多加2步，肉不干硬，不粘锅，嫩滑鲜香

随着生活水平的提高，除了吃饱肚子，满足口欲，人们越来越重视健康和养生。就拿吃肉来说，人们更多地选择吃瘦肉。

自己炒肉，经常会出现炒肉粘锅、变干变老、不入味等恼人的问题。出现这些问题，主要还是烹饪方法不得当，在食材的选择、腌制、炒制、火侯的把控上不到位，致使猪肉中的水分大量流失，从而出现越炒越干越老的问题。

要想炒出的瘦肉鲜香软嫩，最佳选择当然是猪里脊肉或后腿肉。虽然价格比普通猪肉要高一些，但里脊肉是猪身上最嫩的部分，特别适合炒着吃。

前期处理。买回来的肉，首先要清洗干净，并浸泡10-15分钟，目的是去除血水和异味。接着加入少许盐和酱油，增加底味，用手慢慢的抓肉等到肉质表面发黏。

加适量的水。加水的目的是为了让猪肉能吸收充分的水分，从而达到肉质鲜嫩的目的。加蛋清和生粉。加鸡蛋和生粉这一步特别重要。因为加了鸡蛋清，能包裹住肉里的水分，肉更加的滑嫩。

这是我们生活中最常见的炒肉方法，具体讲就是先将锅烧热，加凉油，接着直接将腌好的猪肉下锅，同时转大火，快速翻炒颠锅，至肉变色时即成，一般时间不超过6秒，这样炒出的猪肉不粘锅，而且还特别的鲜嫩。