但如果在这两句话后，再加两句现定语
“厨出凤城，物尽南海”
那么只有”味在番禺”才能让整句话说通
南番顺
是老广州一辈对番禺顺德一带的简称
这片物产丰饶的珠三角腹地
连美食文化也特别浓厚
尤其是番禺人，实在是太太太会吃了！
「 为什么好吃的都在番禺？ 」
粤菜好吃，毋庸置疑
全国吃货都在羡慕广州人，而广州人却把最好吃的美味， 藏在了番禺——开启岭南文明两千年的鱼米之乡
番禺位于广州城区和珠江入海口的海河交界处，咸水和淡水在这里交汇，使得当地食材河鲜、海鲜两不误；且水文丰富、气候相对稳定，种植养殖都有得天独厚的优势，物产丰饶，遍地皆是鲜美食材
番禺靠近“世界美食之都”顺德，在饮食习俗的互相融合之中，它们相近又各有特色，好吃自然就是不言而喻了
「 番禺人到底有多会吃？ 」
■ 一条鲮鱼可以有N种食法 ■
鲮鱼是珠江水系中最常见的鱼类之一，肉质鲜美但骨刺多且密，不过，会吃的番禺人可以用它来做成惊艳的美食
番禺的大厨会把鲮鱼去皮起骨，只留鱼肉并打成胶状，然后混入虾米、陈皮、腊味、胡椒粉等做成肉馅，再用白色的鲮鱼胶做外皮包裹肉馅，即制成了洁白的烧卖——“市桥白卖”，如今依然能在番禺的老字号茶楼里找到
广东人无论吃鸡还是吃鱼，都必须要求完整，煎酿鲮鱼则是番禺大厨们另一道巧手之作。
先将鲮鱼刮鳞去骨，取出的鱼肉混入香菜、马蹄、腊肠、陈皮等等材料后，揉成团，摔打至鱼肉起胶富有弹性，再重新塞回去，看起来像什么事都没有发生过
经过一顿猛油重火的高温油煎，各种配料将鱼肉的味道推至鲜美的巅峰，一口咬下去，外焦里嫩，鱼肉Q弹混合各种食材，口感丰富极了
番禺有一道带有吉祥寓意的名菜叫“爬金山”，正是用鲮鱼来做的。
将鲮鱼起皮去骨搅碎再不停挞打，做成胶状鱼滑，在铺满生菜的转盘之上堆成小山的形状，盘子下围着一圈用鸡骨、猪脚热汤
食客们用勺子从鱼滑底部扒起，直接放入沸汤之中，鱼肉经过几秒钟的涮煮再滚两圈酱汁，伴随着热气白烟入口，鱼肉的鲜甜和甘爽嫩滑的口感，让人觉得没白来
■ 没有一条鱼可以逃得出番禺人的厨房 ■
南沙的海鲜产物，一上岸就直达番禺各地的海鲜市场，那些形态各异的鱼被放进一个个养殖箱，整整齐齐排列着，仿佛形成一个水族馆
而如果将番禺人吃鱼的种类都列出来，那就是一本水族馆目录
有一种只在广东流行的白鸽鱼，因为鱼肠有点苦，但又不容易取出，于是番禺大厨将此鱼煲汤，喝起来会有种苦中带回甘的独特口感
还有黄眉头要用豉汁蒸，马鲚鱼适合用姜葱蒸，黄脚立肉质细嫩，清蒸就好，调味料不宜多，提鲜提味而不掩盖食材本身的风味，这是每个番禺妈妈必备的技能
当供给天河越秀的海鲜还在路上，新鲜上岸的海鲜已被番禺人做成了治愈的生滚海鲜粥，或是具有顺德风味的鱼生切片
■ 番禺人的深夜，是留给猪杂粥的 ■
番禺人吃饭，非常注重食材的新鲜程度，除了鱼类，猪也一样
每到凌晨，各个城市相继进入静谧的睡梦之中，而番禺的屠宰场和猪杂店才迎来一天最繁忙的时候，饥肠辘辘的食客正等着一碗新鲜猪杂粥抚慰疲惫
为了保证食材的新鲜，猪杂店的老板甚至就把店开在了屠宰场旁边。深夜11点，屠宰场杀猪，而后还带着温热的猪杂便被送进宵夜店
等到一锅白米熬成的粥开始翻滚沸腾，再把切成薄片的猪肝、猪心、猪腰等一并倒入粥内，稍等片刻，一碗肉嫩粥甜的猪杂粥就做好了
肉汁流进白米里让白粥变得鲜甜，粥的热度把肉滚到刚熟透，趁热吃是唯一的打开方式。这一碗象征着人间美味的猪杂粥，连不少开豪车的人也趋之若慕
■ 番禺人的命，都是糖水给的 ■
广东人的命都是糖水给的，无论是潮汕甜汤、化州糖水，还是广式甜品，都让人难以割舍，哪怕主食吃得饱饱的，胃里依然还有一个角落是留给糖水的。
而对于糖水，番禺人也有自己独特的制作方法
顺德双皮奶闻名全国，番禺则以沙湾姜撞奶最为出名，且一定要选用水牛产的奶，其奶味特别浓厚，口感优于一般的牛奶
新鲜水牛奶加糖煮沸闻起来醇香诱人，倒入碗中与老姜汁撞在一起，稍等片刻牛奶便凝固成了豆腐花的样子，吃起来又香又滑，还带有些许辛辣，缓解了甜品本身的甜腻
还有番禺老字号的甜品铺里，一般都会有萝卜糕、 马蹄糕，其中番禺的“大石脆皮马蹄糕”堪称一绝
糕体软糯弹牙，中间混杂着清甜的马蹄粒粒，煎过的马蹄糕表面成了带点焦脆的金黄色，好吃极了
此外，还有椰汁绿豆沙加蛋、石磨芝麻糊、窝蛋奶、凤凰奶糊、糖不甩……普通的食材能做出无数种组合排列，吃半年都不重复
「 番禺，多得是你不敢吃的美味 」
都说广东人什么都敢吃，那么番禺人则是其中的佼佼者，小到禾虫龙虱桂花蝉，大到田鼠眼镜蛇，通通都逃不过番禺人刁钻的嘴巴
入门级别的当数禾虫了，“蒜蓉粉丝蒸沙虫”、“禾虫焗蛋”，基本上每个番禺阿妈都会做上一两道，鲜美无比
在番禺钟村，有一道外地人看了敬而远之的“钟村三宝”——龙虱、桂花蝉、腊田鼠，虽然很多地方已经难觅踪迹，但钟村仍然有一些店家与其打交道
龙虱又称“水蟑螂”，和常见的害虫不同，它更多是一种由人工养殖的食材。
在钟村人看来，龙虱风味独特，具有食补疗效，因此也创造出了椒盐爆炒、秘制卤水、油炸等等各种吃法，龙虱肥美惹味，一口下去会有爆浆的感觉，美味难于言表
桂花蝉外形与知了无异，却因为自身带有桂花的香气而被美称为“桂花蝉”，除了翅膀以外，整只都能下肚，也有不少人用它来煮鸭子
那强烈冲击感的香味，甚至会在手指头上残留2、3天，感觉非常奇妙
“红烧田鼠，皮脆肉滑”不少食客都称田鼠是一道美味，会吃的番禺人还研究出了吊烧、焖焗、手撕、煲汤、火锅、浸酒等多多食法，其肉嫩滑肥美，味道甜美无比
番禺人对吃蛇也有独特的心得，无论是多毒的蛇，在番禺人的手上都能通过煲汤、滚粥、火锅、起皮拆骨炸、焖煮……等等N种做法，变成美味佳肴，那种鲜香惹味不是一般食材能媲美的
番禺丰富的物产催生了无数风味美食，不仅滋养着一代又一代的番禺人，占据了广州美食的半壁江山，也为粤菜增添了浓墨重彩的一笔
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