绿豆汤，被誉为夏季“解暑神器”，属于天然饮品，很好喝，也建议您常喝。对于绿豆汤，大家总是有这样一个疑问：熬煮绿豆汤的过程中，为啥有的绿豆汤是绿色的，然而有一些绿豆汤却是红色的；这是什么原因？为何会出现颜色的变化？熬煮绿豆汤，有些事情需要各位知道。
夏季饮用绿豆汤有何好处？
绿豆，其中富含维生素和矿物质，特别是维生素B1、维生素B2和矿物质钾，含量比较突出。
夏季饮用绿豆汤，首先可以给身体补充充足的水分，其次还能补充由于夏季高温出汗丢失的营养物质（维生素和矿物质）；另外可以帮助身体调节水盐代谢平衡，避免出现脱水、发晕的情况，从而可以预防中暑的发生。
绿豆汤为何会变为红色？
很多人认为绿豆汤变成了红色是因为其中生成了有害物质；但其实并不是这样，绿豆汤变为红色主要是由于其接触了空气然后发生了氧化反应。绿豆皮当中的多酚类化合物很容易被氧化生成为醌类物质，然后会继续聚合成深色更深的物质。颜色越绿，被氧化的程度相对就会更低。
怎样熬煮绿豆汤可以不变成“红色”？
用水需靠谱，合理把控熬煮时间：
绿豆汤，熬煮需注意，用水需“靠谱”，熬绿豆汤的时候请选择“纯净水”。熬煮绿豆汤的过程其实非常简单：水煮沸后放入绿豆，然后盖上盖子继续熬煮8-10分钟左右即可。
熬煮绿豆汤，选择不同的水质，熬出来的汤汁颜色“完全不同”，经过简单的实验对比，其中使用最纯净的“蒸馏水”熬制出来的绿豆汤颜色是最绿的，而且在一定时间内不会出现变色的情况；除了蒸馏水，其次建议大家使用纯净水和矿泉水。
举一个例子，很多人选择用自来水熬煮绿豆汤，这时的颜色变化相对就比较明显，很快就会促使变为红色。所以并不建议大家这样作为，不利于保证绿豆汤的“原汁原味”。
熬绿豆汤要“盖锅盖”，避免出现氧化：
绿豆当中，特别是绿豆皮当中富含多酚类化合物，当接触到氧气后很容易发生氧化促使生成醌类化合物，而且时间越长，颜色相对也就会越深。
所以，在您熬煮绿豆汤的时候，请一定要把盖子盖上，这样才能最大限度地减少绿豆和氧气的接触面积，避免发生氧化反应导致出现“变色”。
熬煮过程中，可以加点柠檬汁或者醋；
熬煮绿豆汤的过程中，酸碱度会不同程度的影响颜色变化，建议各位可以在熬制的过程中加入少量的柠檬汁和白醋，减少颜色变化。
熬煮绿豆汤，请选择“密闭性较好的压力锅”：
一般情况下，熬煮绿豆汤的时间越短、密闭性越好，相对而言更能保持绿色。所以，建议熬煮绿豆汤时最好使用“压力锅”烹制。
绿豆，一种不错的食材，建议您吃；将绿豆熬制汤水，建议您在夏季经常饮用，补水且消暑；熬汤变红色，其实并无害，仅仅因为发生了氧化；防止其变红，请合理掌控熬煮时间、熬煮加盖、熬时加点醋。炎热的夏季，科学熬制绿豆汤，送您一碗靠谱的解暑佳饮。
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