南瓜以露地栽培为主，直播或育苗均可。早熟栽培宜进行育苗移栽。播种前用水浸后，催芽，温度20～25℃，上覆湿纱布。每天淘洗1次，待种子裂嘴后点播。北方在4月中、下旬，南方在4月初进行播种，每穴1～2粒，点播。播时用木棍扎深2～3cm的孔，株距1m,每667㎡种植300～500株。播后将孔穴用细湿土封严。北方寒冷地区可搭拱棚，棚高30～400m,宽50～60cm,以防霜害，霜期过后揭膜。中、晚熟品种栽培适于直播，在当地断霜前5～6d,10cm地温稳定在12℃以上时播种。播种后要经常检查，防止日灼烧苗。播种后保持高温促进出苗，大部分幼苗出土后，加强通风，适当降低棚内温度。一般苗龄35～40d,具有4～5片真叶，露地断霜后定植。结合深翻，每667㎡施腐熟的底肥4000～5000kg、复合肥10～15kg。整平地面后，按3m行距开挖瓜沟，沟内按每667㎡施腐熟的堆底肥2000～3000kg、过磷酸钙20～30kg。施肥后将瓜沟填土，做成宽50cm的低畦，用于定植。零星种植，一般在定植前20～30d深翻土壤，挖坑施腐熟的厩肥5～10kg、过磷酸钙0.2kg,与土混合，做高15cm的瓜墩。南瓜大面积栽培，多进行爬地栽培，每畦种植1行，株距60cm,覆地膜。可在行间种植小白菜、四季萝卜、小油菜等。零星种植一般采用丛植，每墩种3株。庭院种植，多采用棚架式栽培，株距50cm。定植后2～3周施1次催蔓肥，结合浇水每667㎡施腐熟的人粪尿150～200kg,第1瓜坐住后，重施肥1次，每667㎡施腐熟的人粪尿1000kg,头瓜采收后，在瓜蔓两侧开沟深15～20cm,每株追稀粪水2～3kg,二铵100g,促进生长。早熟栽培坐瓜早，结瓜多，要提供充足的肥料，以促进结瓜。高温干旱季节，需及时浇水抗旱。雨季要及时排水，防止田间积水。南瓜一般自主蔓基部留健壮侧蔓3～4条，每蔓结瓜2个后，留5～6片叶摘心。密植栽培，以主蔓结瓜为主，将侧蔓全部去除。在5～8片叶片处留瓜1～2个，如求单瓜个大，最好留1个。如求瓜多，可选留2～3个。当所留瓜坐稳后，其余瓜全部摘除。主蔓生长到18～20片叶时摘心。南瓜生长旺盛，蔓长叶大，为防止风卷折秧，促进根系生长和瓜体增大，应进行压蔓，埋土3～5cm。在结瓜处可压成弓形，使瓜增重。棚式栽培要做好绑蔓、吊瓜工作。早熟栽培前期由于温度低，可在雌花初开时用20mg/L的2,4-D涂抹花柄或用20mg/L的甲硫.乙霉威喷花，防止落花落果，提高结果率。结果中期，温度已高，雌雄花能正常开放，将初开的雄花摘下倒扣在雌花上，使其传粉，切勿同株授粉。授粉后做标记，要求同西瓜授粉。无用的雄花在未开花前摘除，减少营养消耗。如果生产的是印度南瓜，当生长到20～30kg时，要用草绳或柳条编成圆圈垫瓜。每个瓜垫2～3个（扁石头也可）,使之离地面3～5cm,以防烂瓜，并使瓜着色一致。南瓜多以老熟果实食用，雌花开放后50～60d,当瓜体变为橘红色，瓜面呈现出棱条，果皮变硬，用手指甲按不动，果粉增多时为采收适期，应及时采收、加工或贮藏。
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