将西兰花煮的半生不熟即可！这也就是我们在有些饭店吃的西兰花感觉口感很生的原因！

可是汆水就不同了，汆水只有一种，就是将食材放入煮沸的水中，直至食材煮熟，捞出调味就可以了！经过汆水的西兰花不仅要断生，还要煮熟，所以它煮的时间会略微长一些！而汆熟的西兰花也不适合再次炒至！直接凉拌着吃就好！而且这样它的口感还是很鲜，很脆的！这样可以尽可能的保留西兰花的营养成分，而且这样做出来的西兰花不会发蔫或者发黑！

蒜蓉西兰花的做法：

食材：西兰花，大蒜

调料：盐、白糖，醋，生抽！

【具体做法】

1、将西兰花洗净，放入淘米水中浸泡！大约45分钟后捞出再次冲洗干净，放置一边备用！将大蒜拍碎剁成蒜蓉！

2、起锅烧水，待水开之后，加入少许的食盐，并滴入几滴食用油，然后下入西兰花，进行汆水！汆熟后捞出放入冰水浸泡！彻底凉了以后捞出备用！

3、调料汁！将蒜蓉放入碗中，倒入适量的香油，然后搅拌均匀！接着放入白糖，白醋，少许的盐，和温开水！顺着同一个方向搅拌均匀！尝一尝味道，感觉适中的时候，直接浇在西兰花上即可！

【注意事项】

1、清洗西兰花的时候一定要用淘米水进行浸泡！碱性的淘米水可以清除西兰花表面部分农药残留！

2、一定是汆水，煮熟了！在煮的过程中，加入食盐是为了增加它的底味，加入少许的食用油是为了护色！看起来更好看！

你学会了吗？年夜饭上露一手呗！