草莓果实外观色泽鲜艳，皮薄柔软多汁、口感酸甜适口、浓郁芳香，备受消费者喜爱。当前，北京市草莓正值盛果期，采收上市较为集中，自然保鲜期短，耐贮性差，易腐烂，不便运输，损耗率高。采摘高峰期鲜果若贮藏不当导致品质劣变，将直接影响其销路与价格。为进一步减少损失和稳定收入，北京市农业技术推广站特提出如下采后保鲜加工注意事项以供参考。
草莓采前浇水可适度提高产量（增重5%~10%），但果实含水量的增加容易使其在贮藏过程中发生腐烂，不利于贮藏；当前气温和地温依然较低，采前浇水不利于果实着色。因此，草莓采前1 ~ 2d应避免浇水，若土壤干旱可浇少量水。
草莓浇水设施
草莓同一果穗中各级序果的成熟期不同，建议分批分期采收。采收初期可隔1~2d采收1次，当前采果盛期可每天采摘1次。一般选择晴天早晨露水干后10时之前或下午3时之后进行采收，此时段采后的草莓呼吸、蒸腾作用等生理变化相对较弱，利于贮藏保鲜。
草莓果实
采摘过程中建议佩戴手套，手捏果柄，连同花萼自果柄处摘下，不可强拽硬拉以免拉下果序。建议符合采收标准的草莓果实全部采完，避免留在植株上发生腐烂、且不利于下茬果的生长。为避免发生机械损伤，影响果实品质和贮藏保鲜，建议轻拿轻放、减少翻动，可直接装盒装箱或装盆覆膜等一步到位，避免再次分装引发机械伤等；对于长距离配送的草莓，可采用悬托塑料盒、加有珍珠棉凹槽或珍珠棉网套的瓦楞纸盒或泡沫箱等防护性包装，可减缓运输过程中因机械振动导致的果实损伤。
包装草莓
及时进行预冷降温是降低草莓果实呼吸强度、减少营养物质流失、保持草莓采后品质、降低贮运过程中草莓质量损耗的有效措施。常见的草莓预冷方法主要有普通冷库预冷和压差预冷。普通冷库预冷投入少，操作简单，但应注意操作过程中码垛方式和码垛密度，合理利用冷源，提高预冷效果。压差预冷，降温速度快，效率高，预冷速度是冷库预冷的2.5-3倍。
冷库
草莓以鲜食鲜销为佳，采收上市集中期，销售受限时，做好贮藏保鲜或进行加工是减少农民经济损失的重要手段。进行短期贮藏，可将包装好的草莓放置阴凉处，可贮藏2-3天；进行长期贮藏，则需放置0-2℃的冷库，可贮藏7-10天；具备气调贮藏条件的基地或园区，采用气调库可贮藏20-25天，无气调库的可使用气调包装，如采用小包装覆膜充气，可贮藏4-10天；采用小包装后整箱充气，可贮藏11-20天。对于生产规模较大，具备加工条件的基地或园区，可进行草莓速冻、干制或草莓果酱等产品的加工，间接延长草莓的贮藏期，并提高草莓附加值，增加农民收入。
草莓冻干
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