偏施和滥施氮肥是造成黄瓜中硝酸盐和亚硝酸盐含量增加的主要原因。同时，土壤中的磷、钾素缺乏，会影响植物蛋白质合成及光合磷酸化等许多生理生化过程，从而也直接或间接地影响其硝酸盐积累。增施生物菌有机肥料是一项降低黄瓜中硝酸盐、亚硝酸盐积累，提高品质的有效农业措施。速效氮素化肥使用时，应以适量的铵态氮与硝态氮混入有机肥料中通过生物菌发酵后施用，这样不会造成土壤无机氮素的快速升高，可有效地降低黄瓜中硝酸盐和亚硝酸盐含量。此外，光照、温度和水分也是影响黄瓜硝酸盐和亚硝酸盐含量的显著因素。光照强度：在施等量氮肥条件下，降低光照强度，可使黄瓜体内硝酸盐积累增加。这是由于在低光照强度下，黄瓜体内的硝酸还原酶活性降低造成的。所以在黄瓜生产中，要想方设法增加光照强度。方法如下：一是合理密度、降低架面高度和间作套种。这样可避免作物相互遮阳。适当稀植并不是简单地降低单位面积上的株数，而是合理密植，实行宽窄行栽培，密度要适宜，株行距配置要合理。二是在大棚等设施黄瓜栽培中，要采取诸如更新棚膜、及时清除棚膜上的尘土等杂物，后部张挂反光幕、增设辅助光源等措施来增加光照强度。温度调控：在一定的温度范围内，温度越高，黄瓜体内硝酸盐含量越高。这是因为随着温度升高，黄瓜对硝酸盐的同化量和吸收量都有所增加，而提高温度对硝酸盐吸收的作用远远大于对硝酸盐同化的促进作用。同时，由于在高温条件下，加速了土壤的硝化作用及根的生长和组织的渗透性，从而黄瓜从土壤中吸收的硝态氮增加，导致黄瓜体内硝酸盐、亚硝酸盐含量增加。所以在黄瓜生长的适宜温度范围内，应适当采取较低温度。水分管理：在干旱情况下，黄瓜的硝酸还原酶合成受阻，分解加快，从而使黄瓜体内硝酸还原酶的含量下降，活性降低，硝酸盐的积累显著增加。所以在黄瓜栽培中应注意及时灌水、勤灌水，使硝酸盐含量降低。
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