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1/8 在北方，人们在腊月初八这天喜欢做一些腊八蒜来作为“年货”。把大蒜瓣剥去皮，装进小坛子倒进陈醋封严，至除夕启封。腊八蒜湛青翠绿，酸甜清香，略带有一丝清冽的味道，腌腊八蒜的醋带有清甜的蒜香，是吃饺子的最佳蘸料。

2/8 腊八蒜好吃，但有一些朋友说腌出的腊八蒜：不绿不脆不香。是啥原因呢？腌腊八蒜有两个不算苛刻但却必不可少的条件：一是醋，二是温差。腌腊八蒜对醋种类不挑剔，陈醋，米醋或香醋，只要是酿制的粮食醋均可以。

3/8 想要腌出湛清碧绿的腊八蒜，另一个条件是温差，“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。低温是激活大蒜的蒜酶，大蒜发生绿变的必要条件。有朋友说除了腊月能泡腊八蒜，其他季节腌蒜能变绿吗？

4/8 事实上，腊八蒜并非只能在腊八这天才可以腌制，任何时候都腌大蒜都可以把大蒜腌制的翠绿爽脆。在其他季节做腊八蒜，要先把大蒜放冰箱冷藏几天，然后剥掉蒜皮用醋浸泡。腌的过程中白天拿出来晒太阳，晚上放入冰箱里冷藏，耐心等待个十天半月，大蒜在温差和醋的作用下就会变成翠绿色。

5/8 在冬天做腊八蒜可以直接购买大蒜用醋腌制，其他季节腌腊八蒜要选用老蒜。过程：大蒜剥去外皮选用个体圆润无瘢痕的蒜瓣。

6/8 把大蒜瓣放进干净无水的器皿里，倒进没过蒜瓣的醋，撒一点盐，盐可以加快大蒜蓝色素和黄色素的生成。

7/8 然后放在阳台上，有阳光时让它晒晒暖儿，阴天时在角落里静养。两天后蒜瓣就会慢慢变绿。如果是其他季节，那白天要拿出来晒太阳，晚上放入冰箱里冷藏，人工制造泡腊八蒜所需要的温差。

8/8 一般两天后，大蒜在温差和醋的作用下就会出现绿色。腌腊八蒜，大蒜变绿并不代表腊八蒜已经做好了，想要腊八蒜做出来爽脆，您还至少需要耐心的等待两个星期左右。