瑞雪苹果贮藏保鲜技术要点

瑞雪是西北农林科技大学以秦富1号和粉红女士杂交培育的晚熟苹果新品种，单果重211~270g，果形高桩，果形指数0.90~0.92，果皮底色黄绿色，阳面偶有少量红晕（图1），肉质细脆，口感酸甜适口，香气诱人，是内外品质兼优的上等果。在陕西渭南地区，瑞雪10月中下旬果实成熟。瑞雪果实贮藏中后期或货架期间易出现果皮发黏、果面发亮、果肉发绵等症状，有的果实经过低温贮藏后经常出现不明原因的果皮褐变，类似虎皮病（图2），虽然不影响食用，但果实外观和商品价值大大降低，销售受到极大的影响，给果农和贮藏企业造成一定的损失，严重影响苹果产业的健康发展。针对瑞雪苹果在采后贮藏过程中存在的问题，现将其贮藏保鲜技术要点介绍如下。

图1  瑞雪果实

图2  瑞雪果实贮藏或货架期不同程度的果皮褐变

采收期的确定

采收成熟度是影响果皮颜色、果实糖度、风味和果肉硬度等品质指标的重要因素。研究表明，在渭南地区，果实生长期185d采收（10月15日前后）的瑞雪果实，虽然果肉硬度保持较高，在7.20kg/cm²以上，但含糖量相对较低，达不到该品种固有的品质和香味，而且贮藏期间对低温相对敏感，极易发生冷害或冻害；果实生长期195d采收（10月25日前后）的果实，含糖量相对较高，香气浓郁，但果肉硬度相对偏低，平均在6.90kg/cm²以下，采后如果不能及时预冷或入库的话，建议尽快销售或短期贮藏，否则贮藏中后期（翌年3月以后）及货架期果皮易返糖发亮（图3）、果肉易衰老发绵，食用价值降低。因此，适期采收对苹果贮藏保鲜至关重要。远距离运输或用于中长期贮藏（120d以上）的瑞雪果实尽量在果实生长期190d左右采收（渭南地区10月20—25日），可以适当提前或推后1~2d，此成熟度果实果肉硬度6.90~7.20kg/cm²，可溶性固形物含量14.0%~15.5%，可滴定酸含量0.30%左右，既具备良好的品质和风味，又具有较好的耐贮运性。采收务必做到轻摘、轻放、轻装、轻卸，避免造成碰压伤，影响贮藏。

图3   瑞雪果实贮藏后期或货架期果皮发黏、果面发亮症状

预冷

果实采收后尽量不要在常温下放置，做到快收、快运、快速预冷。研究表明，瑞雪果实对低温比较敏感，采收后急降温预冷或不预冷易导致发生低温冷害，使果皮褐变（图4）。建议采用缓慢降温方式对瑞雪果实预冷，可有效抑制虎皮病（图5），预冷时间以果温降至1~2℃为准，一般控制在3~5d。最好设专门的预冷库，如果没有预冷库，建议一次入库量控制在25%以内。

图4  急降温预冷或不预冷导致的

瑞雪果皮褐变

图5  缓慢降温预冷的瑞雪果实保鲜效果

冷藏条件及管理

瑞雪果实适宜贮藏温度为0~2℃，环境相对湿度为90%~95%。贮藏温度不宜太低，否则易出现冷害（图6）或冻害（图7），尽量保持库温稳定，减少库温的大幅度波动。定期通风，排除多余的乙烯和二氧化碳等有害气体。

图6  瑞雪果实低温贮藏冷害

图7  瑞雪果实低温贮藏冻害

气调贮藏

瑞雪果实适宜的气调贮藏条件：O₂浓度3％~5％，CO₂浓度1％~1.5％；温度（1.0±0.5）℃，不宜太低；相对湿度为85%~90%，不宜太高。贮藏期控制在180d内，保鲜效果见图8。

图8  气调贮藏80~175d的瑞雪果实

声  明

声  明：本文摘编自《果树实用技术与信息》2023年第1期“瑞雪苹果贮藏保鲜技术要点”（王志华，贾朝爽）。欢迎个人转发分享，其他任何媒体和网站如需转载，须在正文前注明来源：中国果树。