苹果保鲜方法有哪些？

苹果属典型呼吸跃变型水果，采后具有明显的后熟过程，果实内的淀粉会逐渐转化成糖，酸度降低，果实退绿转黄，硬度降低，充分显现出其品种特有的色泽、风味和香气，达到最佳食用品质。

长期贮藏会因为果实内营养物质的大量消耗而变得质地绵软、失脆、少汁，进而衰败、变质、腐烂。为了延缓此类现象发生可以采用以下保鲜方法：

增色保鲜

适时釆摘，适当晚采有利于果实增糖增色，提高果品质量。一般红富士苹果适宜采收期为10月下旬至11月上旬，做好措施防水分蒸发，防病菌感染，抗冻保温，延长保鲜期。

常温保鲜

常温下使用AF型气氛保鲜纸对苹果贮藏，保鲜期大于140天，主要营养成分损失较小，硬度、口感和色泽基本不变。

简易保存

简易贮藏多是在产地进行贮藏，贮藏简便易行，成本低。但受自然气候条件影响，贮藏期间温湿度条件不能有效控制，所以贮期较短，贮藏质量较差，损耗较大。

贮藏期间应根据外部自然条件的变化，利用通风道、通风口，在早晩或夜间进行通风降温防热。主要适用于红富士等晚熟苹果，对金冠、元帅等中熟苹果不适宜。

通风库贮藏

通风库条件因贮藏前期温度偏高，中期又较低，一般也只适宜贮晚熟苹果。

贮藏前期，多利用夜间低温来通风降温；

贮藏中期易遭受冻害，应减少通风，库内应在垛顶、四周适当覆盖，以免受冻；

贮藏后期，库温会逐步回升，需每天观测记录库内温度、湿度，并经常检查苹果质量，检测果实硬度、糖度、自然损耗和病、烂情况。

冷库贮藏

贮藏时最好单品种分别单库贮藏，入冷库前应在走廊晒热预冷再入库，加强温度、湿度的调控。若想保持苹果的色泽和硬度，可以用聚乙烯透气膜袋来衬箱装果，并加防腐药物，有利于延迟后熟、保持鲜度、防治腐烂。

气调贮藏

气调贮藏是一种大规模的果品贮藏手段，通过对环境内温度、气体组成及相对湿度的调节，达到控制苹果呼吸作用，抑制病原菌滋生和果实水分的损耗，保持果实品质，延长苹果贮藏的目的。气调冷藏比普通冷藏能延迟贮期约一倍时间，可贮至下年6～7月,保持质量仍新鲜如初。

苹果贮藏过程中也要预防一些生理性病害的发生，如苦痘病、虎皮病以及低温伤害等；真菌性病害主要有褐腐病和青霉病等。贮藏前期青霉病和褐腐病发生较多，中后期虎皮病比较常见。

苦痘病 

虎皮病

多数病害都是由于果树生长期管理不当而增加了贮藏过程中的发病几率，所以在果树生长期科学管理，增施菌肥有机肥增强树势，并加强贮藏期管理是防治贮藏期病害的根本。

作者：张王妮