第3章　君相火炽，精关失控型药膳

中医学认为，心为君主之官，主血脉与藏神，肾藏精，肝藏血，精血耗损不足，可致阴虚阳亢。如因情志之火内发，或六气郁而化火；或过食辛热、温补之品，皆可致心火亢盛，而劳伤太过，精血亏耗，或屡用燥烈壮阳之品而致肝肾阴血不足，阴虚火旺。君相火炽，扰动精室，精关不固，迫精外出，可致早泄。

此型患者主要证候为早泄，失眠，面红目赤，口苦咽干，烦躁易怒，小便短赤，大便干结，舌红，脉数。因君相火炽，扰动精室，致精关不固，可发早泄。火扰心神故失眠，烦躁易怒。内火上炎故见面红目赤，火伤阴液，故口苦咽干，小便短赤，大便干结，舌红，脉数等均为火炽之征。

此型患者治法当为清心泻火，潜阳固精。

适合药膳如下。

苦瓜塞肉

【配料】苦瓜 200 克，猪肉馅 200 克，鸡蛋 1 个，料酒 10 克，食盐、生姜、大葱、酱油各适量。

【制法】

1.将鸡蛋打破，倒入肉馅里，加入料酒、食盐、姜、葱等拌匀，再将苦瓜去瓤，肉馅塞入苦瓜中，切段。

2.加入料酒、油等调料焖烧至熟即可。

【吃法】佐餐食用。

【功效】清心泻火，滋阴补虚。

专家提示：

苦瓜气味苦寒，无毒。《本草纲目》中记载：“苦瓜，除邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳。”王士雄编撰的《随息居饮食谱》中记载：“苦瓜青则苦寒，涤热，明目，清心。熟则色赤，味甘性平，养血滋肝，润脾补肾。” 

猪肉是日常生活的主要副食品，其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、糖类、钙、磷、铁等成分，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。

苦瓜与猪肉同食，既可清热泻火，又可滋阴补肾，对于口苦咽干，烦躁易怒，失眠，小便短赤等相火妄动型早泄，有辅助治疗作用。

紫菜海米冬瓜卷

【配料】冬瓜 200 克，紫菜 2 张，海米 15 克，鲜汤、精盐、味精、黄酒、葱姜汁、胡椒粉、湿淀粉、麻油各适量。

【制法】

1.将冬瓜去皮，洗净，切成 3 厘米长的细丝，入沸水中略烫捞出，控水后加入少许精盐、味精略腌。海米剁成末，放冬瓜丝中。紫菜每张切成4小张，抹少许湿淀粉，将冬瓜丝、海米末拌匀理齐，放在紫菜一端，然后将紫菜卷成卷。

2.将紫菜冬瓜卷放笼上蒸 10 分钟取出，用刀切成 5 厘米长的段，放入盘中。

3.锅上火，倒入鲜汤、葱姜汁、蒸紫菜冬瓜卷的原汁、精盐、黄酒、味精、胡椒粉烧沸，撇净浮沫，用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油搅匀，浇淋在盘内的紫菜冬瓜卷上即成。

【吃法】佐餐食用。

【功效】清热泻火，补肾养心。

专家提示:

冬瓜，性凉、微寒，味甘、淡，清热解毒，利尿除暑。《神农本草经》记载：“令人悦泽好颜色，益气不饥，久服轻身耐老。”《名医别录》：“主治小腹水胀，利小便，止渴。”冬瓜含蛋白、糖类、胡萝卜素、粗纤维和钙、磷、铁。冬瓜含维生素 C 较多，且钾盐含量高，钠盐含量较低，食之，可达到利尿消肿而不伤正气的作用。

紫菜，性寒，味甘咸，可清热利尿，补肾养心。《随息居饮食谱》中记载：“和血养心，清烦涤热……”中国古代已开始食用紫菜。始见载于晋代左思《吴都赋》的“纶组紫绛”，据吕延济注其中之“紫”乃“北海中草”。唐代《集异记》有采紫菜的记载。元代时，“南澳紫菜”已开始出口外销。明代《五杂俎》指出人们将荔枝、蛎房、子鱼、紫菜作为福建的“四美”，《随息居饮食谱》载其“和血养心”。

二者合用，既清热泻火，又补肾养心。本膳清淡味美，对面红目赤，口苦咽干，烦躁易怒，小便短赤等内火亢盛者有治疗作用。

脾胃虚弱，腹泻便溏者不宜多食。

莲栀粥

【配料】栀子 3～5 克，莲子 10 克，粳米 50～100 克。

【制法】

1.栀子仁 5 克碾成细末。

2.先煮莲子 10 克，粳米 50 克。粥成时，调入栀子末稍煮即可，加白糖适量调匀服食。

【吃法】喝粥。

【功效】泻火除烦，益肾固精，养心安神。

专家提示：

栀子，性寒，味苦，归心、肺、三焦经，可泻火除烦，清热利湿，凉血解毒。李东垣撰的《药类法象》记载：治心烦懊恼，烦不得眠，心神颠倒欲绝，小便不利等。

栀子的花有一个美丽的传说。传说栀子花是天上七仙女之一，她憧憬人间的美丽，就下凡变为一棵花树。一位年轻的农民，孑身一人，生活清贫，在田埂边看到了这棵小树，就移回家，对她百般呵护。于是小树生机盎然，开了许多洁白花朵。为了报答主人的恩情，她白天为主人洗衣做饭，晚间香飘院外。老百姓知道了，从此就家家户户都养起了栀子花。因为栀子花是仙女的化身，女人们个个都戴着她，真是花开遍地，香满人间。

莲子，性平，味甘、涩，归脾、肾、心经，具有益肾固精，养心安神等功效。黄元御撰的《玉楸药解》记载：莲子甘平，甚益脾胃，而固涩之性，最宜滑泄之家，遗精便溏，极有良效。

栀子与莲子同用，既可清热泻火，又可补肾固精，对于失眠，面红目赤，口苦咽干，烦躁易怒，小便短赤等君相火炽，精关失控型早泄者，具有较好的辅助作用。

脾虚便溏者慎服。

银耳茶

【配料】银耳 2 克，冰糖 25 克，绿茶 6 克。

【制法】

1.先将银耳用温水发开，洗净去杂质。

2.加入冰糖适量（糖尿病人可不加糖）放入盖碗中，加清水后，放蒸锅上蒸至银耳烂熟，将绿茶泡 5 分钟后加入银耳汤中，揽拌均匀后服用。

【吃法】每日清晨饮用，1 日 1 剂。

【功效】滋阴泻火。

专家提示：

银耳为滋补珍品，又名白木耳。其味甘，性平，能滋阴润肺，益胃生津，利肠道。《饮片新参》中记载：“清补润肺，滋液，治劳咳”。《现代实用中药》认为其“润肺生津，滋阴养胃，益气补心，补脑强心。”现代研究表明：银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺源性心脏病有一定疗效；银耳富含维生素 D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用。银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。 

绿茶，性苦，味寒，可以清热、解毒、止渴、强心。孙思邈在《千金方》记载，茶叶可明目清心，百病皆疗，延年益寿。

银耳配绿茶，可滋阴生津，清热泻火，对失眠，口苦咽干，烦躁易怒等君相火炽型早泄者，多有较好疗效。

注意：银耳以色白而带玉色，有光者为上品。色枯白者，系经硫黄熏过；色褐而多斑点者均为下品。

本药膳风寒咳嗽及感冒初起忌用。

地黄粥

【配料】干地黄 20 克，粳米 100 克。

【制法】

1.用地黄 20 克煎取药汁。

2.粳米加水煮沸后加入地黄汁，煮成稀粥。

【吃法】每日早晚服，空腹食。

【功效】清热降火，滋阴生津。

专家提示：

本药膳由《二如亭群芳谱》化裁而得。

生地黄，性寒，味甘、苦，归心、肝肾经。清热凉血，养阴生津。本品甘寒养阴，苦寒泄热，入肾经而滋阴降火，养阴津而清伏热。可治疗阴虚发热，消渴，衄血，便秘等。李时珍对生地黄的评价是：“服之百日面如桃花，三年轻身不老。”《饮膳正要》：“补精髓，壮筋骨，和血气，延年益寿”。现代研究发现：生地含β-谷甾醇、地黄素、甘露醇、梓醇、生物碱、维生素 A 类物质等成分。有促进凝血、升高外周白细胞；强心、利尿、升高血压；保护肝脏，降低血糖；增强免疫功能等作用。

粳米性平、味甘，归脾、胃经，具有补中益气，平和五脏，止烦渴，壮筋骨，通血脉，益精强志，好颜色之功。《食鉴本草》也认为，粳米有补脾胃、养五脏、壮气力的良好功效。北宋文豪苏东坡，也经常食用米粥以调补，他的体验是夜晚吃粥更妙，他说：“粥既快美，粥后一觉，妙不可言也。”现代研究表明：粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好；粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；粳米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比较多，多吃能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的几率。

地黄配粳米，可清热降火，养阴生津，对于口苦咽干，烦躁易怒，小便短赤，大便干结等君相火炽型早泄多有一定疗效。

脾虚湿滞，腹满便溏者不宜食用。

桑椹粥

【配料】鲜桑椹 100 克（或干品 150 克），糯米 500 克。

【制法】

1.将鲜桑椹洗净捣汁或干品煎汁去渣。

2.将药汁与糯米煮成粥。

【吃法】喝粥。

【功效】滋补肝肾，清热降火。

专家提示：

桑椹，性寒，味甘、酸，归心、肝、肾经。补血滋阴，生津润燥。用于眩晕耳鸣，心悸失眠，须发早白，津伤口渴，内热消渴，血虚便秘。《滇南本草》：益肾脏而固精，久服黑发明目。《随息居饮食谱》：滋肝肾，充血液，祛风湿，健步履，息虚风，清虚火。

相传公元前 205 年，刘邦在徐州曾被项羽打得丢盔弃甲，一败涂地，好不容易才冲出重围。岂料前有高山挡路，后有追兵赶来，走投无路之下，刘邦一行人急匆匆躲进了一个阴暗的山洞里。项羽扬鞭纵马，追至洞前，见洞口已是蛛网密布，料定没有人进入。于是徘徊观望一阵，呼啸而去。

刘邦虽逃此一劫，却因惊吓过度，长年头痛、头晕的老毛病突然复发，头痛如裂，天旋地转，随即腰酸腿软，连大便也难以排出，痛苦不堪。好在当地桑林密布，桑椹果实累累。为渡难关，刘邦只得渴饮清泉，饥食桑椹。奇怪的是，没出几日，头痛、头晕竟不知不觉地痊愈了，大便也痛痛快快地解出来了，神清气爽。后来刘邦做了皇帝，仍不忘桑椹的救命之恩，将桑椹加蜜熬膏，常年养生服用，受益匪浅。

现代研究表明，桑椹有延缓衰老，改善皮肤血液供应，营养肌肤及乌发，促进消化，帮助排便等作用。

常服此粥，对于口干，失眠，大便干结等肝肾阴虚，相火妄动型早泄者多有良效。

因桑椹中含有溶血性过敏物质及透明质酸，过量食用后容易发生溶血性肠炎，脾虚便溏者亦不宜食。桑椹含糖量高，糖尿病人应忌食。

萸肉粥

【配料】山茱萸 20 克，莲子、芡实各 40 克，粳米 60 克。

【制法】

1.将莲子、芡实捣碎。

2.和山茱萸、粳米同放沙锅内，加水适量，文火煮粥。

【吃法】代早餐食用。

【功效】补益肝肾，滋阴降火，固精涩精。

专家提示：

山茱萸，性微温，味酸、涩，归肝、肾经。补益肝肾，收敛固涩。于补益之中又具封藏之功，为固精止遗之要药。常与熟地黄同用，治疗精关不固之遗精早泄。《名医别录》载：主治耳聋，下气，出汗，益精，安五脏，通九窍，止小便利等。

传说很久很久以前，地上的百姓得了一种怪病，久治不愈，给人们带来无限的痛苦。后来玉皇大帝为救百姓，派茱萸仙子送来了茱萸仙果。茱萸仙子善良热情、勤劳朴实，不仅用茱萸仙果治好了百姓的病，而且将茱萸仙果栽满了这一带的沟沟岔岔，受到了百姓的仰慕爱戴，久而久之，茱萸仙子也不忍离开这里的百姓，就化为石头，永久地看护着满山的茱萸仙果。

莲子，性平味甘、涩，归脾、肾、心经。具有清心醒脾、益肾固精，养心安神等功效。《滇南本草》记载其清心解热。

芡实，性平，味甘涩，无毒，可固肾涩精、补脾止泄。吴仪洛撰的《本草从新》记载：补脾固肾，助气涩精。

三药配伍而用，既可滋阴降火，补肝益肾，又增强固精涩精的功效，对因相火偏亢，精关不固而致早泄，伴有心烦面赤，五心发热，失眠多梦者多有较好的辅助治疗作用。

本药膳对素有湿热而致小便淋涩者，不宜食用。

二至猪腰汤

【配料】茯苓、旱莲草、女贞子、山药各 9 克，猪肾 1 个。

【制法】

1.将茯苓等药疏剪去渣取汁。

2.将猪肾剖开，片去腰臊，洗净切片，再用药汁煮熟猪腰即成。

【吃法】吃猪腰，喝汤。

【功效】补益肝肾，滋阴清热。

专家提示：

本方由二至丸化裁而来。二至丸出自清代医家汪昂撰的《医方集解》一书。由女贞子、旱莲草组成，具有益肝肾、补阴血之功效。主治口苦口干、头目眩晕、失眠多梦、遗精体倦等症。

明末有位名医叫汪汝佳，他从小体弱，但聪明过人，诵读的诗过目不忘，深得父爱。不料父患重病而亡，临终前对他说：“不为良相，且为良医。”汪汝佳遂弃儒习医。几年后，他成为了当地名医。因长年苦读，加上先天不足，不到 40 岁就未老先衰，须发早白，头目昏花。一天，他上山采药，夜宿一寺院，遇到一位百岁老僧。此翁耳聪目明，须发乌黑，步履矫健。他便向其请教养生之道。老僧指着院内一株高大的女贞树说：“取女贞子蜜酒拌蒸食即可。”汪医生反复琢磨，为增强其疗效，他又配伍墨旱莲，将墨旱莲捣汁熬膏，搅和女贞末制成药丸连续服用。半年后，完全恢复了健康。数年后，汪汝佳探望同乡好友汪昂，汪昂见他全无昔日的病容，反而显得光彩照人，颇感惊诧。汪医生如实相告。汪昂闻之赶紧如法炮制，服用，结果收到良效。汪昂素爱岐黄之书，便以厚俸延聘汪汝佳著书。历时四年，汪汝佳著书四部，并将女贞子、墨旱莲组方收入《医方集解》中，称之为“二至丸”。

旱莲草滋阴补肾，清热凉血；女贞子滋补肝肾，乌发明目；茯苓健脾宁心。山药健脾补肺、固肾益精。猪腰理肾气，主治腰酸痛等。诸药同用，可补益肝肾，滋阴降火，固肾益精，对阴虚火旺，君相火炽所致早泄多有良效。

猪肾易变质，必须新鲜食用。

知母龙骨炖鸡

【配料】母鸡 1 200 克，知母 20 克，龙骨 40 克。

【制法】

1.将母鸡拔毛，去内脏洗净。

2.取知母、龙骨放入鸡腹腔内，文火炖至熟烂即可。

【吃法】吃鸡肉。

【功效】滋阴降火，补肾涩精。

知母

专家提示：

知母，味苦、甘，性寒，归肺、胃、肾经。可清热泻火，生津润燥。名医王好古认为：知母泻肺火，滋肾水，治命门相火有余。

从前有个靠挖药为生的孤寡老太婆，她不图钱财，把采来的药草都送给了有病的穷人。老人有块心病就是自己的认药本事无人可传，想来想去，她决定沿街讨饭，希望能遇上个可靠的后生。

老人讨饭，来到一个偏远山村，身心憔悴，摔倒在一家门外，惊动了主人。主人是个年轻樵夫，他把老太婆搀进屋里，嘘寒问暖，并让妻子做了饭菜。老人吃过饭就要走。善良的两口子十分同情，劝她说：“您这把年纪了，讨饭多不容易，就在这儿住下吧！”樵夫夫妇很孝顺老人，老人就这样过了 3 年多的幸福时光，并认了樵夫为干儿子。

这年夏天，她突然对樵夫说：“孩子，你背我到山上看看吧。”樵夫不明其中道理，但还是愉快地答应了老人。当他们来到一片野草丛生的山坡时，老人下地，指着一丛线型叶子、开有白中带紫条纹状花朵的野草说：“把它的根挖来。”樵夫挖出一截黄褐色的草根。老人说：“这是一种药草，能治肺热咳嗽、身虚发热之类的病。孩子，你知道为什么直到今天我才教你认药么？”樵夫想了想说：“妈是想找个老实厚道的人传他认药，怕居心不良的人拿这本事去坑害百姓!”老太婆点了点头：“孩子，你真懂得妈的心思。这种药还没有名字，你就叫它‘知母’吧”。

龙骨安神，敛阴涩精。鸡肉补益肾精。三者合用，既滋阴降火，又补肾涩精，对于失眠，目赤口苦，烦躁易怒等君相火炽，精关不固型早泄有一定疗效。

脾胃虚寒，大便溏泻者慎服。

沙参老鸭汤

【配料】光老鸭 1 只（约 600 克），北沙参 60 克，知母 10 克，生姜2 片，料酒适量。

【制法】

1.北沙参、知母、生姜洗净，用纱布包好。

2.老鸭洗净，斩件，飞水，油锅爆炒入料酒，炒出香味。加清水适量，将纱布包同老鸭一同小火微煲，直至酥软，加入调料上桌即可食用。

【吃法】吃鸭肉，喝汤。

【功效】清热降火、滋阴益肾。

专家提示：

沙参，性微寒，味苦、无毒，归肺、胃经。养阴润肺，益胃生津。明代李时珍在《本草纲目》中说：“沙参甘淡而寒，其体轻虚，专补肺气，因而益脾与肾，故金能火者宜之”。

云顶山位于天府之国成都平原的金堂县境内，山上盛产沙参。云顶山上有始建于南朝齐梁的慈云寺。传说云顶山慈云寺祖师云华长老，颇懂医方。当时，明太祖朱元璋第十一子朱椿受封“蜀王”。朱椿经常邀请高僧到王府讲经。云华长老也成为座上嘉宾。朱椿膝下儿女中，第十个女儿顺庆郡主最惹他怜爱。郡主早年间外嫁，最近省亲回到王府。郡主长年病病恹恹，虽遍请了名医，吃了不少药，但病情时好时坏，总不见断了病根。朱椿熟知云华长老医术高超，便请长老诊治。长老详细询问了病症，然后精选出数斤上好的沙参，交与朱椿，并细细嘱咐一番。王府按长老所示，每日以沙参炖老母鸡、炖猪蹄，让郡主吃肉喝汤，并嚼服参茎细细调理。不出月余，郡主病情好了，眼目清亮，面色红润。明太祖朱元璋听说孙女顺庆郡主服用沙参的神奇效果，也服用了几茎，经年老疾果真药到病除，遂龙颜大悦，开金口敕封“沙参”为“明参”。自此沙参便流传开来。

鸭肉可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热。知母清热泻火。生姜健胃又可除鸭腥。四者同用，可清热降火，滋阴补肾，对君相火炽，精关不固型早泄者多有较好疗效。

痰湿气滞及虚寒证者慎服。

丹皮炖甲鱼

【配料】甲鱼 200 克，山茱萸 15 克，枣（干）10 克，牡丹皮 8 克，山药 15 克，葱、姜适量。

【制法】

1.将甲鱼去掉头爪和内脏，用开水焯一下，放入准备好的沙锅中备用。

2.将山茱萸、山药、牡丹皮放入锅内，加入 2 000 毫升的水，煮 20分钟左右，然后将煮好的水和药料倒入炖甲鱼的沙锅内。

3.放入葱、姜、大枣，再用文火炖熬 1 小时左右，最后放入盐、鸡精、味精即可。

【吃法】吃甲鱼肉，喝汤。

【功效】滋阴降火，补肾固精。

专家提示：

牡丹皮，性寒，味苦辛，可清热凉血，活血行瘀，治骨蒸劳热等。《本草纲目》：治血中伏火，除烦热。现代研究表明：其具有降血压、镇痛、镇静、退热、催眠等功效。

传说，苏州有一位织绸好手名叫刘春。她所织出的花，像刚摘下的一样鲜艳水灵。有一年，府台老爷的女儿要办嫁妆，限刘春一个月内织出 24条真丝嵌金被面，花样是牡丹。但刘春从来没有见过牡丹，不知如何织。刘春愁得日渐消瘦。一天半夜，她突然口吐鲜血，倒在织布机上。这时，一位美丽的姑娘飘然而至，将一瓶药液倒入刘春的口中，刘春即刻苏醒。姑娘轻声说道:“我是牡丹仙子。”说完，她用手向窗外一指，庭院内立即出现一朵朵怒放的牡丹花。刘春望着这些盛开的牡丹，立即飞梭织起来。 一朵朵娇艳的牡丹花织出来了，招来成群的蝴蝶。府差将被面送往州府，但刚进门，被面上的牡丹花全部凋谢了。府台老爷气得派人去捉刘春，但刘春早已与牡丹仙子离去。

甲鱼肉可滋阴凉血、补肾健骨。《随息居饮食谱》：鳖甘平，滋肝肾之阴，清虚劳之热，宜蒸煮食之。山茱萸补肾涩精。山药益肾固精。四者同用，可增强滋阴降火，补肾固精的功效，对于阴虚火旺型早泄有一定治疗作用。

肝病患者忌食；患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等疾病者不宜食用。